Micah Stanley
Якон Түштүк Америкадан келген өсүмдүк. Тактап айтканда, алардын тамыры колдонулат жана таттуу сироп же порошок жасалат. Экөө тең көптөгөн ден-соолукка пайдасы бар дени сак таттуулар болуп эсептелет.
Якон сиропу жана Якон порошок - эки дени сак таттуу
Якон сиропу жана якон порошогу якон өсүмдүгүнүн (Smallanthus sonchifolius) түбүнөн жасалат. Якон (сөздүн экинчи муунуна басым менен) күн карама менен, ошондой эле Иерусалим артишокуна байланыштуу.
Якон туберги салмагы бир килограммга чейин жетет жана сырткы көрүнүшү таттуу картошкага окшош. Акыркысы сыяктуу, якон да Түштүк Американын Анд тоолорунан келип, миңдеген жылдар бою аш болумдуу жана дарылык өсүмдүк катары колдонулуп келген, айрыкча Перу менен Боливияда – жана көбүнчө кант диабети, бөйрөк жана боор оорулары, ич катуу үчүн жешет.
Алардын өз өлкөлөрүндө, кытырак түйүн чийки жеген жакшы. Ал алмурут, алма, коон жана манго аралашмасы сыяктуу сергитерлик таттуу даамы бар. Бирок Якон ошондой эле шире, сироп, чипсы же порошок сыяктуу ар кандай азыктарга иштетилет.
Якондун тубусу 90 пайызга чейин (жемишке окшош) жана ичке териге ээ. Ошентип, ал оңой бузулушу мүмкүн жана аны ташуу оңой эмес - жаңы лампалардын Түштүк Америкадан тышкары жерлерде сейрек болушунун бир себеби.
Салыштыруу үчүн: Картошкада 80 пайыз суу, ал эми таттуу картошкада 70 пайыз гана болот. Көпчүлүк жемиштер 85 пайыздын тегерегинде.
Якон - Бир жолу тыюу салынган, эми кайра уруксат
ЕБде Яконду сатууга көп жылдар бою тыюу салынган, анткени Якон Роман Азык-түлүк Регламенти деп аталган жана "жаңы тамак-аш" болуп эсептелет. 2015-жылы гана – анын зыянсыз азык экени аныкталгандан кийин – Yacon продукциясы тиешелүү жактырууга ээ болуп, эми Европада да эркин сатыла алат.
Якон сиропун өндүрүү үчүн, шире адегенде тамырлардан пресстелет, чыпкаланат жана сироп ырааттуу болгонго чейин суу бууланат. Эгерде сиз якон порошок жасагыңыз келсе, анда якондун тамырын бөлүктөргө бөлүп, ширесин чыгарып, порошок калганга чейин суусуздандырат.
Сироп жана порошок жумшак карамель таттуулугуна ээ, сироп байкаларлык таттуураак. Алар fructooligosaccharides (FOS) мыкты булактарынын эки болуп саналат.
Yacon - FOS сонун булагы
Башка жегенге жарамдуу түйүндөрдөн (картошка, сабиз, таттуу картошка ж. б.) айырмаланып, Якон өзүнүн углеводдорун крахмал түрүндө сактабайт, бирок көбүнчө фруктооолигосахариддер түрүндө (жалпы углеводдун 40-70 пайызы) сактайт.
Сахароза, глюкоза жана фруктоза карбонгидраттын калган бөлүгүн түзөт:
- Сахароза (5-15 пайыз)
- глюкоза (5 пайыздан аз)
- Фруктоза (5-15 пайыз)
Фруктоолигосахариддер (FOS) негизинен өзгөчө кант болуп саналат. Ошондуктан алардын даамы кант сыяктуу таттуу. Бирок алар сиңирилбегендиктен, пребиотикалык таасири бар эрүүчү тамак-аш булаларынын тобуна кирет. Бул эки негизги артыкчылыгы бар:
- FOS бир нече калорияны (канттын үчтөн бир бөлүгүн гана) камсыз кылат. Ошентип, алар сизди семиртпей, таттуу даамдашат.
