John Myers
Mir hunn dem Hugh Sinclair Merci gesot fir ee vun de schmaachtste Gesondheetsgeheimnisser vun der Welt
De britesche Biochemiker huet 1944 erkannt datt d'Bierger vu Grönland kaum kardiovaskulär Krankheeten haten. Hien huet de Grond verdächtegt fir eng Diät reich an Fësch ze sinn. Tatsächlech wësse mer elo datt et haaptsächlech d'Omega-3 Fettsäuren am Saumon sinn. Si botzen d'Bluttgefässer, schützen géint Bluttgerinnung a verbesseren Cholesterinspiegel. Experten roden Fësch zweemol d'Woch ze iessen. 15 g Saumon deckt den deegleche Bedierfnes vu 500 mg Omega-3 Fettsäuren.
Net nëmmen d'Häerz laacht mam Saumon
Et enthält Vitamine B 12 an D, Kalium, Zink a Jod an ass ideal fir Diäten (kuckt d'Kiischte Diät an der Extra Ausgab vun dëser Ausgab): de Protein deen et enthält erhéicht d'Fettverbrennung a liwwert Tyrosin, dat de Kierper ëmgewandelt huet. D'Dopamin an d'Noradrenalin vum Slimming Agent erëm opgebaut.
Am beschten verkaaften Saumon ass den Atlantik Saumon aus der Ostsee an Nordatlantik, waat bis zu 36 Kilo waacht
Wéi och ëmmer, méi wéi 90 Prozent vun den Atlantesche Saumons, déi vun eis verkaaft ginn, kommen aus Häff an Irland, Norwegen a Schottland, well de wëll Saumon duerch Staudämm, Iwwerfëschung a Waasserverschmotzung rar ginn ass an dofir deier ginn ass.
Dir kënnt kaum den Ënnerscheed tëscht Baueren a wëll Saumon soen, besonnesch d'Faarf vum Fleesch
Et geschitt am wëll Saumon duerch d'Iessen vun Kriibsen a Garnelen an hir rout Muschelen. Bauerenhaff Saumon kritt kënschtlech Faarfpigmenter am Fudder.
Real wëll Saumon huet säi Präis well et seelen ass, säi Fleesch ass méi fest, méi aromatesch a manner fett wéi dat vum Bauer Saumon
Dofir, wann "wëll Saumon" op preiswerte Produkter geschriwwe gëtt, ass Skepsis passend. Sidd virsiichteg mat Begrëffer wéi "Wildwasser Saumon", "echte Atlantik Saumon" oder "Fjord Saumon". Si soen nëmmen datt d'Zuchthaff am oppenen "wëllen" Atlantik oder an norwegesche Fjorde läit. Tipp: Wann Dir wëll Saumon an Äre Portemonnaie spuere wëllt, kaaft oder bestellt vum Bioverband Naturland e. V. oder Deutscher See zertifizéiert Saumon Produiten ouni Wuesstem Promoteuren oder Medikamenter (zB iwwer www.premiumlachs.de oder www.wechsler-feinfisch.de).
De Sushi Boom huet Saumon nach méi populär gemaach
Wann Dir gär Sushi selwer preparéiert, benotzt nëmme frësche Fësch! Dir kënnt et un de Geroch erkennen, well frësche Fësch net "fëschen", mee nëmme liicht vum Mier, Salzwaasser oder Mier richt.
Frësche Saumon ass dacks schwéier a Süddäitschland z'erreechen
Dann erreechen fir gefruer Fësch. Et ass net méi schlëmm wéi frësch Produkter, et ass schockgefruer a verpackt wärend et nach ëmmer frësch um Mier "Ernte" gëtt, wärend frësch Produkter dacks e puer Deeg dauert fir de Client z'erreechen. Frësche Fësch dauert nëmmen zwee Deeg am Frigo, a gefruerene Fësch bis zu fënnef Méint am Frigo.
Raw Saumon hält eng Woch wann se an enger séisser a salzeger Dillmëschung marinéiert
"Gravad Saumon" heescht dës skandinavesch Spezialitéit, déi einfach selwer ze maachen ass mat 6 Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Zocker, vill Dillen a schwaarze Peffer pro Kilo Fësch. Fir dëst ze maachen, schneiden d'Filets mat Haut a Postkaart-Gréisst Stécker, mëschen Zocker mat Salz a reift d'Fleeschsäiten domat. Dann ofwiesselnd Schichten Zockersalz a Saumon mat Dill a Peffer, léisst alles 2-3 Deeg stoen, schrauwen d'Gewierzer an d'Kraider of a schneiden de Saumon wafer-dënn.
Méi laang Haltbarkeet: verpackt gefëmmt Saumon aus der Kältekëscht (op d'mannst zwou Wochen)
Well dëse Lachs normalerweis schonn déifgefruer ass, ass en esou empfindlech op Mikroben wéi gehackt Fleesch. Et sollt sou séier wéi méiglech giess ginn, direkt no der Ouverture. Schwangere Fraen sollten Sushi a gefëmmt Saumon fir 9 Méint vermeiden. Et besteet kee Risiko mat iwwergekachte Saumon.
Loosst d'Haut beim Fritten
Et schützt d'Fleesch an behält den Aroma. Äre Lachsfilet gëtt liicht a lecker, wann Dir en an Aluminiumfolie mat Kraider (zB Rosmarin, Thymian), Salz, Peffer, e bëssen Olivenueleg an Zitrounejus wéckelt an en an den Ofen op 180 Grad fir 20 Minutten dampft.
