John Myers
Sécher hutt Dir scho Bakpulver an Ärer Kichen benotzt. Dëse Séissmëttel ass zouverlässeg a preiswert. Allerdéngs ass et dacks guer net néideg, well d'Ingredienten am Teig et scho geléist hunn. Och wann dat net de Fall ass, ginn et e puer gesond Alternativen zu Bakpulver.
Klassesch Bakpulver Ersatz - Bakpulver
Natriumbikarbonat ass e wichtege Bestanddeel an der Soda. Wéi och ëmmer, de Séissmëttel ass nëmmen effektiv a Verbindung mat Säure. Also fügen Sie Zitrounejus, Uebst, Häre Kéis oder Bottermilch un de Batter. Déi richteg Zutate hänkt vum Rezept of.
Beispill vun der Relatioun:
500g Miel
5 g Bakpulver
6 Esslöffel Zitrounesaier, Esseg oder eng aner Säure
Deerhorn Salz
E gemeinsame Soda Ersatz ass Staghorn Salz. E puer nennen et den ABC-Instinkt. De richtegen Numm fir de Bakpulver Ersatz ass Ammoniumbikarbonat. Ammoniak gëtt beim Baken produzéiert, deen aus flaach Bäckereien entkommt. Dofir ass Hirschhornsalz nëmme fir niddereg Pâtisserie gëeegent, Dir kënnt et net fir héich benotzen (Kuchen, Muffins). Well hei gëtt et als ongesond ugesinn well Acrylamid beim Baken produzéiert gëtt. En anere Virdeel ass datt Bäckereien e méi laang Haltbarkeet hunn.
Tipp: Benotzt fënnef Gramm Hirschhornsalz a 500 Gramm Miel.
Potasch
Potash ass en typesche Béiermëttel fir Chrëschtbaken a kann als Bakpulver Ersatz benotzt ginn.
- verdeelt flaach Pâtisserie
- loosst genuch Plaz tëscht de Pâtisserieen
- soss zesummenhalen
Et gouf fréier aus der Äsche vu Planzen gemaach. Haut gëtt et aus ätzenden Potash oder Mëllech aus Kalk produzéiert. Nees 5 Gramm Potash fir 500 Gramm Miel benotzen.
Eeër
Et ginn zwou Méiglechkeeten fir Eeër als Bakpulver Ersatz ze benotzen. Wéi och ëmmer, am meeschte verbreet ass Eewäiss. Dir trennt d'Eeër a schloe d'Ee wäiss an enger fettfräier Schossel. Dann suergfälteg d'geschloene Eewäiss dran klappen.
Et gëtt och eng manner bekannt Alternativ ouni geschlagen Eeër. De sougenannte waarme a kale Schlag:
- Kach ganz Eeër an e fettfräie Kasseroll
- Zocker derbäi ginn
- Hëtzt d'Mass op ca. 50 °C wärend dauernd réieren
- Eeër däerfen net kräischen
- Gidd d'Mëschung an de Mixer a schloe bis cool
- da klappt d'Miel an d'Maisstärke eran
Bemierkung: Dëse Séissmëttel funktionnéiert nëmme wann Dir Eeër fir de Kuch braucht.
Mineralwasser
Mineralwasser ass net nëmme gesond, awer et ass och e Backpulver Ersatz. D'Waasser muss karboniséiert sinn, well dat ass wat den Erhiewungseffekt baséiert. Dëst ass awer manner staark wéi mat de virdru genannte Methoden. Kuelendioxid gëtt aus der Kuelesäure am Waasser beim Baken produzéiert. Dëst wäert den Teig loosen, awer ass net e komplette Ersatz fir aner Heefmëttel.
benotzt:
- kann nëmmen a limitéierter Ausmooss als Lehmmëttel benotzt ginn
- gutt gëeegent fir Schwammkuchen a Pancakes
- Ersetzen e puer oder all d'Mëllech aus dem Rezept mat Mineralwasser
Alkohol
Dir kënnt Rum an aner héichbeständeg Gedrénks als Ersatz fir Bakpulver benotzen. Beim Baken verdampft den Alkohol a mécht den Teig flauscheg, obwuel eng kleng Quantitéit Alkohol am Pâtisserie bleift. Dir sollt dat also am Kapp halen wann Dir dës Alternativ zum Bakpulver benotzt.
Bezéiung:
- 1 Teelöffel Bakpulver
- ersetzen mat 2 Esslöffel Rum oder aneren Alkohol