- Эрүүчү кесек тоют катары алар ичеги-карындын ден соолугун абдан бекемдейт – жана дени сак ичеги жалпы ден соолуктун негизги шарты болгондуктан, FOS-га бай азыктар ден соолукту алдын алууда маанилүү жардамчы катары каралышы мүмкүн.
Якон - Ден-соолукка пайдасы
Якон сиропу да 30-50 пайыз FOS турат. Булар табигый түрдө көптөгөн өсүмдүктөрдө кездешет, бирок эч качан якондун түбүндөгүдөй көп санда болбойт. FOS ар бири эки-он фруктоза молекулалары менен байланышкан бир глюкоза молекуласынан турат. Кошулмалар ушунчалык күчтүү болгондуктан, алар адамдын тамак сиңирүү системасында ыдырабайт. Ушул себептен FOS ичке ичеги аркылуу өтүп, сиңирилбеген жоон ичегиге жетет. Ошондуктан, алар кандагы канттын деңгээлине таасир этпейт.
Якон пребиотикалык таасирге ээ
Жоон ичегиде FOS андан соң ичеги флорасы тарабынан – өзгөчө Bifidus жана Lactobacillus штаммдары, башкача айтканда, адам үчүн абдан маанилүү жана ден соолукту чыңдоочу пробиотикалык бактериялар тарабынан толугу менен ачытылат. Натыйжада, FOS оорулуу ичеги флорасын калыбына келтирүү үчүн жакшы жолу болуп саналат. Кант же концентрацияланган жемиш ширелери сыяктуу башка таттуулар тескерисинче белгилүү. Алар ичеги флорасына жана ичеги ден соолугуна зыян келтирет.
Ошентип, FOS пайдалуу ичеги флорасы үчүн тамак-аш катары кызмат кылат. Ошондуктан алар пребиотиктер деп аталат. Бактериялар ФОСту метаболизмге салганда, кыска чынжырлуу май кислоталары пайда болот. Натыйжада дени сак ичеги флорасы гана эмес, ошондой эле дени сак ичегинин былжырлуу кабыгы да пайда болот, анткени кыска чынжырлуу май кислоталары ичегинин былжыр челинин клеткалары тарабынан энергия иштеп чыгуу үчүн колдонулушу мүмкүн, бул өз кезегинде ичеги былжырлуу катмарынын тезирээк регенерацияланышына жана жакшы каршылык көрсөтүүсүнө алып келет. .
Бирок, ичеги флорасы канчалык тең салмактуу болсо жана ичегилердин былжыр чел кабыгы канчалык ден-соолукта болсо, иммунитет ошончолук күчтүү, адам ошончолук чың жана жашоого муктаж болот. Биз бул жерде дени сак ичеги флорасынын өнүгүүсү кандай даттанууларга жардам берерин жана бул жерде дени сак ичеги былжырлуу катмарын сактоо канчалык маанилүү экенин түшүндүрдүк: Leaky Gut синдрому Аллергия, аутоиммундук оорулар жана башка көптөгөн өнөкөт даттануулар көп кездешет, өзгөчө оорулуу ичеги былжырлуу.
