John Myers
Киришүү: Салттуу монгол ашканасы
Монгол ашканасы өлкөнүн көчмөн маданиятынын жана катаал климатынын чагылдырылышы. Монгол элинин салттуу тамак-ашы эт, сүт жана дан азыктарынан турат. Жашылча-жемиштердин жетишсиздигинен улам бул ингредиенттер монгол ашканасында көп колдонулбайт. Тескерисинче, монгол тамактары көбүнчө чын жүрөктөн, толтурулган жана даамга толгон.
Эт багытындагы тамактар: кой жана уй эти
Монгол ашканасы эт багытындагы тамактары менен белгилүү, кой жана уй эти эң көп колдонулган эт түрлөрү. Элге кеңири таралган тамактардын бири – кой этин жана жашылча-жемиштерди чоң казанга ысык таш менен бышырып жасалган хорхог. Дагы бир популярдуу тамак – бууз, ал фарш, пияз, сарымсак кошулган бууга бышырылган. Уйдун эти көбүнчө буузга окшош, бирок койдун ордуна уй эти менен толтурулган банш сыяктуу тамактарда колдонулат.
Сүт азыктары: Сүттөн сырга чейин
Монгол ашканасында сүт азыктары чоң роль ойнойт. Сүт көбүнчө кайнатып, суусундук катары берилет же чай жасоо үчүн колдонулат. Даярдоодо көбүнчө йогурт, май, каймак колдонулат. Сүттөн жасалган кеңири таралган тамак — ааруул, ал быштак сүтүн кургатып, майда, катуу тоголок кылып жасашат. Дагы бир тамак - бул кайнатылган сүт, күрүч, же эт же жашылча менен жасалган шорпо - цагаан иде. Бяслаг деп аталган монгол сыры да көптөгөн тамактардын негизги бөлүгү болуп саналат.
Камыр жана нандан жасалган тамактар: Бууз жана Хуушуур
Монгол ашканасында камырдан жана нандан жасалган тамактар да белгилүү. Жогоруда айтылган Бууз этке толтурулган бууга бышырылган чүчпара. Дагы бир популярдуу тамак - хуушуур, ал майдаланган эт жана пияз толтурулган камырдан жасалган чөнтөктөр. Эки тамак тең, адатта, закуска катары же тамактын бир бөлүгү катары жешет.
Шорпо жана бышырылган тамактар: кесме шорпо жана кайнатылган козу
Шорполор жана шишкебектер монгол ашканасынын негизги тамактарынын бири. Цуйван деп аталган кесме шорпо колго кесмеден, жашылчалардан жана эттен жасалат. Шорлог деп аталган кайнатылган козу - дагы бир популярдуу тамак. Козу жашылча менен бышырып, күрүч же нан менен берилет.
Закускалар жана десерттер: Ааруул жана Боорцог
Акырында, монгол ашканасында закускалардын жана десерттердин түрлөрү бар. Жогоруда айтылган Ааруул кургатылган быштак сүттөн жасалган эң популярдуу закуска. Боорцог - көбүнчө чай менен кошо куурулган камыр. Десерт катары монголдор суутей цай жешет, бул кант менен сүттөн жасалган таттуу сүттүү чай.
