Ачуу толтурулган тортеллини…

Тортеллини камыры: унду жумуш бетине коюп, кудук жасап, туз жана рапс майын кошобуз. Бармактарыңыз менен акырындап аралаштырып, акырындык менен сууга аралаштырыңыз, жабышпай турган жылмакай жана ийкемдүү камырга чейин жууруйсуз. Камырды шар кылып, үстүн жаап, бир сааттай тыныктырып коёбуз.

Рапс майын колдондум, анткени ал абдан кооз сары (зайтун майы дайыма камырды бир аз жашыл кылат). Бул камырды өзгөчө жылмакай кылып жатканын байкадым, мен абдан кубандым!

Ал ортодо начинканы жана соусту даярдаңыз: капустаны өтө майда бөлүктөргө кесиңиз же туураңыз, пиязды майда туураңыз, сарымсакты туурайсыз. Баарын бир аз сары майга же майга куюп, туз, мурч жана бир чымчым кант кошуп, бир аз суу куюп, капкагын жаап жумшартылганча бышырабыз.

Начинка үчүн эки аш кашыктан башка капуста аралашмасын казандан алып, капуста жакшы болуп, кызарганча 2 аш кашыкты кууруп, бир аз чили кошуп, анан идишке толтуруп, каймак сыр менен аралаштырыңыз. Татымына жараша сезон жана зарыл болсо, татымалдарды кошуп, толтуруу ачуу жана ачуу болушу керек.

Калган капустаны пюре кылып, аны каймак же жашылча сорпосу менен каалаган соуска ээ болгонго чейин "суюлтуңуз". Татымына жараша дагы бир жолу татып көрүңүз. Кастрюльге кайтып келип, жылуу кармаңыз.

Камырды бир аз ун себилген жумушчу бетке өтө жука жайып, анан тегерекчелерди кесип (болжол менен 8 см диаметри) жана толтуруңуз:

Колуңузга бир тегерек камыр алып, ортосуна бир аз начинка салып, аны жарым тегерек кылып бүктөп, четтерин бекем басып (бул азыр равиоли болмокчу), эми бул жарым тегеректи сөөмөйүңүзгө ороп, эки учун бири-биринин үстүнө коюп, ылдый басыңыз, камырдын четин жарым тегерекчеден оодарып жатып, бардыгын манжаңыздан сыйрып алыңыз. Толтуруу бүткүчө ушундай жол менен дагы тортеллини жасаңыз. Үмүтүңүздү үзбөңүз, алардын баары 100% окшош болбошу керек... Тортеллини ун салынган тарелкага салып, бир аз кургатып коюңуз.

Кастрюльге сууну кайнатып алып, көп туз кошуп, сууга бирден тортеллини салыңыз. Эми температураны бир аз азайтып, тортеллини кайнатып коё бериңиз (болжол менен 4-5 мүнөттөн кийин алар бетинде калкып калат). Скиммер менен суудан чыгарыңыз, бул бир нерсе сынып калуу коркунучун азайтат.

Берүү: Алдын ала ысытылган тарелкаларга бир аз соус салып, үстүнө тортеллини коюп, пармезанды себелеп коюңуз. Майда гүлдөр менен Feldsalt кошуу (албетте жууп, тазаланган). Бүттү!!