John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
fir de Speck Marmelade
- 1 Stéck Leech, nëmmen déi wäiss, ca. 50 gr.
- 3 Stéck Kartoffel, ongeféier 150 g
- 1 Bit Frësch Sellerie, ca. 30 gr.
- 1 Stéck Petersiliewurzel, ca. 50 gr.
- 1 Nordpol Frësch Meerrettich, ca. 120 gr.
- Sonneblummenueleg
- 1 Zoppeläffelen brongen Zocker
- 50 ml Noilly Prat
- 3 Stéck Apple Braeburn, gewien ongeféier 450 gr
- 3 Stéck Wäiss Balsamico Esseg
- 500 ml Geméis Stock
- 200 ml Crème
- Schwaarz Peffer aus der Millen
- Salz!!!
- 125 g Gefëmmt Speck
- 1 Stéck Shallot
- 1 Bit Knuewelek
- 1 Zoppeläffelen brongen Zocker
- 1 Zoppeläffelen Balsamic wäiss
- 2 Coupë Espresso
- 1 Stéck Apple Braeburn, gewien ongeféier 170 gr
- 3 Zoppeläffelen Maple Sirop
- Schwaarz Peffer aus der Millen
- 4 Discs Holz-Fired Brout
Uweisungen
der Zopp
- D'Zwiebel schielen an a kleng Stécker schneiden. Botzen, halbéiert a schneiden d'Pilot. Gromperen, Péiterséilechwurzel a Sellerie schielen a schneiden. D'Päerd schielen an a kleng Wierfel schneiden. D'Äppel an d'Halschent an d'Kär schneiden, dann a kleng Stécker schneiden.
- De Sonneblummenueleg erhëtzen an d'Zwiebel mat der Purée schwëtzen bis gëllen. Dann de Rescht vum Geméis derbäi a schweessen se op déiselwecht Manéier. Mat Zocker sprëtzen a kuerz karamelliséieren. Elo addéieren d'Äppel an deglaze mat der Noilly Prat a reduzéieren bal komplett (gitt séier).
- Elo de Balsamico-Essig derbäisetzen, mam Geméisbouillon an der Crème opfëllen, mat Salz !! & Peffer fir ze schmaachen an iwwerdecken an iwwer niddereg Hëtzt fir ongeféier 30 Minutten ze kachen bis d'Geméis gutt a mëll ass.
de Speck Marmelade
- Loosst eis elo ëm de Gebeess këmmeren. Fir dëst ze maachen, schneiden de Speck ganz kleng. Schalotten a Knuewelek schielen a fein schneiden. D'Äppel hallef an de Kär eraushuelen, dann fein reiwen.
- De Speck-Kräiz schneiden, dann de Schalotten derbäisetzen a kuerz schweessen bis gëllen. Elo addéiere de Knuewel a sprëtzen mat Zocker. Loosst dat Ganzt kuerz karamelliséieren a mam Balsamico-Esseg ofglacéieren, den Espresso derbäisetzen an dat Ganzt ëm d'Halschent reduzéieren.
- Elo addéiere mer den Ahornsirop an d'Äppel a schmaachen mam Peffer. Gutt 20 Minutten op mëttlerer Hëtzt liicht kachen (kuckt op !!! a réieren dacks ... vläicht e bësse Waasser derbäi, de Gebeess ass gutt wann en d'Konsistenz vum normale Gebeess huet).
ofgeschloss
- Maacht elo d'Zopp fein a schliisslech. Nach e bëssi würzen a frësch gerappte Meerrettich dran reiben wann Dir wëllt. Toast d'Holzgebrannt Brout am Toaster a penséiert mat dem waarme Gebeess.
- Huelt déi fäerdeg Zopp an eng Zoppbecher an servéiert d'Brout mat Gebeess an elo ..... genéisst Äert Iessen .....
- Tipp 9: .... de Speckgebitt schmaacht och ganz schmackhaft als Verbreedung op enger staarker Brout, de Gebeess e bëssen erwiermen an d'Rolle toasten an dann mat e bësse frësche Peffer sprëtzen.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 137kcalKuelenhydrater: 10.7gProtein: 4.1gFett: 8.2g
