Pide, Turcorum Flatread

Excute farinam in pateram magnam. In medio fac puteum, in eum fermentum contere, sparge saccharo super illud, et adde aquam tepidam. Misce omnia pulpam (non refert si farinam ab ore addas). Tege pateram et reliqua omnia proxime. 15 minuta. Massam pre- duplicare debet ad minus.

Adde totum ovum 1 et 2 tantum albumen (vitellus ovi ad lavandum) ad farinam. Item sal, butyrum liquefactum et oleum. Miscentur autem omnia - reliqua vero aqua egelida diligenter adiecta -, deinde vehementius subacta. Non omnes ilicet infunde aquam, posset etiam esse quod non indigetis integrae 1/2 l. Semper aliquid pendeat a textura farinae. Farinam mollem et elasticam esse oportet neque digitis neque superficiei adhaerere. Conspergere manibus debes omni interdum farina in liquefaciens.

Si massam praedictam constantiam habet, in phialam revertitur et per 60 minuta conquiescere debet. Saltem iterum duplicari debet.

Preheat in Clibano CC°.

Cum tempus fuerit, massam de phiala tolle et in tres partes divide. Haec "turba" significat 3 panes cum diametro 3 cm.

Partes singulas pone in lance coquente in papyro inclusa, eas distrahe et eas planas comprime ut plani panis approx. 1 — 1.2 cm crassae. Deinde per totam superficiem cum indice et medio digitorum tuorum profunda voragines premunt, vitello ovi (si libet, ovi vitelli oleum adicito) et omnia sesama nigro et albo aequaliter spargito.

Iam per 15 minutas in medio clausurae in clibano oneramus. Si fuscum sit, aufer protinus. Potest capere 2-3 minuta longiora, secundum clibanum.

Tempus barbecue venire potest ...............