Kelly Turner
Brassica alba fit sauerkraut, lac yogurt fit, et soybeans tempeh fiunt - per fermentationem. Lenis processus non solum vegetabilia et fructus efficit longiores, sed etiam peculiarem saporem efficit. Et propter proprietates salubris promovendas, fermentatio magis magisque popularis fit.
Fermentatio est methodus conservationis antiquae
Sicut canning, fermentationem modus est cibi conservandi - aviam nostram iam sciebant. Etsi fermentatio in annis de more abiit, currently facit realem regressionem.
Fermentatio est processus naturalis in quo microorganismi, ut bacteria et fungos, cibos colonant et saccharos convertunt et amylum continet in acidum, quod conservat cibum.
Hic modus servandi cibum verisimiliter per accidens inventum est: Si cibus nimium diu in calore remanet, microorganismi in eo multiplicantur. Si infausta, maxime putrefactio bacteria, fomacitas, vel fermentum, quae corrumpit cibum. Cum aliqua fortuna autem bacteria desiderata erit - bacteria probioticae vocantur - quod fermentum incipiet.
Fermentum igitur est circa optimales conditiones harum bacteria desiderata (eg lactic acid bacteria) creandis et simul repugnantibus bacteria putrefactivae et fungi formationi.
Cibi de toto orbe fermentati
Haec processus fermentationis per milia annorum adhibita est, eam faciens vetustissimam methodum cibi conservandi circa mundum:
- In eleifend, tempeh, miso, ac soy condimentum efficitur ex fermentum soybeans.
- Koreans in brassica in Chinese kimchi Domicilii
- Germani brassicam albam fermentant ut sauerkraut.
- Piscis in Groenlandia fermentatus est.
- Cuisina Thailandiae domus est ut supra 60 fercula fermentata.
- In elit, fermentumed durian (foetor fructus) servitur in disco laterali.
Nam fermentata fere cotidie cibos non sentientes. Ciborum fermentati typicam in Europa includunt salami, sauerkraut, acetum, sourdough panis, capulus, tea nigra, scelerisque, omnia genera lactantium, et, magis, Coreana kimchi.
Fermentum habet specialem traditionem in Korea
Kimchi existimatur fermentatum quintessentialis productum et nunc totum mundum vincens. In Corea, acetabulum lateri candenti conditum est omnium fere ferculorum, sive ientaculi, sive prandii, sive cenae. Fere quaelibet familia suum habet variantes brassicae Sinensium fermentatae, quarum recipera de generatione in generationem traditur. Productio Kimchi, nomine Kim Jung, antiqua traditio est atque etiam in numero intangibilis hereditatis culturalis.
Ad kimjang omnes mulieres in familia extensa conveniunt et deinde per totam diem kimchi faciunt - tamen tota hieme sufficiat. Fretus in consequat, acetabulum Coreanum nationale e brassica Sinensi factum, porrum, gingiber, radicula, purus, et cucumis. Pauci centum capita brassicae facile emittunt. Nihilominus, Kim Jang non solum est de kimchi faciendi, sed etiam de confirmanda societate sociali intra familiam et vicinitatem).
Traditionaliter, kimchi in doliis fictilibus fermentatur et pluribus mensibus in eis reponitur. Cum armamentaria nulla erant, in horto foderunt ollae fictiles ut copia semper erat. Hodie, Corea etiam kimchi armaturas habet, quae specie inventae sunt ad scutellam nationalem reponendam.
De rebus in herbas fermentatas
Pro variantibus hic exhibendis opus est:
- Magna patera vel urna
- Plate vel operculo, quod modo convenit in (noli attende!) patera
- Contusum vel magna coctione cochleari ad mashing
- Aliquid queri de speculo
- trulla cæmentarii vas musicorum
- mare sal
Praeparatio legumina fermentata
Si omnia ingredientia et simul accessiones habes, incipere potes - hoc modo:
- Olera bene lava, et in frusta morsu incisa, deinde cum sale iacta et quaecunque alia aromata tibi placent. Sal optimalis contentus est 2% pondus vegetabilis.
- Excita et farraginem, donec muria olera penitus operiat. Si parum muria est, aquam etiam addere potes.
- olera cum muria cratere adde. Deinde superpone laminam directe super olera ad exprimendum aliquem reliquum aerem. Specimen muria laminam etiam debet operire – sic aer effugere potest sed olera non in superficie natant. Tum bractea vitro gravi deprimitur, verbi gratia. Fac tibi aliquid adhuc relictum spatii ad marginem phialae, sicut liquor bullire incipiet per fermentationem et aliter redundare potuit.
- Vegetabilia nunc stare in cella temperiei saltem 5 ad 7 dies.
Nunc primum gustum experiri potes. Quo diutius fermento, eo intensior gustus ac diutius fasciae vitae. - Olera deinde in dolia cocta conservanda una cum muria consignata, arcte consignata, in armario vel in loco frigido reponuntur. Refrigeratio fermentum quam maxime cessabit, sed paulum adhuc proficiet, praesertim si dolia non refrigerantur. Non ergo hic vel cacumen vitreorum impleri debet, ne quid exundare possit.
- Cibus fermentatus paucis mensibus refrigerandus est.
