Micah Stanley
Пармезан көктүн үстүндө ак тактар барбы?
Пармезан сырындагы ак тактар көгөрүп калышы мүмкүн, бирок алар тирозин же кальций лактаты кристаллдары болушу мүмкүн, алар кээ бир эски сырлардын даамын жана жытын пайда кылышы мүмкүн. Алар сырдын ичинде болсо, анда алар кристаллдар болушу мүмкүн. Эгерде алар сыртында гана болуп, сырдын даамы кетип калса, анда алар көгөрүп калышы мүмкүн.
Сиз ак тактар менен Пармезан жесе болобу?
Ооба! Тактар анын бир аз карып калганын көрсөтүп турат, булар адатта дөңгөлөктөн сыныктар кесилгенден кийин бир аздан кийин пайда болот. Бирок сырды жесе деле жакшы болот.
Эмне үчүн менин Пармезан сырымда ак тактар бар?
Айрыкча бир жаштан ашкан швейцариялык жана парм түрүндөгү ак тактарды же кристаллдашкан тактарды байкасаңыз болот. Булар көк эмес, аминокислота кластерлери жана сырлардын текстурасына жагымдуу кычыратуу жана даамдуу тиштешет.
Сырды ак тактар менен жегенге болобу?
Коркуунун кереги жок - бул кичинекей ак тактар чындыгында жакшы нерсе. Алар, кыязы, кальций лактат кристаллдары, ошондой эле "сыр кристаллдары" деп аталат. Алар жегенге толугу менен коопсуз жана, адатта, сыр даамдуу жана жакшы кары экенин билдирет.
Пармезандагы ак кристаллдар кандай?
Бул "сыр кристаллдары" же "даам кристаллдары" сыр карыган сайын май менен протеиндин табигый түрдө бузулушунун натыйжасы. Пармезандан сиз тирозин жана кальций лактаты кристаллдарын таба аласыз. Тирозин - сүт протеининин казеининин курамына кирген маанилүү эмес аминокислота.
Пармезандын начарлап кеткенин кантип билсе болот?
Пармезан жагымсыз жыттанып, өңү башкача көрүнөт. Сырдын өңү ак же беж эмес көрүнгөндүн ордуна сары же кочкул беж болуп калат. Майдаланган пармезан үчүн текстуранын өзгөрүшү анын начарлашынын жакшы белгиси. Эгерде майдаланган пармезан тийгенде губка же нымдуу сезилсе, аны таштаңыз.
Сырдагы ак көгөрүп ооруп калышы мүмкүнбү?
Эң жакшы сценарий: Эч нерсе. Анын даамы жаман болушу мүмкүн же ашказаныңыз ооруп калышы мүмкүн. Сценарийдин ортосунда: Сиз орточо аллергиялык реакцияга ээ болушуңуз, тамак-аш аркылуу ооруп же дем алуу органдарынын көйгөйлөрү болушу мүмкүн. Эң начар сценарий: Ооруканага жаткырылып, диализге түшүшүң же өлүп калышың мүмкүн.
Сыр көгүндө ак нерсе барбы?
Кальций лактаты улгайган сырда кеңири таралган. Бул, негизинен, карылык процессинде убакыттын өтүшү менен пайда болгон табигый кальцийдин топтолушу жана ал кээде сырдын бетинде көрүнүп калат. Кабатыр болбоңуз – бул толугу менен табигый жана жегенге коопсуз!
Пармигиано Реджианонун көгөрүп калганын кантип билсе болот?
Пармигиано-Редгиано сыры, адатта, начар болуп, катуу текстурага ээ болуп, өңү карарып, жыттуу жыт пайда болуп, көк пайда болушу мүмкүн; Parmigiano-Reggiano сырынын бир кесиминдеги көктү кантип иштетүү керектиги үчүн жогорудагы нускамаларды караңыз.
Пармезан сырындагы көк зыяндуубу?
Анын дээрлик эч бири сизди өлтүрбөйт, бирок ал өсүп жаткан сырдын даамын жана текстурасына терс таасирин тийгизиши мүмкүн же жок эле дегенде анын даамын ал болжолдонгондон бир топ башкача кылып коюшу мүмкүн.
Пармезан сырын калыптан кантип сактайсыз?
Муздаткычтагы жыттарды сиңирбөө үчүн сыр блогун полиэтилен пленкасы же алюминий фольга менен жаап коюңуз. Оролгон сырды кытырак суурмага салыңыз. Ачылган Пармезан сырынын бир блогу муздаткычта эки айга чейин сакталат. Пармезан сырынын бүтүндөй, ачылбаган блогун тогуз ай сактай алат.
Пармезан сыры көгөрүп кетиши керекпи?
