John Myers
Contents
show
Calidum cibum fumigans - praeparatio
Fumans calidus est modus praeparandi carnes ex parte aeris siccandi et frigidi ac tepidi fumigandi. In hac sectione, quid requirantur gradus disces antequam actu fumigans incipias.
- Primo, carnes lavas, sicca et in frusta concidas circiter XXX centimetra longa. Carne oblonga vel adeps ablata est.
- Foke foramen in carne cum acus connexione et filo tinctum per illud.
- Proximo gradu caro medendo sale perfricetur et subigitur sal. Tum in vase signabili collocatur.
- Carnes hoc modo condite circiter X°C per hebdomades circiter tres. Post dimidium temporis, cibus sublatus est. Capere cibum sucum.
- Carnes autem ordinantur, idest ima fragmenta superposita, et e converso. Nunc in vas reponuntur, et succis collectis perfunditur.
Hoc est quomodo cibus
Post cibum conditum et conditum, proximus gradus potest incipere. Venimus nunc ad fumas et subsequens reposita.
- Post tres septimanas, carnes tolle et ablue. Redige vas et pone carnes in.
- Imple vas aqua ut omnis cibus demergatur. Hoc fac sic per 24 horas. Tolle cibum et suspende eam. Nunc aliam 24 horas exhaurire potest.
- Denique cibus in smoker. Fumigare potes carnes in furno. Longitudo fumi dependet ex crassitudine carnium. Mediocris gallinae capit XXX minutae, et lardo fumabat pernam, et lumbum usque ad tres horas.
- Cum fumigans calidum, non est valde longa vita fasciae, in armario servari solet paucis diebus.
