John Myers
Йогурт башында эчкинин, койдун же буйволдун сүтүнөн жасалган түштүк-чыгыш Европадан келет. Бүгүнкү күндө негизинен уйдун сүтү колдонулат, ал кээ бир сүт кислотасы бактериялары менен аралашып, 45 градустун тегерегинде эки-үч саатка туруштук берет. Анын курамындагы лактоза сүт кислотасына айланып, сүт уюп, илешкектүү болуп калат.
Йогурттун катуу жана ичүүгө жарактуу консистенциясы жана майлуулугу ар кандай деңгээлдеги сансыз вариациялар бар: майлуулугу 10 пайыздан кем эмес каймак йогурт, 1.5 пайыз майлуу йогурт жана 0.3 пайыздан 0.1 пайызга чейин майлуу аз майлуу йогурт. Мөмө-жемиш йогуртунун курамында көбүнчө жаңы мөмө-жемиштердин ордуна көптөгөн жасалма даамдар, кант жана боектор бар.
75 г үчүн болжол менен 100 калория менен йогурттун калориясы салыштырмалуу аз. Майы аз версия сөзсүз түрдө жакшы тандоо эмес, анткени бирдей даамга кепилдик берүү үчүн өндүрүүчүлөр адатта кантты жакшы өлчөмдө аралаштырышат. Мүмкүн, майы аз айран сүттүн курамында 3.5 пайыз майы бар йогурт сыяктуу эле калорияны берет.
Йогурттун курамында кальцийдин көп болушу дагы бир плюс.
Йогурт жогорку сапаттагы белок жана маанилүү минералдарга ээ. Бирок анын ден соолукка эң чоң пайдасы ичеги флорасын дени сак кармап турган (пробиотикалык) сүт кислотасы бактерияларында. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул "ичеги калыбына келтирүү" түрү иммундук системаны калыбына келтирүү үчүн антибиотик терапиясынан кийин өзгөчө баалуу.
Организм оң-тараптуу сүт кислотасы менен йогуртту эң жакшы колдоно алат, анткени ал организмде табигый түрдө да болот. Ден соолуктуу бактерия штаммдары ичегиңизге жайгашышы үчүн, сиз йогурттун бир маркасын (ошондой эле бир бактериялык штамм) карманып, күн сайын 200 граммдан жешиңиз керек.
Йогурттун курамында кальцийдин көп болушу дагы бир кошумча нерсе: минерал сөөктөрдү жана тиштерди бекемдейт, остеопороздон коргойт жана ал тургай денедеги майды күйгүзүүгө жөндөмдүү. Эгер сиз клетчатка кошулган өнүмдөрдү, мисалы, толгон дандарды колдонсоңуз, калорияларды дагы эффективдүү күйгүзө аласыз.
Йогуртты дайыма муздаткычта сактоо керек.
Сүттөн айырмаланып, йогурттогу лактозанын көбү сүт кислотасына айланган. Ошондуктан, аз өлчөмдөгү йогуртту лактозаны кармай албаган (сүт кантына чыдамсыздык) бар адамдар да жакшы кабыл алышат. Болбосо, соя, эчкинин же койдун сүтүнөн жасалган лактозасыз йогурт даамдуу жана пайдалуу альтернатива болуп саналат.
Балалуу болгуңуз келеби? Андан кийин дайыма йогурт жеш керек. Гарвард Коомдук Саламаттыкты сактоо мектебинин жакында жүргүзгөн изилдөөсү сүт азыктарын колдонуу кош бойлуу болуу мүмкүнчүлүгүн бир топ жогорулатаарын көрсөттү.
Акыркы изилдөөлөр көрсөткөндөй, органикалык сүт жана андан жасалган йогурт ден соолукка пайдалуу майларды камтыйт. Бул тойбогон май кислоталары холестерол көлөмүн төмөндөтөт жана ошентип, кан тамырлардагы депозиттердин коркунучун азайтат.
Йогуртты дайыма муздаткычта сактоо керек. Ал, адатта, үч-төрт жума бою ошол жерде калат. Баарын бүтпөйүнчө, айранды банкадан же кружкадан түз кашык кылбаңыз. Болбосо ооздон чыккан микробдор айранга кирип, бат бузулат.
