Paul Keller
Fir Spargelliebhaber sinn dat Woche vu Gléck: Mir erkläre wéini déi lokal Spargelsaison ufänkt - a wéini d'Spargesaison erëm ophält. Och: Wéi erkennt een gudde wäisse Spargelen.
Däitschland ass e Spargelland - bal 20 Prozent vum Geméiskultivatiounsgebitt hei am Land si fir wäiss Geméisspargelen reservéiert. Wann Dir just kuckt wat d'Supermarchéen ze bidden hunn, kënnt Dir mengen datt déi lokal Spargelsaison schonn am Mäerz ufänkt. An den éischten Deeg vum Fréijoer sinn déi lecker Adel Geméis scho verlockend.
Engersäits läit dat dorunner, datt Spargelen a méi waarme EU-Länner wéi Griicheland, Italien oder Spuenien méi fréi kënne gesammelt ginn - heiansdo schonn am Februar. Op der anerer Säit bedecken déi däitsch Baueren hir Felder mat Folie (déi leider zum Plastiksproblem bäidroen) oder souguer d'Äerd mat waarmem Waasser duerch e Päifsystem erhëtzen. Béid suergen dofir, datt d'Pole och hei am Land méi séier wuessen a kënnen zwou bis dräi Woche virdrun gepickt ginn.
Dëse sougenannte fréie Spargel, deen och aus dem Ausland ka kommen, ass net nëmmen dacks méi deier wéi richteg saisonal Spargelen, mä huet och dacks en zweifelhaften Ëmweltbalance. Iwwregens, de "fréi Spargel" däerf net mam "Wanterspargelen" verwiesselt ginn, dat ass just en aneren Numm fir de schwaarze Salsify, e lokale Wantergeméis.
Déi richteg Spargelsaison fänkt méi spéit un
Eigentlech fänkt d'lokal Spargel Saison net am Mäerz un, awer e bësse méi spéit. Als Regel, kënnt Dir dovun ausgoen, datt déi éischt ongeheizt Spargelen aus der Regioun Mëtt Abrëll ze kafen sinn. Déi lokal Spargelsaison enthält awer keng fix Zäit, well d'Spargel-Ernte hänkt vun de Buedembedéngungen an der jeweileger Regioun souwéi vun der Temperatur- a Wiederentwécklung of. Also fänken d'Steng méi fréi hei an do un.
Traditionell geet d'Spargesaison op den 24. Juni, de sougenannte "Sparges Silvester". Duerno kann natierlech och Spargelen gesammelt ginn, awer dat kann en negativen Effekt op d'Ernte am Joer drop hunn. De Grond: Wann eng Spargelplanz ze dacks gepickt gëtt, entwéckelt se keng Schéiss méi a kann um Enn vun der Spargelsaison net méi duerchwuessen. Dëst bedeit datt d'Ernte am nächste Joer flaach fällt. Wann de Start vun der Spargelsaison wéinst schlechtem Wieder verspéit ass, kënnen d'Baueren d'Ernte bis Ufank Juli ausstellen.
D'Konsequenze vum Klimawandel suerge schonn datt d'Ernte- a Blummenzäite vu ville Planzen weltwäit zréckgedréckt ginn. Et kann also dovun ausgoen, datt d'Spargesaison an den nächste Joeren éischter éischter wéi méi spéit ufänkt.
Wéini fänkt d'Spargelsaison 2022 un?
D'Spargesaison 2022 huet schonn an Däitschland ugefaangen.
De mëlle Wanter a vill Sonn am Mäerz hunn dofir gesuergt, datt d'Spargesaison dëst Joer zimlech fréi ugefaang huet: déi éischt Spargelen ware schonn Enn Mäerz verfügbar.
Spargelbaueren wéi Joachim Huber aus Iffezheim (Bezirk Rastatt) si ganz zefridde mat der Qualitéit. Wéi aner Baueren mécht hien sech Suergen iwwer méi héich Energiekäschten an d'Erhéijung vun de Präisser fir Dünger a Film. "Mir kënnen dës Käschten nëmmen a ganz limitéierter Mooss weiderginn", sot den Huber. Wéi och ëmmer, en Deel vun dësem wäert d'Konsumenten beaflossen.
Spargel Saison: firwat ass et derwäert ze waarden
Wann Dir Gedold sidd a waart op den éischten ongehëtzten Spargelen aus Däitschland, maacht Dir eng gutt Entscheedung. Well: Den importéierte Spargel huet duerch den Transport e schlechten ökologesche Gläichgewiicht a suergt duerch säin héije Waasserverbrauch datt d'Kultivatiounsflächen am Hierkonftsland, déi schonn dréchen sinn, nach méi zerstéiert ginn.
Och Hausspargel aus iwwerdeckten Felder ass net onproblematesch, well enorm Quantitéite vu Plastikfilm dofir produzéiert ginn. A well Déieren wéi Insekten, kleng Mamendéieren a Villercher, déi um Buedem breet, leiden ënner der Plastiksversiegelung vun der Uewerfläch.
Heizt Felder, déi manner heefeg sinn, bréngen och en héijen Energieverbrauch mat, deen nëmme benotzt gëtt fir zwee bis dräi Woche méi fréi wéi d'Konkurrenz déi éischt Spargelen ze graven.
Esou erkennt een gudden a frësche Spargelen
- Spargel kënnt a verschiddene Graden baséiert op den Duerchmiesser vun de Speer, der Form, an all sichtbar Spargel Rust. Déi dräi kommerziell Klassen sinn "Extra" (deiersten), "Klass I" an "Klass II" (bëllegst).
- De gudde Spargel gëtt awer net primär op der kommerziell Klass decidéiert, mee iwwer d'Frëschheet.
- Dir kënnt frësch geschnidden Spargelen erkennen, well et e feuchte, glate Schnëtt huet. Wann Dir de Schnëtt dréckt, da sollt eng Flëssegkeet erauskommen déi net sauer, awer aromatesch richt.
- D'Käpp vun de Spargelspeer sollen zougemaach ginn.
- Spargel ass besonnesch frësch wann d'Stengelen fest fir de Touch sinn, liicht briechen, quitzen wann se zesumme reift, a kënne ganz einfach mat engem Fangerneel geschnidden ginn.
- Spargel huet eng zimlech niddreg Pestizidbelaaschtung am Verglach mat anere Geméis. Wann Dir op der sécherer Säit wëllt sinn, sollt Dir Bio Spargel benotzen.
Tipp: Wickelt de Spargel an engem fiichten Tuch, sou datt en bis zu dräi Deeg frësch bleift am Geméisraum vum Frigo.