Эгер бир же эки көгөрүп кеткен жерди көрүп жатсаңыз, көгөрүп кеткен жерлерди кесип салыңыз. Эгерде алар сырдын баарында болсо, андан арылууга убакыт келди. Көктөн тышкары, түстөгү жалпы өзгөрүүнү же түстүн өзгөрүшүн текшериңиз. Эгерде пармезан сыры кочкул сары же боз түстөгү кызыктай түскө ээ болсо, сыр начарлап, жегенге коопсуз болбой калды.
Пармезан жаман болушу мүмкүнбү?
Ачык таңгак муздаткычта сакталган учурда эң жакшы сапатын эки айга чейин сактайт. Майдаланган Пармезан тез бузулат, бирок этикеткасында жазылган жарактуулук мөөнөтү өткөндөн кийин, жок эле дегенде, бир жумадан кийин жесе болот. Бирок, жети күндүн ичинде ачык муздаткычта майдаланган же майдаланган сырды жеш керек.
Пармезан муздаткычта жаман болобу?
Туура сакталган пармезан сыры муздаткычта 4-6 жумага чейин сакталат.
Parmigiano Reggiano сыры муздаткычта канча убакытка чейин сакталат?
12-18 ай жетилген жана жогорку нымдуулук менен Parmigiano Reggiano болжол менен 15 күн бою сакталышы мүмкүн. 24 ай же андан көп жетилген Parmigiano Reggiano 1 айга жакын сакталышы мүмкүн.
Мөөнөтү өтүп кеткен майдаланган пармезан сырын жесем болобу?
Тартылган пармезан сырынын начар же бузулганын кантип билсе болот? Эң жакшы жолу - жыттоо жана сырды карап көрүү: сырдан жагымсыз жыт, даам же көрүнүш пайда болсо, аны жок кылуу керек; көгөрүп кетсе, майдаланган пармезан сырынын баарын таштаңыз.
Кокустан көгөрүп кеткен сыр жеп калсам эмне кылышым керек?
Ошентсе да, эгер сиз көгөрүп кеткен бир нерсе жегениңизди билсеңиз жана сизде "узак убакытка созулган" жүрөк айлануу жана кусуу пайда болсо, Детвилер дарыгерге кайрылууну сунуштайт. "Алар системаңызды тазалоого жардам берүү үчүн кусууну же диареяны пайда кылуу үчүн дары жазып бериши мүмкүн" дейт ал. Андыктан, кийинки жолу үйүңүздөн көгөрүп кеткен тамакты байкасаңыз, аны ыргытып салганыңыз жакшы.
Сырдын үстүндөгү көк зыяндуубу?
Бри же Камемберт сыяктуу жумшак кабыгы сырлардагы ак көктүн калың катмары же сүйүктүү Горгонцоладагы көк тамырлар. Чынын айтсам, сырларыңызда өсө турган көктүн бири да сизди оорутпай койбойт. Бирок алар сырыңыздын даамына таасир этет, бирок жакшы эмес.
Эгер көгөрүп кеткен сырды бышырсаңыз эмне болот?
Көктү жок кылуу үчүн көк бышты жогорку температурада бышыруу сунушталбайт. Даамдуу жана жылуу рецепттер үчүн горгонзола же бри сыяктуу атайылап көгөрүп кеткен сырларды бышырыңыз, бирок сырыңыз көгөрүп кетпесе, бышыруу аны сактап калууга жардам бербейт.
Жаман Пармезан сыры эмнеге окшош?
Эгерде сиз кычкыл же ачуу жыттын жытын сезсеңиз, бул дагы жакшы эмес экенинин жакшы көрсөткүчү. Пармезан сыры жаңы болгондо абдан күчтүү жыты бар, бирок ал көгөрүп кетпеши керек. Ошол эле даамы үчүн. Даамы кычкыл же көгөрүп кеткен пармезанды жегиңиз келбейт.
Алдын ала майдаланган Пармезан канча убакытка жетет?
Бирок толук бир ай сакталгандан кийин дегистерлер даамында байкаларлык төмөндөө байкашкан. Сырды эки-үч жумадан ашык сактабасаңыз, прегратация жакшы. Пармезанды майдалоо үчүн блокту 1 дюймдук бөлүктөргө кесиңиз.
Пармезан менен Пармигиано Реджианонун ортосунда кандай айырма бар?
Сыр пармиджиано-Редгиано катары классификацияланышы үчүн, ал Италиянын айрым аймактарынан келип, белгилүү бир гана бекитилген ингредиенттерди камтышы керек. Parmigiano-Reggiano да, жок эле дегенде, бир жыл жана үч жашка чейинки курактагы. Пармезан, экинчи жагынан, жөнгө салынбайт жана 10 айга чейин жашы мүмкүн.
Кандай температура сырдагы көктү өлтүрөт?
Көпчүлүк көктөр 60-70°C (140-160°F) температурада жок болот. Ошентип, кайнак суу көгөрүп жок кылуу үчүн жетиштүү болот.
