John Myers
Contents
show
Ingredients
Ad pulmenti viridis asparagi;
- 5 PC. shallots
- 1 kg Asparagus viridis
- 2 tbsp butyrum
- 1 l vegetabilis ius
- 200 ml verberaretur, crepito
- 160 g fabam, gelida
- 3 tsp Lemon suci
- 0,5 tbsp butyrum
- 1 Pr Sugar
- salis
- piperis
Nam asparagus mousse in salmo tartare;
- 2 Bd porrum sectivum
- 200 g Salmon vitta Sushi qualis
- 300 g Salmo
- 2 tbsp Oleum de arboribus olivarum
- Cayenne piper
- Lemon suci
- 300 g Asparagus albus
- 300 ml lactis
- Sugar
- 6 Dionys. GELATINA
- 2 PC. Albii Tibulli ovo
- 150 g Sanguinem vas
- 2 tbsp BALSAMINUS aceto
- 3 tbsp Oleum de arboribus olivarum
- salis
- piperis
- acernus surrepo
Ad paleas annuum:
- 1 PC. Capsicum annuum
- Fat
Nam margaritae balsamicae;
- 2 g Peperitque Agar Abrae,
- Oleum de arboribus olivarum
- 118 ml BALSAMINUS aceto
Instructions
Ad pulmenti viridis asparagi;
- Dice cepa, cortices virides asparagi in tertio inferiore, extrema abscidit. Asparagus apicibus saturarii abscinde, in medium longitudinum abscinde. Asparagus in frusta proxime secet. 2 cm magnitudine.
- I tbsp butyrum confla in aeno. Sauté ascolonias in ea usque translucens. Asparagus adde frusta et sauté per 1 minuta. In planta vegetabili infunde et pulmentum super medium calorem coque circiter 2 minutas.
- Pisam congelatam addere et alia 5 minuta coquere. Cremor adde, I ad II teaspoons lemon suci, cum sale et pipere et tempore puree in blender.
- Pro vitta, calidum 1 tbsp butyrum in sartagine et frige dimidiatum asparagum apicibus super medium calorem per 5 minuta. Temporum cum ternum saccharo, sal, piper et teaspoon lemon suci. Servite pulmenti cum frixis asparagi apicibus.
Nam asparagus mousse in salmo tartare;
- Sectivum lava, excutite arida et in subtilia volumina incidi. Salmonum recens et fumificatum in cubi quam optime secant, porrum sectivum et oleum admisce. Tempus tartari cum sale et cayenne piper et 5 annulos metallicos imple (6 cm diametro, 4.5 cm altus). Preme tartarum modice, anuli dimidii pleni.
- Cortices asparagi albi, terminos lignosos remove. Seca asparagum in frusta, pone in aeno cum cremore et coque operto per 8 ad 10 minuta super medium caloris usque ad mollem. Deinde asparagus minutatim puree cum cremore in blende vel cum manu blende et tempore cum sale, pipere et saccharo.
- Gelatinam in aqua frigida macerari circiter 5 minutas, exprime et dissolve in puree asparagi calido. Albumina percutere usque ad cervicem. Albumina leniter complicant in asparagum puree leviter refrigeratum. Asparagum mousse in salmo tartare in annulos expande et expolita.
- Pone anulos refertos in armario circiter 2 horas. Vasa sanguinea lava, pat arida et laminas compone. Commisce cum oleo olivaceo, aceto balsamico, sale, pipere, et syrupo acerno et super vas sanguinis rorantes.
Ad paleas annuum:
- Tuberas excorio, eas in laganum bracteas incide et in adipe natantes friges.
Nam margaritae balsamicae;
- Olei vitrei in freezer circiter XXX minutas pone. Misce acetum balsamicum cum agaro agaro in aeno et ulcus movens adfer.
- Utens pipette, rorantes liquor guttatim in oleum frigidum. Deinde oleum demitte, et margaritas aqua frigida eluito.
NUTRICIUM
servientes: 100gCalories: 106kcalcarbohydrates: 1.7gdapibus: 0.9gcrassus; 10.7g
