John Myers
Обзор чечет. Бычактын ар кандай түрлөрү менен, адегенде кайсынысы эмнеге ылайыктуу экенин билишиңиз керек. Анан тандоо бар: Ар бир жакшы жабдылган ашкананын негизи болгон ашпозчунун бычагына кошумча кайсы вариант маанилүү? Бул жерден сиз билишиңиз керек болгон нерселердин баарын таба аласыз.
Ашпозчунун бычагы – сиздин негизги шайманыңыз
Албетте, бир ашкана бычагын тандап алышыңыз керек болсо, анда сиз майдалап, таразалап, туурай турган, эт жана балык, ошондой эле жашылча менен иштей турган бычакты каалайсыз. Мунун баары ашпозчунун бычагы, ашканаңыз үчүн универсалдуу бычагы, мындайча айтканда, ар бир кесипкөй ашпозчунун репертуарында бар болушу мүмкүн.
Анын бычагы адатта 20 см түзөт, бирок 16, ал тургай 25 см болгон варианттары да бар. Мындан тышкары, башка түрлөрүнө караганда массивдүү, катуу жана оор, бул өз кезегинде бычакты так тең салмактайт. Баарынан маанилүүсү, бул маанилүү. Анткени салмактуу ашпозчунун бычагы жумушуңузду бир топ жеңилдетет. Дагы бир өзгөчөлүгү - бычактын бир аз ийилген формасы, ал термелтип кесүүгө мүмкүндүк берет.
Ошол эле учурда, негизги айырма европалык жана азиялык болуп, ар кандай стилдер бар. Биринчилери бир аз оор, ошондой эле бычактын узундугу 20 см болгон салыштырмалуу туруктуу бойдон калууда. Жапон ашпозчунун бычактары, ошондой эле сантоку деп аталат, адатта, бир аз кыскараак жана ошондой эле бир аз азыраак ийилген кесүүчү жээкке ээ, ал дагы эле солкулдап кесүүгө ылайыктуу. Мындан тышкары, алардын болот, адатта, бир аз кыйын, жана кесип да абдан бир тектүү болот. Бычактын өзгөчө түрү - бул Дуо Дао, кытай кескич, анын дээрлик тик бурчтуу формасы менен балтаны дээрлик элестетет.
Кайсы бычактар кайсы бир ашканада жок болбошу керек?
Тамак-ашты үзгүлтүксүз жасаган адам кесипкөй негизги бычак топтомунан кача албайт. Сапаттуу жабдуулар коопсуз жана оңой тамак жасоо тажрыйбасына өбөлгө түзөт. Баштоочулар үчүн, беш бычактын негизги топтомун алуу жетиштүү. Бул бычак, бычак, эт бычагы, ашпозчунун бычагы жана нан бычактан турат.
Мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды тазалоо үчүн бычак негизги бычак жабдууларынын бир бөлүгү болушу керек. Бул узундугу беш-он сантиметрдей кыска бычагы бар кичинекей бычак. Кесүүчү жээги түз, омурткасы бир аз ийилген – бычак жашылчаларды жана башка бышыруучу ингредиенттерди тазалап, майдалоо үчүн, мисалы, тамак же салаттарды даярдаганда колго ыңгайлуу отурат.
Эт бычагын анын узун, кууш жана курч бычагы менен таанууга болот. Аны чийки жана куурулган этти, балыктын филесин кесип же чийки эттен сөөктөрдү алып салуу үчүн колдонсо болот. Жогору карай ийилген учу менен оюу бычагын филеталоодо сөөктүн четине оңой жетелеп алса болот.
Ашпозчунун бычагы да ашканадагы негизги жабдуулардын бир бөлүгү болуп саналат. Бул курал, ошондой эле кливер катары белгилүү, анын узундугу 20 сантиметрге чейин бир аз ийилген бычагы менен мүнөздөлөт. Чоң бычакты сабиз же сельдерей сыяктуу жашылчалардын катуураак түрлөрүн майдалоо үчүн колдонсо болот, ашпозчунун бычагы да чөптөрдү, жаңгактарды же шоколадды тез майдалоо үчүн ылайыктуу. Кесүү термелүүчү кыймылдар менен иштейт: бычактын учу кесүүчү тактада калат, ал эми сиз кесүүчү жиекти тез өйдө жана ылдый жылдырганда.
Негизги бычак жабдыктарындагы жылмакай бычагы бар башка шаймандардан айырмаланып, нан бычагын узун, кесилген же толкундуу кесүүчү четинен таанууга болот. Бул майдалоо менен нан бычагы нандын кабыгын оңой кесип, бирок помидорлорду жана башка басымга сезгич жашылчаларды оңой кесүүгө жардам берет.