Жакшы ичеги ден соолук үчүн Якон
Фруктооолигосахариддердин ичеги флорасына оң таасири, адатта, өнөкөт тамак сиңирүү көйгөйлөрүн жоюуга болот деп абдан тез көрсөтүлөт. Анткени FOS тамак сиңирүүнү жөнгө салууга абдан жакшы жардам берет, ошондуктан өзгөчө өнөкөт ич катуу үчүн колдонулат. Кыскача айтканда, ичеги боюнча FOS таасири төмөнкүдөй:
- перистальтикасын жогорулатуу
- Ичеги транзитинин убактысын кыскартуу
- Заъдагы суунун көлөмү көбөйөт, демек, өнөкөт ич катууда өзгөчө пайдалуу
Ичеги флорасы калыбына келгенде, дени сак ичеги флорасы менен байланышкан таасирлери да бар:
- Иммундук системаны чыңдоо жана жөнгө салуу
- Минералдарды жакшы сиңирүү
- Жогорку холестерол көлөмүн азайтуу
- Уулуу жана канцерогендик заттардын түзүлүшү азаят (алар көбүнчө ичеги флорасы бузулганда пайда болот) жана ошентип жоон ичеги рагынын рискин төмөндөтөт
Эгерде сизде фруктозаны көтөрө албасаңыз гана, якон сиропу же порошок менен этият болушуңуз керек, анткени фруктоолигосахариддерди фруктозаны көтөрө албаган адамдар жакшы кабыл алышпайт – ал эми якондун түйүнүндөгү аз өлчөмдөгү калдык кант жарым-жартылай эркин фруктозадан турат.
Якон кальций менен камсыз кылууну жакшыртат
ФОСтун пребиотикалык эффекти ичеги-карындын ден соолугун чыңдоочу чөйрөнү гана камсыз кылбастан, андан ары да таасир этет, мисалы, B. кальций балансына, демек, сөөктүн ден соолугуна.
Анткени FOS кальцийдин сиңүүсүн (кальцийди ичегиден сиңирүү) жогорулата алат. Дагы бир жолу, бул пайдалуу таасирге алып келген кыска чынжырлуу май кислоталары. Ичегинин былжыр челинин клеткалары ичеги флорасы пайда болгон май кислоталарын сиңирип алганда, ошол эле учурда кальций иондорун да сиңирет.
Ошентип, сиз ичегилердин дени сак флорасын жана пребиотикалык тамак-аштарды керектөөнүн көбөйүшүнөн баштасаңыз болот, мисалы, B. Jerusalem artichoke, black salsify, цикорий, инулин же Якон анын кальций менен камсыз болушун оптималдаштыруу үчүн – ошол эле учурда көбүрөөк кальцийди сиңирип албастан. .
Якон: кантка караганда азыраак калория
Якон сиропу кантка караганда 100 аз калория берет. Ал эми дасторкон кантында 400 г 100 ккал болсо, якон сиропунда болгону 300 ккал, ал эми якон порошокунда бир аз көбүрөөк, тактап айтканда 330 ккал бар.
Бирок ккал баалуулуктары бир гана мааниге ээ эмес. Анткени Якон метаболизмге ушунчалык оң таасирин тийгизет, ал төмөнкү пункттар көрсөткөндөй, башка касиеттери аркылуу узак мөөнөттүү салмактан арылууга жардам берет.
Якон сиропу жана гликемиялык индекс
FOS карбонгидрат болгону менен, алар сиңирилбейт, ошондуктан алар кант сыяктуу канга кирбейт, ошондуктан кандагы канттын деңгээлин көтөрбөйт. Кээ бир веб-сайттарга ылайык, якон сиропунун гликемикалык индекси (GI) укмуштуудай 1ге ээ болгонунун себеби да ушул.
Салыштыруу үчүн: ашкана кантынын GI 70, глюкозаныкы 100 жана клен сиропунун GI 65.
Инулин менен ФОСтун GI азыр чындыгында 1. Бирок якон сиропу 30 – 50 пайыз FOSдан гана тургандыктан, ошондой эле сахароза менен глюкозаны камтыгандыктан, якон сиропунун гликемиялык индекси албетте жогору. Бул 40 (плюс/минус 4) бирок дагы эле төмөн гликемикалык азыктардын бири болуп саналат, башкача айтканда, кандагы канттын деңгээлин анчалык дүүлүктүрбөгөн азыктар.