Hoc fit cum fermentum
Processus fermentationis post hanc lenis conservationem methodus facile explicari potest utens superius exemplum fermenti acidi lactici: herbas minutissime concisas cum sale miscentur et muriam sic dictam efficiunt. Ex altera parte, sal aquam ex holeribus trahit et prohibet bacteria putrida vel formare. Muria olera omnino contegat ne oxygenium attingat olera. Quia dolor attrahebat bacteria putrefactiva et/vel formare formare potuit.
Airtight sed munita, acidum lacticum bacteria fermentum acidum lacticum nunc incipere potest: amylum et saccharum in acidum lacticum convertuntur, quod environment acidicum creat. Ex hoc olera ex acerbis aromatibus dat et vicissim efficit, ut nulla bacteria putrescentia neque fomacitas subsidere possit. Quam ob rem olera fermentata longiorem fasciae vitam habent.
Coepi culturae ad fermentationem
Sed unde haec microorganismi proveniunt? Si lactic acidum fermentatum olera producere voles, fere satis sunt ex his microbes in olera (idealiter organica legumina).
Si vis facere kefir, yogurt, tempeh, vel kombucha, exempli gratia, adde bacteria culturam, sic dicta cultura starter, ut processus fermenti succedat. Tales imprimis culturas in Interreti emere potes, sed etiam in alimentorum sanitate ac thesauris salutis alimentorum.
Tempeh starter culturae
Culturae starter pro tempeh fungus Rhizopus Oligosporus continet. Tempeh fit e soybeans — haec fungo pro fetura funguntur. Rhizopus Oligosporus crescit et soybeans tunicas facit in firmam tortam.
Coepi culturae pro miso et soy condimentis
Ad faciendum miso et soy condimentum tuum, debes culturae starter koji dicta. Hoc oryza fermentata est, quae in multis patellis traditis in culinae Iaponica adhibita est. Koji in tabernis Asianis inveniri possunt vel in tabernis interretialibus cum productis Iaponica. Si te ipsum koji facere vis, forma Aspergillus oryzae starter opus est. Hoc quoque in tabernis online dictis praesto est.
Coepi culturae pro aqua kefir
Aqua kefir, ie vegan kefir, proh dolor non in promptu est, sed facillime id ipsum facere potes. Ad hoc opus est crystallis kefiris sic dictis: Hi ex fermentis et acido lactico bacteria, quae in filicum parvis, crystallis cohaerent.
Fermentum efficit varios sapores
Etiam microorganismos hos habemus, ut gratias referamus pro abundantia saporum qui in fermento excoluntur. et sicut gustus diversae, sic microbes quae operantur; Exempli gratia, est acetic acid bacteria in pomo cider aceti, speciei formae in tempeh et caseo mollis, et acidum lacticum in yogurt et kimchi, quae ad fermentationem ducunt et varietatem saporum procreant.
Fermentum agit sicut sapor naturalis amplificator. Tempus tabularium cruciale est: quo diutius cibus fermentatus reponitur, eo magis acidicum gustat, saltem in vegetabilibus. At magna at frigida temperatura, sed non perfecte, fermentum sistit. Hoc gustum paulum mutare potest.
Quam ob rem cibos sic sanos
In dapibus fermentum nisi, faucibus varius nunc non, sed et ipsum. Bacteria probiotica quae in cibo fermentato insident, etiam pars nostra est florae intestinorum. Et hoc prorsus est quod in nostro immune systemate magni ponderis munus agit.
Quo salubrior intestina flora est, eo melius coloniam pathogenorum impedire potest, quo sanior intestinorum mucosa est et persona a longis omnium generum morbis tutatur.
Bacteria probioticae ex cibis fermentatis nunc ad descriptos floram intestinorum sanam et libratam conferunt. Sicut fermentatio in cibo, bacteria in intestinis environment leviter acidicum creant, difficultatem faciens bacteria morbi causante ibi remanere (2Trusted Source). Notae bacteria probioticae sunt, exempli gratia: lactobacteria (= acidum lacticum bacteria) et bifidobacteria.
Praeterea bacteria probioticae cellulas structuras cellas in fermentum processus respondentis iam destruunt -, ut ita dicamus, iam praecoctae sunt. Eo facilius in corporibus concoquendum. Sic, fermentum, facile potes domi cibaria tua probiotica facere.
A 2017 recensio, in ephemeride Critica Recognitionum in Cibus Scientiae et Nutritionis edita, plura studia de cibis fermentatis examinavit et invenit cibos fermentatos, sicut herbas, fructus, miso crustulum et acetum, varia beneficia habent. Exempli causa, periculum diabete, sanguinis pressionem, adips, diarrhoeam, et thrombosim reducent. Quantus-fermentatum cibum homines consumant ad utilitatem ex his proprietatibus, tamen adhuc ulterius investigandum est.
Haec vegetabilia apta sunt ad fermentandum
Nunc ergo scis quemadmodum fermentatio opera et utilitates eius. Nunc te ipsum experiri potes. Limites non sunt tuae creationis: omnibus generibus herbarum uti potes, verbi gratia, piperis, courgettis, betis, algentis, radiculae, feniculi, olivarum novarum, purus, cucumeres, allii, fungos, raphanos, vel tomatoes.
Modo memineritis leguminum constantiam etiam durante fermento mutare. Dum molles herbas ut lycopersica citius frangunt, durae varietates sicut BRASSICA crunchy morsum retinent. Constantia pendet quousque olera fermentata sunt.
