John Myers
Шафран жыпар жыттуу зат болуп саналат жана ошол эле аталыштагы крокус өсүмдүктөрүнүн гүл стигмаларынан алынат. Анын сары түсү жана жыпар жыттуу жыты «кулинардык алтынга» мүнөздүү.
Шафран жөнүндө кызыктуу фактылар
Шафрандын келип чыгышы Грециянын Крит аралында. Асыл жыпар жыттуу зат байыркы египеттиктердин доорунда тез тараган жана ошол кезде да абдан баалуу болуп эсептелген. Сары түстүү болгондуктан, шафран өзгөчө грек жана вавилон башкаруучулары менен байланышта болгон, анткени ал кезде сары түс башкаруучулардын ыйык түсү болуп эсептелген. Бүгүнкү күндө шафран негизинен Иранда, Кашмирде жана Жер Ортолук деңизинде өстүрүлөт жана жыйналат. Октябрдын орто ченинде шафран жыйноо мезгили. Бирок, жыйноо тез болушу керек, анткени жиптин жакшы сапаты үчүн эки-үч жумалык гүлдөө мезгилинин башында гана мүмкүн.
Шафранды сатып алуу жана тамак жасоо боюнча кеңештер
Шафрандын даамы жана жыты, адатта, абдан айырмаланат. Жыты өзүнүн интенсивдүү, тескерисинче гүлдүү жыты менен мүнөздөлсө да, ачуу-тарт нотасы даамында басымдуулук кылат. Шафран менен этият болуңуз, анткени шафран ашыкча тамакыңызды ачууга алып келиши мүмкүн. Ошондой эле, шафрандын жыпар жытын сактап калуу үчүн ашыкча бышырбаңыз. Абдан оңой рецепт - шафран рисотто, анда сиз кызыл жиптерди 12-15 мүнөттө гана бышырасыз. Эгер сиз шафрандын өзгөчөлүгүнө адилеттик менен мамиле жасап, аны ресторандагыдай кооздоп бергиңиз келсе, шафран кошулган таттуу алмуруттун рецептин же шафран менен даамдуу лосось кесимдерин колдонуп көрүңүз. Шафран чайы чыгыш өлкөлөрүндө популярдуу суусундук болуп саналат - анын маанайды көтөрүүчү таасири бар дешет.
Сактоо жана туруктуулук
Сактоодо шафранды жарыктан жана нымдуулуктан сактаңыз. Кызыл жиптерди караңгы жерде, герметикалык металл же айнек идиштерде сактоо жакшы. Спайс түсүн да, жытын да жоготпойт жана ачканда да үч жылга чейин сакталат.