Алманын же картошканын кабыгын оңой тазалоо үчүн, бычак үчүн негизги жабдуулардын акыркы бөлүгү катары кыска, ийилген бычагы бар кесүүчү бычакты сатып алуу зарыл. Же болбосо, кыймылдуу бычакты жана аралыгы бар пиллинг колдонсо болот. Бычактан айырмаланып, алма жана ушул сыяктууларды ашыкча этин жоготпостон бир калыпта тазаласа болот.
Маанилүү бычактын түрлөрү – кесип, оюп, кабыгын тазалоо
Ашпозчунун бычагы менен бир топ алыс кете аласыз. Бирок, башка варианттар бир аз ылайыктуу болгон жумуштар бар. Принцибинде, ошондуктан, башка бычактар эч кандай ашканада жок болбошу керек, мисалы, оюу, кабыгын тазалоо же кесүүчү бычак жана тиштүү бычак. Сиз дагы өзгөчө кесип үчүн башка варианттарды ала аласыз. Ар бири өзүнө тиешелүү сапаттарды алып келет:
Оймо бычагы узундугу боюнча ашпозчунун бычагына окшош, бирок бычактын туурасы эмес. Ал кыйла ичкерилет жана этти жакшыраак өткөрө турган чекитке чейин кичирейет, ошондуктан аны оюп бычак деп да аташат. Болжол менен 3 см бычактын туурасы нормалдуу.
Эт менен үй канаттууларынын этин өзүңүз даярдагыңыз келсе, сөөк бычак керек. Анын бычагы кууш жана бир аз ийилген, ошондуктан ал сөөктөрдү бойлоп оңой жылат, анан аны оңой эле алып салсаңыз болот.
Нан бычагы толкундуу кыры бар узун, кууш бычагы менен мүнөздөлөт. Атайын майдалоо бычактын кабыгынан жана катуу нандын кабыгына үзгүлтүксүз тийип калса, бычактын туюк болуп калышынан сактайт. Азыр кыскараак версиялары бар.
Помидор бычагы нан бычагына бир аз негизделет, бирок тиштүү чети кичинекей бүчүрлөр менен жасалат. Мындан тышкары, ал кыйла кыска болот. Адатта, бычак жакшы 10 см өлчөйт. Ал эми араа тиштери помидордун жылмакай кабыгын тайгаланбастан максаттуу кесип алууга мүмкүндүк берет.
Кесүүчү бычак чоң эмес. Анын бир аз тумшук сыяктуу курч, бир аз ийилген бычагы бар. Бул мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды кескенде жардам берет, ошондуктан бычактын бул түрү турнирдик бычак катары да белгилүү.
Кесүүчү бычак - бычактардын кичине түрлөрүнүн бири. Адатта, анын ичке, кууш бычагы 10 см да эмес. Кесүүчү чети бир аз ийилген жана жылмакай.
Этти жука бөлүктөргө бөлгүңүз келгенде ветчина бычагын колдонуңуз. Бул Serrano же Парма ветчина үчүн идеалдуу, бирок ошондой эле лосось үчүн. Анын бычагы ашпозчунун бычагына караганда ичке жана узунураак – кесүүчү бычактын узундугу 26 смге чейин жана өтө учтуу. Ошол эле учурда, ал абдан курч жана ошондуктан балык филе үчүн да ылайыктуу болуп саналат.
бычактардын бардык түрлөрүн туура сактоо жана сактоо
Курч бычактар ашкананын ишин жөнөкөйлөтүп гана койбостон, коопсуздукту да жогорулатат. Манжаларыңызды же колуңузду тайгаланып, кесүүнүн ордуна, сиз куралды кесүү аркылуу коопсуз жетектейсиз. Бычактарды жылуу суунун астында чайкап, анан дароо кургатып коюңуз. Анткени нымдуулук материалга таасирин тийгизет.
Сактоо үчүн, андан кийин идиш-аяк тартмасынан качыңыз. Андан көрө бычактарыңыз жабышып турган бычак блогун же магниттик тилкени колдонуңуз. Сиз ошондой эле жеке варианттарды бычак коргоочу менен коргой аласыз. Ал ошондой эле, мисалы, эс алуу үйүңүзгө же кемпинг майрамыңызга ашпозчуңуздун бычагын ала кетүүнү кааласаңыз, ылайыктуу.
Сиз ошондой эле материалдык-достук беттерде гана кесип керек. Болоттун, таштын же айнектин катуу беттери бычактын болотуна тыгылып, аны бүдүрөтөт. Ошондуктан, жыгач же пластмасса жакшы тандоо болуп саналат. Эгерде бычак курч болсо, курчутуучу болот мындан ары жетишсиз. Бул жөн гана бычактарыңызды курчураак кармоого жардам берет. Аларды курчутуучу таш менен курчутсаңыз болот, эксперт эң жакшы натыйжаларга жетишет.
