John Myers
Бардыгы тоодой жашылча-жемиштерден башталды: ТВ ашпозчусу Тим Мялзер тез, креативдүү жана жөнөкөй тамактарды жасоо үчүн өзүнүн жаңы “Greenbox” китебине көптөгөн жаңы ингредиенттерди сатып алды – баары этсиз! Вегетариандык рецепттердин коллекциясы 16-жылдын 2012-октябрынан баштап дүкөндөрдө жеткиликтүү болот.
Анын Гамбургдагы "Буллерей" ресторанында этсиз тамактар эбак эле коноктор үчүн классикага айланган, дейт Мальцер жаңы ашпоз китебинин ачылышында. Ошого карабастан, телекөрсөтүү ашпозчусуна вегетариандык ашканага көңүл буруу оңой болгон жок: «Ашпозчулар катары биз балыктын жана эттин негизинде рецепттерди иштеп чыгууга көнүп калганбыз жана кылдат ойлонушубуз керек болчу».
Тим Малцердин вегетариандык рецепттери
Кайрадан ой жүгүртүү ийгиликтүү болду! Чөптөр, тамырлар, уруктар, гүлдөр жана мөмөлөр – «Greenbox» вегетариандык ашканасы көп, бирок кызыксыз эмес. Жер-татымдуу кызылча ысык суу кресс менен аралашкан таттуу апельсин, жумшак сабиз жолугат. Азыр оозуңан суу агып жатса, жыгач кашык кармаш керек. Анткени жаңы китептен үч рецепт айтып беребиз.
Куурулган галлуми менен жашыл нокот салаты
4 адам үчүн ингредиенттер
1 жашыл болгар калемпири 150 г бадыраң 1 салат жалбырагы 2 пияз 2 жашыл алма 1 банка нокот (425 г EW) 150 г каймактуу йогурт 2 аш кашык лимон ширеси 3 аш кашык зайтун майы 0.5 – 1 жашыл чили 250 г шекер
Мына ушундай жасалат:
Калемпирди төрттөн бир бөлүгүнө бөлүңүз, кабыгын аарчып, туурайбыз. Бадыраңдын кабыгын тилкелерге бөлүп, узунунан экиге кесип, уруктарын чай кашык менен алып, бадыраңдын этин майда туурайбыз. Роман салатын узунунан бир дюймдук тилкелерге кесиңиз.
Алмаларды жууп, экиге бөлүңүз жана өзөгүн туураңыз. Кабыгынан тазаланбаган алманы майда тилкелерге кесип, экинчи кабыгы тазаланбаган алманы майда туурайбыз. Нокотту дуршлагга салып, муздак сууга чайкап, алма, калемпир, бадыраң, пияз, салат жалбырагы менен аралаштырабыз.
Йогуртту лимон ширеси, бир аш кашык зайтун майы жана бир чымчым кант менен жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Андан кийин туз менен татымал. Чилини майда шакекчелерге кесип, аралаштырыңыз. Салат менен тузду аралаштырыңыз.
Halloumi бир дюймдук тилкелерге кесип. Капталган көмөч казанга эки аш кашык зайтун майын ысытыңыз, андан соң ага сырды эки тараптан бир-эки мүнөттөн кууруп алыңыз. Салат менен тарелкага галлуми бериңиз.
"Италиялык" тарте фламби пияз менен
4 адам үчүн ингредиенттер
10 г ачыткы 250 г ун 100 мл айран (комната температурасы) 10 – 12 аш кашык зайтун майы 1 – 2 тиш сарымсак 80 г кургатылган жумшак помидор 1 чай кашык кургатылган орегано 2 аш кашык майдаланган пармезан 1 пияз Туз Шекер
Мына ушундай жасалат:
Ачытманы 1.5 чай кашык шекер менен 30 миллилитр жылуу сууга эритип алыңыз. Унду бир идишке салып, ортосуна кудук жасайбыз. Ачытманы кошуп, четинен бир аз ун салып аралаштырыңыз. Айран, эки аш кашык зайтун майы жана бир чай кашык туз кошуңуз. Баарын жылмакай камыр жууруйбуз (камыр пиццанын камырынан катуу, туура). Үстүн жаап, жылуу жерге 2 саат 30 мүнөткө коёбуз.
Көтөрүлгөн камырды төрт бөлүккө бөлүп, ун себилген нан кагазына өтө жука жайабыз. Буга чейин жайылып кеткен Фламмкучен негиздерин пленка менен жаап коюңуз. Духовканы ылдый жактан биринчи стойкага бышыруу баракчасы менен ысытыңыз. Бул үчүн мүмкүн болгон эң жогорку температураны коюңуз.
Сарымсактын кабыгын тазалап, кургатылган помидорду, сегиз-он кашык зайтун майын, орегано, 0.5 чай кашык шекер жана пармезанды тамак-аш процессорунда паста кылып тазалаңыз. Каймакты жылмакай болгонго чейин аралаштырып, пиязды тазалап, жууп, майда кесимдерге бөлүңүз. Бир чымчым кант, бир аз туз жана бир аз зайтун майы менен аралаштырыңыз.
Камырдан пленканы алып, үстүнө томат пастасын, каймакты, пиязды сүйкөйбүз. Духовкадагы ысык табакка бышыруу кагазы менен биринин артынан бири торт фламбини жылдырыңыз. алтын күрөң чейин беш сегиз мүнөт бышырышат.
Сабиз винегретти, быштак жана дайкон кресс менен сабиз
4 адам үчүн ингредиенттер
8 сабиз2 шалот 200 г быштак 100 мл сабиз ширеси (жаңы ширеленген, бөтөлкөдөн каалоо боюнча) 1 керебет Дайкон кресс (кошумча суу кресс же суу кресс) 1 аш кашык Шерри уксусу (каалоо боюнча алма уксусу же ак шарап уксусу) 3 – 4 кашык зайтун майы туз
Мына ушундай жасалат:
Сабиздин кабыгын тазалап, катуу туздалган сууга он мүнөт кайнатып, андан кийин алып салып, муздаганча коёбуз. Сарымсактын кабыгын тазалап, майда шакекчелерге кесип, сабиз ширеси жана шерри уксусу менен аралаштырыңыз. Зайтун майын тамчылатып аралаштырыңыз. Туз жана калемпир менен винегретти татыйт.
Андан кийин винегретти терең табактарга жайыңыз. Сабизди төрт-беш сантиметр узундуктагы бөлүктөргө кесип, тарелкалардын үстүнө тик тургузуңуз – үстүнө быштак жана дайкон крессинен салабыз.
