Кайсы май кууруу үчүн ылайыктуу? Биз тактап жатабыз

Бышыруу көбүнчө ысык болот. Бирок мындай жогорку температурага ар бир май ылайыктуу эмес. Биз сизге кууруу үчүн жакшы жана жаман майлар жөнүндө маалымат беребиз.

Орто температуралар

Жашылчаларды, балыктарды, майсыз этти, жумурткадан жасалган идиштерди орточо жылуулукта гана кууруу керек. Бул үчүн төмөнкү майлар идеалдуу.

май

Жашылчаларды кууруу үчүн гана сары майды колдонсоңуз болот. Мисалы, пиязды жаныбардын майы менен укмуштуудай тунук куурса болот. Бирок өтө жогорку температурага ылайыктуу эмес, анткени курамындагы сүт белокторунан улам 150°та түтөй баштайт.

Кеңеш: Майга жакшы альтернатива болуп тазаланган сары май жана май эсептелет. Бул байланышкан продуктылар, өндүрүүчүлөр 205 ° тегерегинде түтүн чекити болушу үчүн, сүт протеиндерин алып салышкан. Вегетариандык катары, альтернатива катары өсүмдүк кремин колдонсоңуз болот.

Маргарин

Маргариндин түтүн чекити 160°C, башка майларга салыштырмалуу төмөн. Эгер кууруу үчүн өсүмдүк майын колдонгуңуз келсе, анда орточо температураны колдонуңуз. Уулуу акриламид пайда боло электе май күрөң болуп калат. Андан кийин дароо жылуулукту азайтуу керек.
Көптөгөн каныкпаган май кислоталарынан улам маргаринди холестерин жогору баалашат. Бирок булардын көбү кууруу учурунда жоголот. Организмиңиз баалуу омега-3 кислоталарынан таралып гана пайда көрөт.

Эскертүү: Маргариндин (жана сары майдын) курамында суунун калдыктары жогору. Бул аларды көмөч казанга ысытканда чачырап кетүү коркунучу бар дегенди билдирет. Өзүңүздү күйгүзүп алуудан сак болуңуз.

Жогорку температуралар

Көмөч казанга өзгөчө ысык болушу керек болсо, мисалы, шницельге кытырак нан берүү үчүн, ысыкка чыдамдуу майлар керек. Буларды эч ойлонбостон колдонсоңуз болот.

май

Чочко майынын түтүн чекити (тазаланган рапс майы сыяктуу) 205°. Ошентип, сиз температурага көңүл бурсаңыз, майды бышырууга ишенимдүү колдоно аласыз.
Майлуу чочконун майы чочко майынын өзгөчө түрү. Баварияда ал аймактык ашкананын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Өндүрүүчүлөр майга майда эт кубиктерин, май деп аталган этти кошуп беришет. Бавариялыктар бул продуктуну чын жүрөктөн спред катары колдонгонду жакшы көрүшсө да, ал көбүнчө эттен жасалган тамактарды же кайнактарды кууруу үчүн колдонулат.

Маалымат: Казалар дыйкандар дагы эле өз чарбаларында малын союп жүргөн мезгилден келип чыккан. Малдын мүмкүн болушунча көп бөлүгүн колдонуу өзгөчө маанилүү болгон. Ошол себептен майлуу ткандарды ыргытпай, майлуу терини дерма менен бирге ысытышкан. Майдын курамында суюлтулган жана кыртыштан чыгып кеткен. Бул муздагандан кийин кайра жыйрылып калды. Азыр малдын майы даярдалып, аны дыйкандар даяр чочко майы менен аралаштырышкан.

Кокос майы

Кокос майы абдан ысыкка чыдамдуу жана пайдалуу гана эмес, ошондой эле идиштериңизге экзотикалык жыт берет. Тамак-аш өнөр жайы майды кокостун тазаланбаган этинен алгандыктан, кууруп жатканда таттуу таш жемиш жыты чыгат.

Жогорку олеикалык майлар

Жогорку олеикалык майлар атайын кууруу үчүн иштелип чыккан. Көпчүлүк учурларда, бул күн карама же эспарцет майы, дыйкандар атайын породалардан алган өсүмдүктөр. Бул майлардын эң сонун жагы - 210°С жогорку түтүн чекити гана эмес, 60-90% олеин кислоталарынын олуттуу үлүшү. Булар тазаланган майларда жок болгон дени сак каныкпаган май кислоталары.

Төмөнкүлөр ылайыктуу эмес:

• ашкабактын майы
• зыгыр майы
• жаңгак майы

Кеңеш: Түтүн чекитине карабастан, сиз майдагы каныккан жана (көп) тойбогон май кислоталарынын катышын жетекчилик катары колдонсоңуз болот. Майда каныккан май кислоталары канчалык көп болсо, ошончолук аны ысыта аласыз.