Шафран, бышырылган алма жана кара куурайдан жасалган балмуздак менен жылуу карамель торт

Кара куурайдан жасалган балмуздак үчүн кара куурайдын уругун казанга кууруп, күчтүү угут жыты чыкканга чейин тынымсыз аралаштырыңыз. 300 мл сүт, 25 г каймак жана бир чымчым тузду кайнатыңыз. Кара куурай үрөнүн кошуу. Үстүн жаап, 30 мүнөт тыныктырып, анан кара куурайдын уруктарын сүзүп алыңыз. Температура 35 ° C, кант жана кургак сүт аралаштырып. Аны тынымсыз аралаштырып, кара куурай каймагына куюп коёлу. Глюкоза порошок жана 35 г шекерди кошуп, кайнатыңыз. Кайнап жаткан суюктуктан бир аз чыгарып, температураны теңдеш үчүн эки жумуртканын сарысын кошуп аралаштырабыз. Бул аралашманы ысык каймак сүткө куюп, тынымсыз аралаштырып, роза гүлүнүн кабыгын тазалаңыз. Аралашманы балмуздак жасоочуга салып, тоңдуруңуз.

Карамель соусу үчүн 110 г кумшекерди суу менен кара карамельге кайнатабыз. Муну мештен алып, 10 г туздалган майды аралаштырыңыз. 30 г каймакты жана 25 мл сүттү өзүнчө кайнатыңыз. Аны менен карамельди деглазурь жана 115°С чейин төмөндөтүңүз.

Бышырылган алма үчүн, карагай жаңгактарын духовкага 150°C тегеректе 8 мүнөт бышырабыз. Мейизди кыска убакытка ысык сууга чылап, суусун агып кетиңиз. 60 г шекерди карамелдештирүү. 60 г туздалган сары майды кошуп, көбүктөнүп коёбуз. Алма кубиктерин, карагай жаңгагын, мейизди, үч шафран жипти жана бир чымчым тузду кошуңуз. Баарын 8-10 мүнөт бышырыңыз. Алманын бышуусуна жол бербеңиз. Андан кийин calvados жана лимон ширесин аралаштырып, кошуу.

Шафран англиси үчүн каймакты, шекерди, 2 шафран жипти жана бир чымчым тузду казанга салып, 85°С га чейин ысытыңыз. 20 мүнөт тик коёбуз. Массадан бир аз алып, массаны кайра 90°С ысытып, жумуртканын сарысы менен аралаштырабыз. Бул жумуртканын сары аралашмасын ысык каймакка кошуп, тынымсыз аралаштырып, аны розага аарчып саласыз. Муздап туруңуз.

Карамель торт үчүн даяр карамель соусун, каймак майын жана туздалган сары майды казанга ысытып, кол блендери менен чабабыз. Төрт жумуртка менен 60 г шекерди жылмакай болгонго чейин чабык. Буудай унуна аралаштырыңыз. Камчылап жатып акырындык менен жумуртка аралашмасына карамель соусун аралаштырыңыз. Аралашманы 5 шакекчеге же андан көп маффин идиштерине куябыз. Алдын ала ысытылган духовкада 170°Сте болжол менен 15 мүнөт бышырабыз. Андан кийин кыскача эс алсын.

Кызмат кылуу үчүн карамель тортту тарелкага салыңыз. Бышырылган алманы жанына жабыңыз. Карамель тортунун үстүнө шафран англисасын куюп, жанына бир кашык балмуздак салабыз.