John Myers
Contents
show
Ingredients
Pistacia placentae;
- 120 g Nuces terebinthinae
- 140 g butyrum
- 1 PC. Organicum lemon
- 130 g terrae amygdalae
- 200 g scobis sugar
- 4 PC. Ova
- 40 g conspersa
Nougat mousse:
- 2 folium GELATINA alba
- 100 g Nux et nougat crepito dulce
- 100 g Fusce lacus
- 2 PC. ovi vitellus
- 2 tbsp Brown rum
- 350 ml verberaretur, crepito
Aurei et passionis fructus compote;
- 5 PC. Aurantium organicum
- 5 PC. Passionis fructum
- 1 PC. vanilla legumen
- 50 g Sugar
- 1 tsp Cibus amulum
- 4 tbsp Calvados
Mel caviar;
- 85 ml mel
- 115 ml Aqua
- 2 g Peperitque Agar Abrae,
- Frigus pressed oleum
Instructions
- Nam placentas terebinthinas pistachios in mediae similaginis molere incipimus. Liquefacias butyrum in aeno super medium calorem et leviter fiat fuscum. Citreum lava cum aqua calida et sicca. Citreo cortices. Misce amygdalas cum pistachiis, puluerem saccharo et CITREA cupido. Paulatim in ovis movent, butyrum liquefactum et farinam. Farinam in fomacem infunde, in armario pone 1 hora. Deinde placentam in clibano coquunt (mediam) 190° (convection 170°) pro 30 minutis.
- Nam nougat mousse, gelatinam inebriat in aqua frigida multa. Concidito nougat et couverture et super aquam calidam balneum liquefaciat. Vitella ovorum misce et rum, et super aquam calidam balneum verberandum, donec crassus et cremeo. Excita in nougat et couverture permixtionem super aquam balnei, infunde et excita gelatinam in mixturam nougat. Sit mixtura refrigescat per 10 minutas, et interim cremorem flagellabit usque ad rigidum. Excita 1/3 in scelerisque mixturam, in reliquis diligenter complicare. In parva mensa specula imple. Gelidus pro saltem 4 horis (potissimum pernoctare).
- Pro aurantiaco et passione fructus compote, cortices 3 aurantia. Aurantium et vitta dimidia. Perfricare subtiliter 1 teaspoon cortices ex aurantiaco organico. Exprime 125 ml suci aurantiorum. Dimice fructum passionis et pone intus in calice mensurando. Puree mistura breviter per cribrum transi. Adduc puree, sucus aurantiorum et cupido et saccharum ad ulcus. Amylum et calvados excita donec lenis, in decoctionis suco excita et iterum bulliat et adde pulpam vanillae leguminis. Per cribrum mixturam per cribrum infundito et compotum refrigerandi in armario frigidario fiat.
- Nam mel caviar, in aeno parvam massam homogeneam permisceto mel et aquam. Adde agar-agar frigido misce et ulcus affer. Agar massae mellis calefactae per quinque minutas partes refrigerat, et lente in oleum olivae frigidum utens fistula demittatur. Pro formatione sphaeroidei optimali, saltem 5 cm alte vitrum implendum est oleo frigido. Sume globulos ex oleo post 15 minutas, ablue cum aqua calida et distribue iuxta secundas partes secundas mensae.
NUTRICIUM
servientes: 100gCalories: 400kcalcarbohydrates: 31.7gdapibus: 6.4gcrassus; 24.8g
