Байытылган камыр деген эмне?

Байытылган камырдын текстурасы кандай жана эмне үчүн?

Байытылган камыр майлардын, канттын жана сүттүн концентрациясын кошпогондо, арык камыр сыяктуу башталат. Бул камыр назик күкүм менен супер жумшак ички чыгарат. Камыр ушунчалык жумшак болгондуктан, ал жөн эле ийилип, ушунчалык назик тартылып кетет.

Байытылган камырдын мисалы кандай?

Гамбургер булочкалары, хотдог булочкалары, булочкалар, сэндвич нандары, тортильялар жана нандар - байытылган камырдын үлгүлөрү.

Арык камыр менен байытылган камырдын ортосунда кандай айырма бар?

Майсыз нандын курамында майлар аз же такыр жок, жана ар кандай майлар көп учурда майдын курамында болот. Пита, циабатта же жакшы короолуу нан деп ойлойм. Байытылган нан, тескерисинче, майдын жогорку пайызын камтыйт - көбүнчө жумуртка, сүт жана/же майдын аркасында - жана ошондой эле арык нанга караганда таттуураак.

Камыр байытылганын кантип билесиз?

Көптөгөн десерттерден айырмаланып, ортого салынган тиш чукугуч байытылган нандар менен кондитердик азыктардын туура бышырылган-бышырылган-бышырылган-бышырылган-бышырылган-бышырылган-бышырылган-бышырылган-бышырылган-бышырылган-бышырылган-бышырылган-бышырылган-бышырылган-бышырылган-бышырылган-жоктугун билдирбейт. Даярдыкты аныктоонун эң жакшы жолу - термометрди колдонуу! Кондитериңизге жакшы стейктей мамиле жасап, калың жерге термометрди жабыңыз: Байытылган камырлар адатта 185° F тегерегинде жасалат.

Пиццанын камыры арыкпы же байбы?

Пицца көбүнчө майсыз камырдан жасалат. Майсыз камыр – бул майы жок же өтө аз камыр. 3 негизги ингредиенттерден жасалган - ун, суу жана ачыткы.

Брошка байытылган камырбы?

Бул француз камыры жумуртка, кант жана көп май менен байытылган.

Байытылган камырдын көтөрүлүшү үчүн көбүрөөк убакыт керекпи?

Байытылган камыр кадимки нанга караганда бир аз көбүрөөк эмгекти талап кылат жана көтөрүлүш үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат, бирок бул аракетке татыктуу. Майдын жана канттын кошулушу нанга назик, сары күкүм жана жумшак, терең түстүү кабыкты берет.

Муздаткычта байытылган камыр көтөрүлөбү?

Муздаткычыңыз 34 градустан жогору турса, ачыткы камыр көтөрүлөт. Бул, анткени ачыткы муздаганда гана жайлайт, бирок 34°F жеткенге чейин уктап калбайт. Көтөрүлүш жай болот, бирок көтөрүлөт. Себеби, камырдын көтөрүлүү ылдамдыгы жылган масштабда.

Байытылган камырды канча убакытка чейин сактай аласыз?

Болжол менен бир жумадан кийин дагы эле ачыткы активдешүүсү мүмкүн, бирок сүт сыяктуу ингредиенттер тез бузулуп кетиши мүмкүн, андыктан байытылган камыр муздаткычта 5 күндөн ашык тургандан кийин бышырып жеш туура эмес. Эгерде сиз бул убакыттан кийин байытылган камырды жеүүнү чечсеңиз, анда сиз өзүңүздүн тобокелчиликке ээ болосуз.

Нан камырын кантип байытасыз?

Байытылган камыр менен бышыруу боюнча кеңештер:

1. Адегенде ун менен сууну жууруйбуз.
2. Туруучу аралаштыргычты колдонуңуз.
3. Кошумча ачыткы кошуу.
4. Узакыраак көтөрүлүүнү күтүңүз.
5. Камырды формага келтирерден мурун муздатып алыңыз.
6. Нан табада байытылган камырды бышырыңыз.

Байытылган камырга көбүрөөк жууруу керекпи?

Байытылган камырдын эмнеси татаал болушу мүмкүн: Кошумча майлар болгондуктан, байытылган камыр глютенди иштеп чыгуу үчүн көбүрөөк камырды талап кылат. Андыктан бицеп менен машыгууга даярданыңыз жана жакшылап жуурууга убакыт бөлүңүз же стенддик миксерди колдонуңуз.

Эмне үчүн байытылган камырым ушунчалык жабышчаак?

Сиз өтө көп суу кошсоңуз же ун сиз жасап жаткан камырдын түрүнө туура келбесе, камырыңыз жабышчаак болуп калышы мүмкүн. Камырды ашыкча текшерүү же ачытуу глютендин структурасын алсыратып, жабышчаак камырга алып келиши мүмкүн.

Байытылган камырда жумуртка эмне кылат?

Ал көбүрөөк карамелишип, кытырак болуп калат. Курамында жумуртка бар нандарды өтө жогорку температурада бышырууга болбойт, анткени кабыгы өтө тез арада карарып кетиши мүмкүн. Жумуртка да байытылган камырда жакшы иштеген даам кошот. Сарысы - бул көбүнчө даамга салым кошкон бөлүк, анткени ак өзүнчө жумшак.

Байытылган камыр жетиштүү жуурулгандыгын кантип билсе болот?

Камырды бир нече мүнөт жуургандан кийин манжаңыз менен басыңыз. Эгер оюк кете берсе, камыр дагы эле көбүрөөк иштөөнү талап кылат. Эгерде ал кайра баштапкы формасына келсе, камырыңыз эс алууга даяр.

Кантип кол менен байытылган камыр жууруйсуз?

Кантип байытылган камыр тезирээк көтөрүлөт?

Камыр тезирээк көтөрүлүш үчүн, мешиңизди эң ​​төмөнкү температурада 2 мүнөт алдын ала ысытып баштаңыз. Меш алдын ала ысытып жатканда, бир казанга сууну кайнатып, андан соң мешке жараксыз табакка куюңуз. Андан соң мешти өчүрүп, камырды даярдап жатканда ичине суу толтурулган идишти салыңыз.

Байытылган камыр бир түнгө көтөрүлө алабы?

Бир күн мурун жасап, муздаткычка түнү менен койсоңуз болот. Камырды формага келтирерден мурун бөлмө температурасына чейин жеткириңиз, же муздак формага келтириңиз, бирок кошумча көтөрүлүү убактысын эске алыңыз. (Акырында ал муздаткычта да ашыкча болуп калат, андыктан аны бир күн мурда, максимум кылып жасаңыз.)

Байытылган камырды муздаткычка түнгө калтырса болобу?

Ар кандай байытылган камырды бир-эки сааттан ашык убакытка калтыруу, албетте, коопсуз эмес. Бул камырдын курамында көбүнчө тез бузула турган ингредиенттер бар болгондуктан, ал бактериялардын көбөйүүчү жерине айланышы ыктымал, андыктан аны жегенге коопсуз сактагыңыз келсе, аны муздаткычыңызда сакташыңыз керек.

Байытылган камырга майды качан кошуу керек?

Аралаштыруунун башында бир аз чачыраган май же бир кашык май кошуп койсо болот. Бир аз глютенди иштеп чыккандан кийин майдын көп өлчөмүн кошуу керек. Глютен эки белоктордон (глютенин жана глиадин) түзүлөт. Унга суу кошуп, гидрат кылганыңызда, алар глютенди түзө башташат.