John Myers
Кызыл жана жашыл карри пастасы да классикалык тай ашканасынын бир бөлүгү болуп саналат. Башында бул салттын бир бөлүгү болбосо да, сары карри пастасы азыр көпчүлүк азиялык супермаркеттерде жана тай ресторандарында бар.
Карри пасталары, биринчи кезекте, алардын ачуу даражасы менен айырмаланат. Бирок бул өлкөдө кеңири таралган светофор принцибине негизделбейт, ага ылайык кызыл эң курч, жашыл эң жумшак вариант. Тескерисинче, жашыл карри пастасы көпчүлүк ойлогондой эң жумшак вариант эмес, эң ысык. Ал абдан ысык 50 пайызга чейин жаңы жашыл тай чили калемпиринен турат. Адатта сарымсак, шалот, галангал (тай имбирь), куурулган кориандр уруктары, кориандрдын тамыры, майдаланган лайм кабыгы, лимон чөп жана чабак пастасы кошулат.
Кызыл карри пастасы бир аз жумшак, бирок дагы эле абдан ысык. Ал ошондой эле шалот, сарымсак, галангал, кориандр тамыры, лимон чөп жана чабак пастасын камтыйт. Мындан тышкары, куурулган зире уруктары жана жашыл калемпир, адатта, кошулат. Кызыл түс кургатылган кызыл чили калемпиринен келет.
Сары карри пастасы жумшак жана каймактуу. Ошондой эле Kaeng Kari деп аталат, ал кургатылган тай чили калемпиринен жасалган, бирок алар жашыл паста үчүн колдонулган калемпирдей ысык эмес. Анын курамында кориандр уруктары, зире уруктары, лимон чөптөрү, сарымсак, корица, тиштер жана пастага сары түс берген куркума бар. Ошондой эле алтын тренд суусундугу үчүн бул рецептти колдонуп көрүңүз: биздин куркума латте! Кээ бир рецепттерде кокос каймагы, калемпир, туз, креветка пастасы, шалот же имбирь да кошулат.
Карри пастасын даяр аралаштырып сатып алса болот, бирок аларды өзүңүз да даярдасаңыз болот. Ал үчүн ингредиенттерди жана татымалдарды эритмеге салып, пистолет менен калың каймакка майдалайбыз.
Тай ашканасында айтылган карри пасталарынан тышкары Масаман жана Панаенг карри пастасы да бар. Panaeng пастасы кызыл версияга караганда бир аз жумшак жана сары пастага окшоп, кургатылган тай калемпиринен, сарымсактан жана шалоттон турат. Пюре галангалды, майдаланган лайм кабыгын, кориандрдын тамырын, жашыл калемпирди, чабак пастасын жана тузду кошуңуз.
Массаман карри пастасы Таиланддын түштүгүнөн келген жана аны мусулман карри деп которсо болот. Ал абдан ысык жана сары сорттогу кургатылган тай чили калемпиринен, зире жана кориандрдын уруктарынан, галанг тамырынан, сарымсактан, шалоттон, чаян пастасы, лимон чөптөрү, тиштери, жашыл калемпир жана туздан турат.
Башка карри пасталары Индиядан келет, мисалы, ысык мадрас же андан да ысык виндалу карри пастасы. Чили калемпиринен тышкары, алар көбүнчө горчица данын, кориандр жана зире уруктарын, калемпирди, сарымсак жана имбирди же тамариндди жана куркуманы камтыйт. Бул өлкөдө биз колдонгон жана биздин карри соусунун рецептинин ингредиенти болгон карри порошок, мисалы, Азия ашканасында такыр белгилүү эмес.
