John Myers
Мексикалык Mole ашканасына киришүү
Мексикалык ашкана - бул өлкөнүн бай тарыхын жана маданий мурасын чагылдырган түрдүү жана даамдуу кулинардык салт. Мексикалык ашканадагы эң көрүнүктүү жана татаал тамактардын бири - моль. Mole көбүнчө эт же канаттуулар, күрүч жана тортилля менен кызмат кылган коюу, бай соус. Ал жыпар жыттуу заттардын, чөптөрдүн, жаъгактын жана шоколаддын татаал аралашмасынан жасалган жана таттуу, даамдуу же ачуу даам профилине ээ болушу мүмкүн. Mole Мексикада сүйүктүү тамак болуп саналат жана өзүнүн уникалдуу жана даамдуу даамы үчүн дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болгон.
Молдун келип чыгышы жана эволюциясы
Меңдин келип чыгышын ацтектер жана Мексикадагы башка жергиликтүү топтор чили калемпири, уруктар жана чөптөрдөн жасалган соустарды тамак-ашына кошо даярдашкан испанга чейинки мезгилдер менен байланыштырса болот. Бирок, бүгүнкү күндө биз билген мең Испаниянын Мексиканы колонизациялоосунун продуктусу. Испандыктар өздөрү менен кошо шоколад, бадам жана корица сыяктуу жаңы ингредиенттерди алып келишти, алар салттуу жергиликтүү рецепттерге кошулуп, татаал жана ар тараптуу моль соусун пайда кылышкан. Кылымдар бою мең эволюцияланып, ар түрдүү болуп, ар кайсы аймактар жана үй-бүлөлөр тамактын өзүнүн уникалдуу варианттарын жаратышкан.
Молдун ар кандай түрлөрү жана алардын келип чыгышы
Молдун ар кандай түрлөрү бар, алардын ар бири өзүнүн өзгөчө даамы жана тарыхы бар. Эң популярдуу түрлөрүнө Пуэбла шаарында пайда болгон жана чили калемпири, шоколад жана жыпар жыттуу заттардан жасалган моль поблано кирет; моль негр, бул Оаксака штатынан келген жана кургатылган чили, жыпар жыттуу заттар жана өрттөлгөн тортилья менен жасалган караңгы, түтүндүү соус; жана Герреро штатына мүнөздүү жана сары чили, жаъгактар жана жыпар жыттуу заттардан жасалган ачык, сары соус болгон моль амарилло. Мольдин башка түрлөрүнө моль-верде, моль рожо жана моль колорадито кирет.
Молдун негизги ингредиенттери
Моль жасоо үчүн колдонулган ингредиенттер аймакка жана үй-бүлөлүк рецептке жараша ар кандай болушу мүмкүн. Бирок, көпчүлүк моль соустары үчүн маанилүү болгон кээ бир негизги ингредиенттер бар. Аларга жылуулук жана даам берген чили калемпири кирет; бадам, жержаңгак жана кунжут сыяктуу жаңгактар байлык жана текстураны кошот; тереңдикти жана татаалдыкты камсыз кылган корица, гвоздика жана зире сыяктуу жыпар жыттуу заттар; жана шоколад, мольге өзүнүн таттуулугун жана ачуусун берет. Башка жалпы ингредиенттерге пияз, сарымсак, помидор жана эпазот жана Хожа Санта сыяктуу чөптөр кирет.
Мең жасоо искусствосу: салттуу ыкмалар
Мең жасоо - көп эмгекти жана көп убакытты талап кылган процесс, ал чеберчиликти жана чыдамкайлыкты талап кылат. Салттуу моль рецепттери 30га чейин түрдүү ингредиенттерди камтышы мүмкүн жана даярдоо үчүн бир нече саат талап кылынышы мүмкүн. Ингредиенттер куурулган, куурулган, майдаланган жана татаал жана даамдуу соусту түзүү үчүн аралаштырылат. Кээ бир үй-бүлөлөрдүн муундан-муунга өтүп келген өздөрүнүн жашыруун рецепттери бар. Мең жасоо өнөрү Мексикада аздектелген салт болуп саналат жана көптөгөн үй-бүлөлөр мең жасоо чеберчилиги менен сыймыктанышат.
Мексика маданиятында меңдин пайда болушу
Mole кылымдар бою Мексиканын маданиятында маанилүү ролду ойногон. Ал көбүнчө үйлөнүү үлпөттөрү жана фестивалдар сыяктуу өзгөчө учурларда берилет жана көптөгөн салттуу мексикалык ресторандардын менюсунда негизги нерсе болуп саналат. Моль адабиятта, музыкада жана кинодо да көрсөтүлүп, мексикалык өзгөчөлүктүн жана сыймыктануунун символу болуп калды. Акыркы жылдары моль эл аралык деңгээлде таанылып, дүйнө жүзүндөгү ашпозчулар комплекстүү соустун менюсуна кошулган.
Моль жана анын Мексика ашканасындагы орду
Бүгүнкү күндө мең Мексикада сүйүктүү тамак бойдон калууда, көптөгөн ресторандар жана көчө сатуучулар бул тамакка адистешкен. Mole ошондой эле өлкөнүн бай тарыхын жана ар түрдүү аймактык ашканасын чагылдырган Мексиканын кулинардык иденттүүлүгүнүн маанилүү бөлүгү болуп калды. Mole атүгүл ЮНЕСКО тарабынан Мексиканын материалдык эмес маданий мурасы катары таанылган.
Mexico Beyond Mole: Анын глобалдык жетүү
Mole Мексикадан тышкары жерде популярдуулукка ээ болду, дүйнө жүзү боюнча көптөгөн ашпозчулар соустун менюсуна киргизишет. Mole Америка Кошмо Штаттарынын жана Европанын жогорку класстагы ресторандарында көрсөтүлүп, ал тургай моль такосу жана моль бургери сыяктуу жаңы тамактарга ылайыкташтырылган. Молдун глобалдык жетиши мексикалык ашканасынын ар тараптуулугун жана ыңгайлашуусун көрсөтөт.
Меңди майрамдоо: майрамдар жана салттар
Мең Мексика боюнча фестивалдарда жана атайын иш-чараларда белгиленет, көптөгөн шаарлар жана шаарлар мең фестивалдарын өткөрөт, анда келгендер меңдин ар кандай түрлөрүн татып, тамактын тарыхы жана маданияты жөнүндө биле алышат. Кээ бир үй-бүлөлөр да муундан муунга өткөн рецепттер жана ыкмалар менен моль жасоонун өздөрүнүн салттарына ээ.
Молдун келечеги: инновация жана чыгармачылык
Мексикалык ашкана өнүгүп, жаңы тенденцияларга жана даамдарга ыңгайлашып жаткандыктан, моль да өзгөрүүдө. Ашпозчулар жаңы ингредиенттерди жана ыкмаларды колдонуп, мольди жаңы тамактарга кошуп, ал тургай соустун вегетариандык жана глютенсиз версияларын да жасап жатышат. Меңди жасоонун салттуу ыкмалары ар дайым сакталып турганы менен, меңдин келечеги инновациялардын жана чыгармачылыктын бири болуп саналат, бул сүйүктүү тамак кийинки муундар үчүн мексикалык ашкананын маанилүү бөлүгү болуп кала берет.