Якон сиропунун (12 г) бир порциясына гликемиялык жүк (GL) 1.6 жана өтө төмөн деп эсептелет. 20дан жогору GL жогорку, 11ден 19га чейинки GL орточо, 10дон аз GL төмөн деп эсептелет.
Гликемиялык жүк, тиешелүү тамак-аштын порциясындагы углеводдун мазмунун GIга көбөйтүү жана андан кийин 100гө бөлүү жолу менен эсептелет. 12 г якон сиропунун углеводунун мазмуну 4.1 г түзөт.
Якон сиропу кант диабетинен коргойт жана кандагы липиддердин деңгээлин жөнгө салат
2009-жылдагы кош сокур, плацебо-контролдуу изилдөө якон сиропун үзгүлтүксүз колдонуу инсулинге каршылыкка (кант диабетине чейинки) абдан оң таасирин тийгизиши мүмкүн экенин көрсөттү:
Изилдөөгө холестерол көйгөйлөрү жана ич катуулугу бар ашыкча салмактуу 55 аял катышкан. 4 айга созулган изилдөө мезгилинде аялдар аз майлуу жана калориясы азайтылган диетаны колдонушу керек болчу. Аялдар эки топко бөлүнгөн. 40 аял таттуу үчүн якон сиропун (дене салмагынын килограммына 0.14 граммдан 0.29 граммга чейин) жана 15 аял плацебо сиропун алышкан.
Изилдөөнүн аягында Якон аялдары 15 килограммга, ал эми плацебо тобундагы аялдар 1.6 килограммга арыктаган. Якон аялдарынын тамак сиңирүү процесси да жөнгө салынгандыктан, алар эч качан ич катуудан жапа чеккен. Якон сиропун ичкен аялдарда орозо инсулининин деңгээли 42 пайызга төмөндөгөн. Ошол эле учурда клеткалардын инсулинге туруктуулугу 67 пайызга кыскарган. Мурда жогорку холестерол деңгээли да 29 пайызга төмөндөп, 100 мг/длден төмөн.
Жалпысынан, Якон тобу салмак жана зат алмашуу функциясын да кескин жакшыртууну көрсөттү. Плацебо тобунда, экинчи жагынан, баары аздыр-көптүр өзгөрүүсүз калды.
Якон - арыкыраак
АКШда якон сиропу көптөн бери белгилүү болгон, бирок бир гана - кантип башкача болушу мүмкүн - жогорудагы изилдөөнүн натыйжасында. Кабар катуу тарады: таттуу якон сиропу сизди арыктатат. Көп өтпөй Якон диетасы пайда болду.
Якон диетасы
Якон диетасынын бир бөлүгү катары күн сайын 100 пайыз таза Якон сиропун, адатта күнүнө 1 чоң кашыктан же 1 чай кашыктан үч маал ичүү керек, аны дайыма тамактын алдында ичиңиз. Албетте, якон сиропу тамак-ашты же суусундуктарды таттуу үчүн колдонсо болот.
Якон диетасы учурунда Яконду кабыл алуудан тышкары төмөнкү чараларды да сактоо керек: Күнүмдүк көнүгүү! Алкоголсуз суусундуктар, фастфуд, ыңгайлуу азыктар, кант жана кант кошулган таттуулар жок. Бул үчүн жашылча-жемиштерди көп жеш керек.
Албетте, бул ыкманын өзү арыктоону бир топ жеңилдетет, андыктан “Якон диетасы” Яконсуз деле салыштырмалуу ийгиликтүү болмок. Ошентсе да, Якон кээ бир диеталарды жеңилдетет. Анткени ичеги флорасын жөнгө салуудан тышкары (жагымсыз ичеги флорасы сизди семиртиши мүмкүн), Якон абдан даамдуу жана диетаны чындап таттуу кыла алат, өзгөчө таттуу тиштери барлар үчүн.
