Чөптө бышырылган тоок эти, сельдерей пюреси, ак шарап соусу, ак жана жашыл спаржа

Селериак менен 3 картошканын кабыгын тазалап, туурайбыз. 250 г каймак менен бат-баттан аралаштырып, орто отто 20-30 мүнөт жумшаргыча бышырабыз. Майдалап пюре кылып, электен өткөрүңүз. Татымына жараша туз, кайен калемпири жана мускат жаңгагы менен татымдандырыңыз. Берердин алдында жакшылап ысытып, 2 аш кашык камкаймакты салып бүктөйбүз.

Сарымсактын кабыгын тазалап, майда туурайбыз. Кастрюльге 20 г майды эритип, андагы шалотту куурабыз. 1/4 л торпок эти жана 100 мл ак шарап куюп, ачык менен жарым өлчөмүнө чейин азайтыңыз. 125 г каймак кошуп, аралаштырып жатканда 1/3 чейин азайтыңыз. Соусту электен өткөрүңүз. Оттон алып, туз жана калемпирди себиңиз. Кабырчыктарга 30 г муздак майды кошуп, кол блендер менен аралаштырыңыз. 2 аш кашык камкаймакты бүктөйбүз (берүү алдында эле. Соус керектүү консистенцияга жеткенге чейин Негизги Текстурага бүктөйбүз.

Этти кайнатып, чөптөрдү туурап, 8 чөп менен аралаштырабыз. Филени туз, мурч жана май менен сүртүңүз. Вакуум - 56 градуста 2 саатка пароходдо.

Ак жана жашыл спаржа, ар бири бир чымчым кант жана туз, бир аз сары май жана бир аз ак шарапты кууруучу түтүккө салыңыз. Аспаржа алдын ала ысытылган духовкада 200 градуста 40 мүнөттөй бышырылат. Куурулган түтүктү мешке муздак табакка салыңыз.