Wild Breakfast Rolls

Капкагы бар банканы тандаңыз. Ачылышы кадимки бөтөлкөдөн бир аз чоңураак болушу керек. Стакандын үстүндө суюктук болгондо да орун болушу керек. Сууну таразалаңыз. Жылуу суу колдонуңуз. Бирок 40°С ашпоого тийиш. Бал өтө ысык сууну да жактырбайт. Бирок жылуу сууда оңой эрийт. Биз азыр так ушундай кылып жатабыз: бал сууга аралаштырылган.

Алманын кабыгын өтө жука кылбаңыз. Сураныч, эгер жок болсо, алдын ала өтө кылдаттык менен жуубаңыз. Алма менен, ал канча убакыт мурун жыйналганына жана канча убакыт сакталганына жараша болот. Албетте, алма жаңыдан терилгенде анын үстүндө жапайы ачыткылардын көбү болот. Бирок, убакыттын өтүшү менен бул басаңдайт. Ошондуктан ачытуу убактысы боюнча маалымат өзгөрүлүп турат жана алманын жашына жараша болот. Пестициддер колдонулбагандыктан, органикалык сапат роль ойнойт. Мейиздин да ачыткысы бар, бирок бул рецептте аларга ароматизатор кошулат.

Алмаларды бир жакка коюп, башка жерге колдонуңуз. Идиштерди бир нече мейиз менен бирге бал суусуна салыңыз. Капкакты жабуу үчүн. Банка эми үч-төрт күн жылуу ашканада калат. Сүрөттөрдөгү түрмөктөр үчүн төрт күн болду.

Биринчи 24 саат, адатта, өтө көп болбойт, бирок андан кийин аны жок дегенде ар бир 12 саат сайын чайкап, анан бөтөлкө жыртылбашы жана жаңы кычкылтек стаканга кирип кетпеши үчүн "бууну" чыгарып, капкагын ачыңыз. Туруу убактысы ачыткы өнүгүүсүнө жараша болот. Муну ар бир 12 саат сайын стаканды ачып текшерсеңиз болот. Жытты текшерүү учурунда сиз кайсы бир учурда ал алма сидринин жытын сезесиз. Анда сиз туура жолдо турасыз. Суюктукту чогултуп, үч-төрт күндөн кийин чыпкалаңыз. Алманын кабыгы алынып ташталат. (Кадимки бөтөлкөдөн толтурулган алманын кабыгын алуу кыйын.)

Ачыткы сууну колдонууну улантууну кааласаңыз, бизге дагы бир аз коюп, 100 граммдай муздаткычка салып коюңуз. Ал 200 граммга жакын кошумча бал суусу, бир нече мейиз жана жылуу менен кайра иштетилет.

Ачыткы суу азыр ашканада 48 - 72 саат болду. Андан кийин экинчи кадам ишке ашат. Кара буудай унун өлчөп, кайнак суу жана бал менен жакшылап аралаштырыңыз. Ал 24 саат ашканада ачыткы суунун жанында капкак менен калат.

Ачыткы сууну таразага тартыңыз. Сорпону аралаштырып, унду, акырында тузду кошобуз. Баарын аралаштырып, жылмакай камырга чейин жууруйбуз. Камыр абдан нымдуу жана жабышчаак болот.

Үч саатка жылуу жерге калтырыңыз. Эки жолу (ар бир саат сайын) сунуп, кайра бүктүңүз. Экинчи жолудан кийин май менен каптап, бөлмө температурасында 12 саат тыныктырып коёбуз. 12 сааттан кийин камырдын үстүндө иштей албасаңыз, кайра муздаткычка 12 саатка чейин койсоңуз болот.

Муздаткычка түшкөндөн кийин, камырды бөлмө температурасында 20 мүнөткө жакын кармайбыз. Камырды ун себилген жумушчу бетке коюп, 90 г камыр бөлүктөрүн кесиңиз. Камырдын бөлүктөрүн алгач тегерек, анан сүйрү кылып майдалайбыз. Тарелкадагы сулунун кебегин тоголоктоп, ун аралашкан ашкана сүлгүсүнө салабыз. Камыр бөлүктөрүнүн ортосуна чүпүрөктү тартыңыз (сүрөттөрдү караңыз), алар бөлүнүп кетпеши үчүн. Эки саатка жылуу жерде турсун. Же муздаткычта түнү, анткени сен андан кийин эртеси күнү бышыруу баштаса болот.

Камыр бөлүктөрүн алып салыңыз, эгерде алар муздаткычта болсо жана духовканы 230°Cге чейин ысытыңыз. Духовка ысытып жатканда, камыр кесимдери көнүп калат. Андан кийин пергамент кагазы менен бышыруучу баракка кой. Кесүү. Меште, алгач буу менен 10 мүнөт. Температураны 200°Сге түшүрүңүз. Мештин эшигин ачып, бууну чыгарып, дагы 15-20 мүнөт бышырыңыз.

Менин экинчи рецептим жапайы ачыткыга негизделген (жапайы ачыткы кошулган ачыткы нан). Демек, кайра ачыткы болбошу керек. Жапайы стихиялуу ачыткы суу бул учурда гана эмес, жакшы альтернатива болуп саналат. Бул үчүн күч-аракет чектелүү. Ашканада дагы бир стакан бар. Камыр жасап жатканда капталыңызга 100 г койсоңуз, бул ыкма муздаткычта (алма кабыгы жок) жакшы 2 жума сакталат жана андан кийин кайра иштетип, көбөйтсө болот. Бирок, камырдын жетилиши үчүн көбүрөөк убакыт керек, анткени жапайы, стихиялуу ачыткылардын кыймылдаткыч күчү төмөн.

Дагы бир акыркы эскертүү: Берилген өлчөмдөр 8-9 булочка үчүн жетиштүү. Сүрөттөр мен эки эсе көп рецепт менен иштеп жатканда тартылган. Биринчи катмар бир аз караңгы болуп калды, ошондуктан бышыруу температурасын жана убактысын туураладым. Роллдор даамы сонун жана өтө кытырак. Алардын көбү эртең мененки тамактан кийин шыбагаланган.