Сиз якон сиропунун күнүмдүк порцияларын чыдамсыздык менен күтөсүз жана диетадагы өзгөрүүлөрдү жакшыраак кармай аласыз. Жана Якон ар кандай шектүү арыктоочу продукт эмес, бирок сүрөттөлгөн баалуу эффекттери менен чындап ден-соолукка пайдалуу зат болгондуктан, Яконду арыктоо үчүн жардам катары кабыл алууга жана колдонууга каршы эч нерсе жок – айрыкча кара сироптун курамында абдан жакшы антиоксидант бар. дараметин (фенолик кислотасы жогору болгондуктан), ошону менен боордун ден соолугун жакшыртат, рактын айрым түрлөрүн алдын алат жана иммундук системаны бекемдейт.
Боор үчүн Якон
Якондун боорго пайдалуу таасири 2008-жылдын март айында жүргүзүлгөн изилдөөдө көрсөтүлгөн. Бирок, Якон (күнүнө 2.4 г) сүт отун (күнүнө 0.8 г silymarin) менен айкалыштырылган. Экөө тең боорду майдын топтолушунан коргой алат, кандагы липиддердин деңгээлин жөнгө салат жана боордун ден соолугуна алып келет, ошондуктан Якон атеросклероздун алдын алуу жана боордун майлуулугун азайтуу үчүн да колдонулушу мүмкүн.
Якон - бакчада өстүрүү
Якон өз мекенинде өжөр, ошондуктан ал жыл сайын кайра түптөн өнүп чыгат. Ал эми Борбордук Европада өсүмдүк кышында өтө суук болот. Бирок, тамырларды кийинки жылы отургузуу үчүн жер төлөдө бир аз нымдалган кумда жакшы сактоого болот.
Кийинки жазда акыркы сууктан кийин, тамырларды кайрадан бакчага отургузса болот (а). Бирок, чоң тамырларды колдонбоңуз (алар чирип кетет), жөн гана чоң түйүндөрдүн ортосунда пайда болгон кичинекей көк-кызгылт түстөгү тамырларды колдонуңуз. Ал тургай, түйүндөрдү бөлсөңүз болот, башкача айтканда, аларды өзүнчө отургузсаңыз болот, анткени ар бири жаңы өсүмдүктү түзөт.
Бул өсүмдүк жетиштүү нымдуулук жана жылуулук көп болушу маанилүү. Ошондуктан түштүк же түштүк-батыш экспозициясы якон керебети үчүн идеалдуу болмок. Анын үстүнө, топурак канчалык түшүмдүү болсо, тамырлар ошончолук чоң болот. Өсүмдүктөрдү идиштерде да өстүрсө болот. Тармактан өстүрүү үчүн түйүндөр менен камсыз кылуу булактарын оңой таба аласыз.
Якон жакшы сактабайт
Бирок, сиз FOS ден-соолукка пайдалуу жактарынан ырахат алгыңыз келсе, бир убакта жаңы жегиңиз келсе, ошончо гана якон тамырын жыйнап алыңыз.
Эгерде якон түйүндөрү сакталса, анда FOS оруп алгандан кийин абдан тез фермент (фруктан гидролаза) тарабынан моно- жана дисахариддерге (фруктозага, глюкозага жана сахарозага) айланат.
Ошентип, FOS 40 пайызга чейин бөлмө температурасында сактоо бир жумадан кийин кантка айланат. Мында тубар бул мезгилдин ичинде суунун 40 процентине чейин жоголот. Якон азыр канттын көптүгүнөн улам таттуураак болсо да, гликемикалык индекс дагы жогору жана FOSтун оң касиеттери жок. Якон тамыры жаңы керектөө үчүн идеалдуу, бирок сактоого ылайыктуу эмес.
FOS-деградациялоочу фермент якон сиропунда же якон порошокунда мындан ары активдүү эмес, ошондуктан FOS деградациясынан коркуу жок.
