John Myers
Circa 2,600 flavorings adhibentur in industria cibi ad conficiendum finem tactum in terminis gustus et odoris. In quibusdam cibis, odores etiam soli saporis augent. Iuxta Consociationem Germanicam Industriae Saporis, Germani 137 chiliogrammata cibi sapidi per capita et annum edunt. Sed quot substantias aromaticas actu consumimus, incertum est. Consumentes adhuc pendent ab informatione ab industria condito. In gradu Europaea, in praesenti disceptatio est quomodo in posterum facilius intelligatur quot sapores cibo nostro hauriamus.
Multae substantiae aromaticae valde saporis intensivae sunt. Quod ad cibum industriae bonum est: effectus fortes cum exiguis effici potest. Vocatus vel lactosus, verbi gratia, ad dilutionem, quae saporibus miscetur, adhibentur. Secundum artifices saporis, processus et prompti ad manducandum cibum capere possunt usque ad 0.2 percent alcoholis.
Quae genera saporum ibi sunt?
Conspirationes ex natura, sed etiam chemica. Aroma Ordinantia, quae processus aromatum regitur, in Germania ab anno 1981 vigens fuit. Institutum Foederatum pro Risk aestimatione distinguit inter alios sequentes coetus:
- Sapores naturales fiunt ex plantis, animali, vel microbiologicis materiis crudis. Hoc fit, verbi gratia, extractione et distillatione. Hi odores etiam ex microorganismis ut fingunt vel ex cortice arboris obtineri possunt.
- Sapores artificiales gignuntur chemica et naturaliter in cibo non fiunt.
- Alio modo accipitur sapor extracta ex cibis, vel etiam ex substantiis quae non sunt cibi primitus. Haec olea essentialia includunt ut citri vel faeniculi.
- Reactio saporum ex calefactione moderata mixtis diversis medicamentis obtinetur. Ipsi initio non habent ullam proprietatem odoris. Puta aromata assata creantur in coquendo et torrendo.
- Praeterea, informationes quales "rubi saporis" saepe in productis invenitur. Secundum cibum consociationis, hoc intelligendum est pro gustu indicato: sapor saporis sicut raspberries, sed verisimile non est ex baccis. Si autem album ingredientium dicit, exempli gratia, "fragmentum aroma naturale", XCV cento ex aromatibus fraga venire debet.
Suntne sapores innocui?
Substantiae sapores aestimantur ab Auctoritate Cibus Europaeae Salutis (EFSA) vel alio corpore perito internationali. Sed periti praemittuntur problemati quod res data est valde incompleta in multis casibus et multae substantiae sunt - circa 2,600 - quae aestimanda sunt. Hactenus, paucae sapores notae sunt quae sanitati sunt noxiae ideoque non amplius utendum est. Usus aliquarum substantiarum saporis restringitur. Hae tantum ad certa genera cibi et/vel in quibusdam quantitatibus maximis adhiberi possunt. In multis autem casibus, EFSA aestimationes tantum praeviae sunt et nondum completae sunt.
Conspirationes in cibum infantem: consumptor advocati monent
Quantum ad quem sapores afficiunt edendi mores, discutitur. Exempli gratia exstant indicia quae infantes, praesertim, in eorum gustu evolutionis moveri possunt et usus aromatum optiones ciborum postea afficere possunt. Consumens advocati usum saporum problematicorum vident, praesertim in casu supplementi cibi, qui initio praeter lac mamillae datus est. tionem vestram suadent solida.
Cave "ab sapore enhancers"
Multi cibi ostentant "Libera saporem enhancers". Exspectatio dolor saepe tunc est sapores in aliqua nulla. Sed hoc saepe accidit. Hoc ipso demum loco saporis amplificator sumendus est odores.
Studium ab Universitate Göttingen anno 2017 conclusum est, saporem nomina saepe incomprehensibilia consumerent.
