Florentina Lewis
Glutenfräi Baken ouni Weessmiel a Co ass keng Rakéitewëssenschaft. Dir musst just wëssen wéi Dir et maacht a wéi eng Zutaten benotzt ginn a wéi eng net. Mir hunn all Informatioun fir Iech zesummegesat.
Fir déi, déi Glutenintoleranz hunn oder souguer un Zöliakie leiden, sinn konventionell Weessmiel a vill aner Zorte Miel tabu. Glécklecherweis gëtt et hautdesdaags eng breet Palette vun anere Miel an aner Zutaten, déi och kënne benotzt ginn fir einfach glutenfräi ze baken. Also musst Dir Kuchen, Kichelcher a Muffins net opginn, well Dir Gluten net toleréiert.
Ier mer Iech awer weisen, mat wéi enge Miel Dir oppassen musst a wéi eng Zutaten just richteg sinn, loosst eis fir d'éischt d'Fro klären, wat dëse Gluten eigentlech ass.
Gluten: wat ass et genee?
Als éischt ass Gluten eng Proteinmëschung déi a verschiddene Käre fonnt gëtt. Et gëtt och Glueprotein genannt. An engem konventionellen Teig ass et verantwortlech datt d'Waasser an d'Miel esou eng elastesch Mass bilden. Et stécht wuertwiertlech.
Et garantéiert och datt d'Pâtisserie schéin a loft ass an net ze dréchen.
Wéi eng Getreide enthalen Gluten?
Net nëmmen Weess enthält Gluten. Et gi méi Kären betraff.
- Geescht
- Oats
- Roggen
- Geschriwwen
- Eemer
- Gréng Zauber
- Kamut
Wann Dir Gluten vermeide wëllt, sollt Dir net nëmme virsiichteg sinn mat Produkter aus den Zorte vu Kären déi opgelëscht sinn, awer och Saucen, Dressings, Zoppen a prett Iessen fir hir Zutaten virum Konsum kontrolléieren.
Op wat Dir sollt oppassen wann Dir ouni Gluten bakt
Glutenfräi baken ass ganz einfach - soulaang Dir déi entspriechend Ersatzprodukter kennt a wësst wéi se se benotzen.
Gutt ze wëssen wann Dir mat glutenfräie Miel bakt ass datt se normalerweis méi Flëssegkeet absorbéieren wéi Miel déi Gluten enthalen. Fir datt Bäckereien nach ëmmer flauscheg a saftbar kënne sinn, sollt ëmmer e Bindungsmëttel dobäi ginn, dëst kann och eng aner Miel sinn.
Beispiller vu méigleche Bindemëttel sinn:
- Tapioka Miel
- johannesesch Bounen Gummi
- Leinsamen
- Chia Some
Glutenfräi Miel a glutenfräi Stärke ginn dacks mat engem Bindungsmëttel a glutenfräie Rezepter gemëscht.
Beispiller vu glutenfräie Stärkemiel enthalen:
- Gromper Miel
- Räis Miel
- Maustast
Op alle Fall sollt Dir d'Rezept genau befollegen beim Baken fir wierklech e schéinen Teig ze kréien.
Bake glutenfräi: Dës Zorte vu Miel si méiglech
Mandel Miel oder Soja Miel: Et gi verschidde Miel déi guer kee Gluten enthalen. Mir weisen Iech eis Liiblingsalternativen déi benotzt kënne ginn fir Weessmiel an dergläichen ze ersetzen.
Mandel Miel: Perfekt fir Batter Pâtisserie
Basis Zutate: geschuelte an ofgeölte Mandelen
Goût: subtile Mandelen
Benotzen: Kann Weess Miel komplett an heffräie Bakrezepter ersetzen a bis zu 25 Prozent an Hefteeg Rezepter. Maacht weg datt 50 g Mandelmiel genuch ass fir 100 g Weessmiel ze ersetzen.
Soja Miel: Wierker och als Ee Ersatz
Basis Zutate: geschuelte, fein geréischten a gemalen Sojabounen
Goût: liicht Nëss, erënnert un Sojamëllech
Benotzen: Gëeegent als Zutate fir Brout, Kuchen, Pâtisserieen, Müsli an als Ee Ersatz. Wann Dir benotzt, erhéicht d'Quantitéit u Flëssegkeet am Rezept. 75 g Sojamiel entsprécht 100 g Weessmiel
Kokosnoss Miel: Fir lecker Desserts
Basis Zutate: gedréchent, ofgeölt a fein gemoolt Kokosnoss Fleesch
Goût: séiss-mëll Kokosnoss Aroma
Benotzen: Perfekt fir Spreads, Desserts a Pâtisserie vun allen Zorten. Wichteg: D'Quantitéit u Flëssegkeet am Rezept erhéijen a maximal 25 Prozent vun der Weessmiel ersetzen.
Séiss Lupin Miel: Gëeegent fir Brout a Kuchen
Basis Zutaten: Soaked, gedréchent a Buedem séiss Lupin Flakelen
Aroma: agreabel nësseg a séiss
Benotzt: Gëtt Zoppen, Zosen, Brout a Kuchen e delikaten Aroma. Wéinst dem klenge Volumen kënnen awer maximal 15 Prozent vun der Weessmiel am Verhältnis 1:1 ausgetauscht ginn
Chestnut Miel: Grouss Hëllef bei Zosen an Zoppen
Basis Zutate: gedréchent a fein gemoolt séiss Kastanien
Goût: Séiss mat engem feinen Notiz vu Kastanien
Benotzen: Als Bindungsmëttel fir Zoppen a Zoossen, awer och fir Kuchen a Crêpes, kënnt Dir e gudde Véierel Weess duerch Kastanjemiel ersetzen. Verhältnis: 2:1
Chickpea Miel: Dips si sou einfach
Basis Zutate: Réischteren a fein gemalen Kichererbëss
Aroma: liicht Nëss
Benotzen: Den Nëssgeschmaach gëtt Pattien, Dips a Brout en häerzlechen Aroma. Fir 75 g Weessmiel geet et duer 100 g Kichererbëss. Dir kënnt bis zu 20 Prozent vun der Weess Miel ersetzen.
