John Myers
Формасы жана түсү боюнча гнокки макаронду элестетет. Бирок алар дандан эмес, көбүнчө картошкадан жасалгандыктан, макарондун салттуу түрлөрүнөн айырмаланат. Бул жагынан алар башка аймактык ашканалардан келген картошканын чүчпараларын эске салат. Ал эми италиялык ашканада картошкадан эмес, кесме сыяктуу катуу буудайдан жасалган гнокки варианттары да бар.
Картошкадан жасалган гнокчиден (gnocchi di patate) тышкары, нан күкүмдөрү менен нандын чүчпараларына окшош гнокчи, гнокчи ди пане деп аталган Фриули-Венеция Жулия, Венето жана Трентино-Түштүк Тирол аймактарында да популярдуу. Шпинат менен жашыл вариация Түштүк Тиролдо да кеңири таралган. Картошка 16-кылымда Европага киргизилгенге чейин эле Италияда гнокчи деп аталган ар кандай кичинекей чүчпаралар белгилүү болгон деп айтылып келген.
Классикалык гнокки ди пататы өндүрүү үчүн Италияда мом картошкасы колдонулат, ал эми Германияда ундуу картошка колдонулат. Дагы эле ысык картошка эзилип, андан кийин рецептке жараша жумуртка, ун, картошка крахмалы же пармезан сыяктуу ингредиенттер кошулган массага жуурулат. Мындан диаметри бир жарым-эки сантиметр болгон рулеттерди түзөсүз, алар майда тилкелерге кесилет. Салттуу өндүрүш процессинде gnocchi бланкалары андан кийин ун менен сүртүлгөн жылмакай бетке басылып, аларды оюктар менен камсыз кылуунун ортосунда басышат - бул жеке пельмендердин бетинин аянтын көбөйтөт. Андан кийин гнокки бир аз кайнап жаткан туздалган сууга болжол менен 5 мүнөт кайнатат. Ошондой эле камырды таттуу картошка, кызылча, же биздин ашкабак гнокчи рецептиндегидей ашкабак менен тазаласаңыз болот.
Гнокки ар кандай тамактарга, мисалы, биздин гнокки рецепти боюнча жаңгак жана горгонцола салмасы менен же өз алдынча, мисалы, шалфей майы менен берилиши мүмкүн. Кичинекей картошка пельменин көмөч казанга кууруп же гратин катары даярдаса болот. Гнокчи кастрюль үчүн үй же дүкөндө сатылып алынган гноккиди мешке чыдамдуу идишке салып, үстүнө каймакты куюп, бул негизди сүргүчтөн өткөрүлгөн сырдан себелеп коюңуз. Андан кийин сыр катмары ачык алтын күрөң түскө ээ болгонго чейин, гнокчи кастрюль меште майдаланат.
