Apple Tiramisu, waarm a kal Mandelen

Als éischt maache mir de Kichelcher, mir huelen d'Eeër an den Zocker a schloen et op héchstem Niveau mam Handmixer fir ongeféier 10 Minutten, bis d'Dimensioune bal verdräifacht ginn. Dann hu mir d'Miel virsiichteg drënner opgehuewen, alles an eng Schimmel leeën an de Kichelcher bei ongeféier 160 Grad ongeféier 30-40 Minutten mat Konvektioun baken. Da loosst de Kichelcher ofkillen.

Als nächst maache mir Äppel. Fir dëst ze maachen, schielen a schneiden d'Äppel an Aachtelen. Mir loossen den Zocker liicht am Dëppe karamelliséieren an dann d'Äppelschnei derbäisetzen an och iwwer reduzéierter Hëtzt réieren bis den Zocker aus dem Dëppe trennt. Elo fügen mir den Äppeljus derbäi a loossen alles mam Dëppe ofgedeckt kachen bis d'Äppel mëll sinn. Dann mëschen mir d'Äppel mat engem Gromperemäscher an addéiere wéi néideg e bëssen Äppeljus, Zocker, Zitroun an Zimt. Loosst d'Äppel ofkillen.

Mir mëschen d'Schlagsahn, d'Mascarpone an de Quark a süßen d'Mëschung mat all Quantitéit Vanillezucker an e bëssen Zitrounejus. Dann schneiden mir de Kichelcher an d'Halschent an zéien et mat enger 3: 1 Mëschung aus Äppeljus a Calvados. Als nächst wäsche mir de Schwammkuch mat der Äppelzooss an dann mat der Mascarpone-Crème. Mir sprëtzen dës dann mat enger Zocker/Zëmt Mëschung. Mir widderhuelen dëse Prozess komplett a bedecken dann den Tiramisu an der Keelt fir e puer Stonnen, am léifsten iwwer Nuecht. Fir ze servéieren, sprëtzen e bësse Kakaopulver mat engem Séi.

Als éischt halbéiere mir d'Vanillestécker, setzen de Pulp mat e bësse Zocker an de Mörser a réieren déi zwee gutt. Dann setzen mir 375 ml Crème an 125 ml Mëllech zesumme mam Vanillepulp an de Schouss an engem Kasseroll a kochen alles kuerz. Eegiel mam Zocker vermëschen an dann op engem Waasserbad d'Vanillemëllech lues an d'Eeërmëschung réieren. Elo erhëtzt d'Mëschung mam konstante Réieren (!!) bis et ongeféier 75-80 ° erreecht huet. Dann huelt d'Mëschung aus dem Waasserbad a loosst et beim Réieren ofkillen, am léifsten an engem Äiswürfelbad. Déi reschtlech 125ml Crème schëpsen an an déi ofgekillte Mass réieren. Chill d'Mass am Frigo fir e puer Stonnen.

Fir déi geréischten Mandelschleifer ze maachen, den Zocker a Waasser an eng Beschichtete Pan setzen an erhëtzen bis den Zocker kacht, d'Mandelschleifen derbäisetzen a weider kachen a réieren (!!) bis den Zocker dréchen ass. Dann reduzéieren d'Temperatur a réieren bis de gedréchent Zocker ufänkt ze schmëlzen an d'Mandelschleifen den Zocker absorbéieren a blénken. Setzt d'Mandelfleesch op engem Bakblech a léisst se ofkillen. Maacht d'Glace wéi gewinnt an der Glacemaschinn, 50% vun de Mandelschleifen 5-10 Minutte virum Enn derbäi, de Rescht iwwer d'Glace beim Déngscht verdeelen.

D'Eeër trennen an d'Eegiel mam Zocker a Crème vermëschen. Schmelzen d'Botter an engem Dëppe a fügen se derbäi. Da fügen d'Buedemmandelen an d'Buedemruss an d'Bitter Mandelöl derbäi, passt op, max. 4 Drëps. D'Ee wäiss schloen an an de Teig klappen. Dann den Teig a Formen leeën a bei 175° fir ongeféier 25-30 Minutten baken. Wann Dir e komplette Kuch aus dem Teig mécht, gëtt d'Backzäit op ongeféier 50 Minutten verlängert. No Ofkillung, Hëtzt de Schockela an engem Waasserbad a schëdden iwwer de Kuch (en).