John Myers
Crus agni perfecte coctam praeparare vis et miraris: Quomodo nucleum agni crus metior? And what is the right core temperatus? Dicemus tibi!
agnus et leg
Ovis ovis non est maior quam ovis. Agnus levis, tenera et parva tantum pinguis habet. Crus agni - etiam scapus vel gigot appellatur - a cerva animalis parte secatur et inter 2 kg et 4 kg pendit.
Crus agni in osse vel iam erumpere potes et 1 kg cruris agni ad os constabit tibi 10-15 €. Si assa vis carni tuo servire, os in tuto relinquere potes. Pro crure agni saginati melius os debilitare velis.
Para crus agni
Plures modi sunt ut crus agni parant;
- classic braising in clibano
- Praeparatio craticulam
- mitis humilis temperatus coctione in clibano
- Coquendo in olla Romana
- Humilis temperatus sous vide coquinaria
Est ad vos, quem modum parandi eligis. Coctura temporis dependet ex magnitudine cruris et methodo coquendi adhibita. Inter 3-7 horas est. Cum sous vide coquere est etiam 36 horae. Sed omnes coquendi modos unum habent commune: Core temperies uti potes ad reprimendam donetatem ciborum. Per temperaturam nucleum constituendo, crure agni perfecto parato accipis.
Tibi commendamus crus agni coquere conatur ad frigiditatem temperatam, hoc modo erit extra tenera!
Ius core temperatus cruris agni
Optima via est ut donatio determinet metiri nucleum caliditatis. Medium temperatura cruris agni mensuratur cum carnibus vel craticula thermometris. Core temperatus gauges sunt diversa genera, sed omnia operantur in eodem principio. Primum clavum longum diligenter inserendum est. Temperatura sensoria in extremitate mandrel sita est, quae temperatura mensurat et ad ostentationem temperaturam transmittit.
Core temperatura methodo omnia genera praeparationis uti potes. Propria exsecutio clavis est. Cum nonnullis methodis coctionis (ex. gr. tralaticium braising) temperatura carnium in margine exteriore quam in centro altior est. Ad vitandam temperaturam iniuriam, Gravis est thermometrum in centro vel in crassissima parte carnis specillum ponere. Ut quis nibh tortor. Consecutio thermometri perperam posita esset temperatus male mensuratus et consequens coquendi gradum quae ab actuali deviat.
Core sequentibus temperaturis ad agnim perfectam potes pervenire:
Coquo gradu - core temperatus
- medium - LX gradus
- bene factum - 70-72 gradus
Medium campi decoctio ad nucleum temperatura 60 graduum pervenit. Crus adhuc roseum nucleum habet, maxime vero ex carnibus subalbidum est. Si crus agni nucleum habet temperaturas 70-72 graduum, bene fit et ideo perfecte cocta et minus tenera.
Determinare per impressionem test doneness
Test pressio est relative impropria et solum tibi dat asperam informationem de firmitate carnium. Quomodo in crure agni cum palma pressionis experimentum tui donacionis discernas;
- Pone extremum pollicis cum summitate anuli seu digito reniformi unius manus.
- Preme palmam manus tuae uno digito manus tuae. Pollex et anulus molliorem invenies illam compositionem quam in pollice et compositione pinky.
- Tunc premunt carnes cruris agni. Confer firmitatem carnis ad calcem manus tuae.
Utere igitur firmitate ciborum, ut dure sestimare quam bene factum sit;
Donness pressura test
- medium rara sicut pollex + anulus
- bene factum sicut pollex + minimus digitus
Si cibus tuus sentit sicut digitus pollicem et anulum compositum, agnus tuus est medius rarus. Hoc facit teneros et intus roseos. Bene cum pollice et minimo digito compositum est.
