John Myers
Киришүү: Алжир ашканасы
Алжир ашканасы - бул өлкөнүн узак жана татаал тарыхын чагылдырган бербер, араб, түрк жана француз кулинардык салттарынын бай жана ар түрдүү аралашмасы. Алжир Тунис, Ливия, Марокко, Батыш Сахара, Мавритания, Мали, Нигер жана Жер Ортолук деңизи менен чектешкен Түндүк Африканын Магриб аймагында жайгашкан Африкадагы эң чоң өлкө. Алжир ашканасы жыпар жыттуу заттардын, чөптөрдүн, жашылчалардын жана эттердин, анын ичинде козу, уй эти, тоок, балык жана төө менен мүнөздөлөт. Алжир ашканасы баклава, макруд сыяктуу нандары, кускустары жана кондитерлери менен да белгилүү.
Тарыхка чейинки мезгилдер: Алжир ашканасынын келип чыгышы
Алжир ашканасынын келип чыгышын тарыхка чейинки доорлордо, Имазиген деген ат менен да белгилүү болгон Бербер эли аймакта жашаган. Берберлер арпа, буудай, анжир, анар, зайтун жана курма сыяктуу дан, мөмө-жемиш жана жашылчаларды өстүргөн дасыккан дыйкандар жана малчылар болгон. Эт, сүт, жүн багытында эчки, кой, төө баккан. Берберлер гриль, куурдак, бышыруу жана кайнатуу сыяктуу тамак бышыруу ыкмаларын колдонушкан жана тамактарына жалбыз, кориандр, зире жана шафран сыяктуу жергиликтүү чөптөр жана татымалдарды татыган. Берберлер ошондой эле кускус жасоонун салттуу ыкмасын, жарма буудайынан жасалган негизги тамак-ашты иштеп чыгышкан, ал бүгүнкү күндө да Алжирде популярдуу.
Байыркы убакта: Финикиялыктар, Римдиктер жана Берберлер
Байыркы убакта Алжирди ар кандай элдер, анын ичинде Тунисте Карфаген шаарын негиздеген финикиялыктар жана б.з.ч. 2-кылымда Түндүк Африканы басып алган римдиктер жашаган. Финикиялыктар жана римдиктер жүзүм, зайтун жана буудай сыяктуу жаңы тамактарды, шарап жасоо жана сыр жасоо сыяктуу тамак жасоо ыкмаларын Алжирге киргизишкен. Берберлер дагы бул жаңы тамак-аштарды жана ыкмаларды кабыл алып, аларды салттуу ашканасына киргизишкен. Алжир ашканасына римдиктердин таасири бүгүнкү күндө дагы эле байкалып турат, мисалы, чорба, козу, нокот жана помидордон жасалган таттуу шорпо.
Орто кылымдар: Алжир ашканасына арабдардын таасири
7-кылымда араб мусулмандары Алжирди басып алып, ислам динин аймакка киргизген. Арабдар шафран, имбирь, корица сыяктуу жаңы татымалдарды жана тамак бышыруу ыкмаларын, тамактарды майга кууруу ыкмасын ала келишкен. Ошондой эле алар күрүч, баклажан жана цитрус жемиштери сыяктуу жаңы ингредиенттерди киргизишти. Алжир ашканасына арабдардын таасири бүгүнкү күндө да байкалат, мисалы, эт, жашылчалар жана татымалдар кошулган жай бышырылган тажине, жумуртка жана тунец кошулган куурулган кондитер брик сыяктуу тамактарда.
Осмон бийлиги: Алжир ашканасына түрк таасири
16-кылымда Осмон империясы Алжирди басып алып, өлкөнү үч кылым башкарган. Осмондуктар перс, араб жана түрк ашканасынын таасири астында бай кулинардык салтты алып келишкен. Алар кардамон, сүмөлөк сыяктуу жаңы татымалдарды, тамак жасоодо йогурт менен айранды колдонууну киргизишти. Алар ошондой эле Алжирде популярдуу болгон баклава, халва сыяктуу жаңы таттууларды тартуулашты. Алжир ашканасына түрктөрдүн таасири бүгүнкү күндө да бар: макруд, манна жана курма кошулган таттуу кондитер жана чахчуха, жайылып жасалган камыр жана ачуу томат соусу менен жасалган тамак.
Француз эрежеси: Европанын Алжир ашканасына тийгизген таасири
19-кылымда Алжир Франциянын колониясы болуп, француздар өлкөгө өздөрүнүн кулинардык салттарын киргизишкен. Француздар өздөрү менен кошо картошка, помидор, калемпир сыяктуу жаңы ингредиенттерди жана бышыруу жана бышыруу сыяктуу тамак жасоонун жаңы ыкмаларын ала келишкен. Алар ошондой эле крем-карамель жана миль-фель сыяктуу жаңы десерттерди тартуулашты. Француздардын Алжир ашканасына тийгизген таасири бүгүнкү күндө да байкалып турат, мисалы, буиллабаис, француз тектүү балык шорпосу жана блинчиктин бир түрү болгон багрир.
Көз карандысыздык жана модернизация: Заманбап Алжир ашканасы
1962-жылы Алжир Франциядан көз карандысыздыкка ээ болуп, анын кулинардык салттарын модернизациялоо жана жаңылоо процессин баштаган. Алжирдик ашпозчулар фьюжн ашканасы жана молекулалык гастрономия сыяктуу жаңы ингредиенттер жана ыкмалар менен эксперимент жасай башташты. Алар ошондой эле тамактарына индиялык татымалдар жана жапон сушилери сыяктуу эл аралык таасирлерди киргизе башташты. Заманбап Алжир ашканасы өлкөнүн ар түрдүү маданий мурасын жана анын келечекке болгон умтулуусун чагылдырган салттуу жана заманбап элементтердин жандуу жана эклектикалык аралашмасы.
Жыйынтык: Бүгүнкү күндө Алжир ашканасы
Алжир ашканасы өлкөнүн узак жана татаал тарыхынын жана анын ар түрдүү маданий таасиринин кызыктуу чагылдырылышы болуп саналат. Тарыхка чейинки берберлерден азыркы ашпозчуларга чейин Алжир ашканасы кылымдар бою өнүгүп, ыңгайлашып, ошол эле учурда өзүнүн уникалдуу мүнөзүн жана өзгөчөлүгүн сактап келген. Бүгүнкү күндө Алжир ашканасы өлкөнүн ар түрдүү географиясын жана климатын чагылдырган татымалдардын, чөптөрдүн, жашылчалардын жана эттердин бай жана ар түрдүү аралашмасы. Алжир ашканасы алжир элинин чыгармачылыгынын, тапкычтыгынын жана туруктуулугунун далили жана анын даамдары менен жыпар жыттарын татып көргөндөрдүн бардыгы үчүн сыймыктануу жана кубаныч булагы.
