John Myers
Non potest satis teneri pisces? In hoc duce, disces etiam magis deliciis quam praeparare ad rectam temperiem nucleum.
Peculiarities piscium
Ad coquendam vittam tuam piscem usque perlucentem, variis modis ex te sumo. Plerumque animalia marina eodem modo ut gallinae vel suillae praeparari possunt.
- Vapor: methodus peculiaris lenis, humilis-pinguis et humilis calorie
- in clibano (30 minuta ad 80°C): hic piscis mire tener et vitreus fit, sed multum liquoris amittit.
- in sartagine: celerrime
- in craticula;
Si domi vaporarium non habes, aeno uti potes cum steamer inserta vel bamboo steamer. Salmonum vaporare perfecte demonstrabimus, exempli gratia.
Pisces ut tructa, salmona, et co., ut esca producta, optimalem nucleum habent temperatum ad quod vitta tua optime sapit. Ad hoc determinare non debes thermometrum separatum pro piscibus, cibo thermometro existente tuo uti potes. Sed magna differentia est inter pisces et carnes. Haec dum diversa puncta cocturae habere possunt (secundum gustum, rare, medium, vel bene factum), salmonum, tructa vel lacertus unum tantum temperamentum specimen coquendi habent. Rara, ie adhuc leviter sanguinea, pisces certe edere non vis. Item coctum medium, etiamnum vitreum et intus bene fit.
Generalis notitia de core temperatus
Cuiuscumque generis, pisces vittae semper plene percoquuntur et translucentes debent. Solum cum temperatus ad dextrum nucleum ventum est, intus delicatus et pubens fit. Color pellis falli potest. Semper igitur nucleum temperatura in artissima piscium parte metimur.
Piscium species - core temperatus
- Salmon – 45°C
- Trout – 65°C
- Tuna - 50°C
- Cod – 58°C
Core temperatura in piscibus primas partes agit duobus modis. Cum cibus recens sit et eget sollicitudine refrigerationis, cito semina in vitta formare possunt, si male repositum est. Sufficiens igitur calor in praeparatione necessaria est ut eos interficiat. Si alta est temperatura, tamen pisces tui non fient vitrei, sed sicci et duri.
Nota: si piscis in ima sartagine haeret, quamvis ad optimam temperiem est, satis translucens non est. Piscis esculentus solum proprie coquitur, cum e sartagine sine ullis quaestionibus labitur.
General tips pro praeparatione
Specimen piscis vitta tenera est et dilabitur cum furca terebrata. Medium roseum est lucidum, pubens, et leviter vitreum. Cutem quoque fricare optimum est: alioquin nimis humidum vitta perdet. Si comedere non vis, post coctionem remove. Dab piscem bene ante, sicut aqua refrigerabit caccabum et difficilius erit tibi ad nucleum temperatum pervenire. Praeterea oleum bene calefacere debes, ut cutis in sartagine non adhaereat. Optimum est summo oleo uti summo fumo punctum.
Nota: Piscis amans, verisimiliter nota cum spumis albis, qui quandoque e salmo coctus evadit. Habeas normaliter satis, sed evidens signum est quod vittam exustus es. Est interdum albumin musculi, quod ex fibris ad temperiem 70°C emittitur.
