Rëndfleesch a Rëndfleesch Ravioli, Savoy Kabes, Plummen, Zitroun Schaum

All d'Ingrediente fir d'Marinade mëschen an d'Fleesch 48 Stonnen am Frigo an der Marinade iwwerdeckt loossen. No den 48 Stonnen dat Ganzt duerch e Sieb drainéieren an d'Marinade op der Säit setzen. Alles aus dem Sieb eraushuelen, ausser d'Thymianstécker. Dës kënnen entsuergt ginn.

De Brat um Uewen erhëtzen, déi marinéiert Wangen an 3 Esslöffel Rapsueleg op béide Säite frittéieren a mat 100 ml vun der Marinade deglaze. Loosst alles lues kachen. D'Wangen dréinen an erëm mat 100 ml Marinade ofglacéieren. Loosst et einfach kuerz kachen an alles an eng Schossel schëdden an d'Brout auswäschen.

Elo nees d'Brout ophëtzen an d'Schanken an d'Fleesch an 3 Esslöffel Rapsueleg frittéieren. Wann d'Schanken an d'Fleesch hir Faarf kritt hunn (donkelbrong), deglaze mat 20 ml Sojazooss a loosst et komplett erofkachen. Dann deglaze mat 100 ml Marinade a kachen erëm komplett erof. Widderhuelen dëst fënnef Mol.

Elo setzen d'Wangen op d'Schanken an d'Fleesch a schëdden déi reschtlech Marinade. Stew am Ofen bei 210 ° C ouni Deckel fir 15 Minutten. D'Wangen ëmdréinen a weider 15 Minutten ouni Deckel kachen.

Elo verdeelt dat frësch geschnidden Geméis an d'Ingredienten vun der Marinade op d'Wangen a stuft alles erëm ouni Deckel fir weider 20 Minutten op 190°C.

Dann déi donkel Rëndfleeschsauce schëdden an de Pot mat engem Deckel zoumaachen. An den Ofen fir weider 30 Minutten op 190 ° C. D'Wangen dréinen, d'Jus vun ënnen vum Dëppe naass maachen an nach eng Kéier 30 Minutten mam Dëppe zoumaachen.

Huelt d'Baken aus dem Réischtert a léisst et ofkillen. Gitt de gebratene Bouillon duerch e Sieb of a sammelt et. Maacht 150 ml vum gebratene Bouillon aus a setzt op der Säit. Elo de Rescht vum Stew an e passenden Dëppe leeën a mat 5 bis 10 g Maisstärke binden. Dann reduzéiere de gebratene Bouillon fir eng aner 1.5 Stonnen op engem nidderegen Ëmfeld bis et an eng donkel, glänzend, déck Sauce verwandelt gëtt. Am Fall wou d'Zooss nach e bëssen ze mëll ass, Saison mat Salz a Cayenne Peffer.

Nodeems d'Rëndswécker ofgekillt sinn, 5 laang Stécker aus de Wangen schneiden. Dës gi spéider benotzt fir op den Teller ze servéieren. Weien 350 g vun de Rëndfleeschwéckstécker a schneiden a kleng Wierfel.

Heizen eng grouss Bratpfanne a fügen 3 Esslöffel Rapsueleg an d'Pan. Dat fein geschnidden Geméis an d'Pan leeën a gutt schweessen. Füügt déi fein geschnidden Rëndswéck a fuert weider. No ongeféier 3 Minutten, deglaze mam wäisse Wäin a loosst et komplett erofkachen.

Als nächst gitt d'Rëndssauce an d'150 ml gebraten Bouillon dran a léisst alles an der Pan kachen, bis d'Sauce an d'Bourse bal komplett reduzéiert sinn. Huelt elo déi ganz Fëllung an eng Schossel, der gehackte Petersilie an de gehackte Marjoram derbäi a gutt mat der waarmer Mëschung vermëschen. Zum Schluss mat Salz a Peffer würzen. Loosst d'Mëschung ofkillen.

D'Eeër mam Salz schëdden, eng hallef Stonn stoe loossen. D'Ueleg an d'Semolina derbäisetzen a gutt mat der Miel kneeden. Deckt a léisst fir eng aner hallef Stonn Rescht. Den Nuddeleeg mat der Nuddelenmaschinn op all 6 Bunnen mat enger Breet vun mindestens 8 Zentimeter ausrollen. Stëbs alles mat Miel sou datt den Teig net festhält.

Aus de Sträifen 15 Basen a 15 Deckelen, all 8 cm Duerchmiesser, ausschneiden. Fëllt en Teelöffel vun der Fëllung op jiddereng vun den 15 Basen op a benotzt dann e Pinsel fir de Rand ronderëm mat kale Waasser ze wäschen. Huelt elo den Deckel op an dréckt alles ronderëm gutt. Loosst d'Ravioli fir 7 Minutten am waarme gesalzene Waasser drénken. Huelt aus dem Waasser a dréckt of, léisst ofkillen a setzen bis zum Déngscht.

Bal komplett 50 ml Zitrounejus reduzéieren, d'Hënn Bouillon schëdden an d'Botter an der Bouillon schmëlzen. Alles gutt mëschen an d'Crème derbäisetzen. Setzt och op der Säit bis zum Déngscht.

D'Pflaumen a kleng Wierfel schneiden an an der Nossbotter frittéieren. D'Panko Miel derbäisetzen a frittéieren. Mat Salz, Zocker a Peffer würzen a bis op d'Serve setzen.

Trennen nëmmen déi gréng Blieder vun engem oder zwee Käpp vum Savoi Kabes, wäschen a schneide de Sträif an der Mëtt vum Blat aus. D'Blieder a Sträifen schneiden a blanchéieren. Dann an Äiswasser drénken an ophalen bis se servéieren.

Heizen déi geformte Rëndfleeschwécker an der Zooss. D'Ravioli liicht an 2 Pfannen mat Botter braten. Kuerz 200 ml Crème an engem Dëppe kache loossen an de blanchéierte Savoie Kabes dobäiginn.

De Savoi Kabes fein puréieren a mat Salz, Peffer an Muskat würzen. D'Zitrouneschaumbasis an engem klenge Kasseroll erhëtzen a mat engem Handmixer schëpsen, bis se schaumeg ass.

Op jiddereng vun de fënnef virgehëtzten Platen e gudde Puppel Savoi Kabes leeën a mat engem Esslöffel e bëssen verdeelen. Setzt dräi Ravioli virun all. Gitt d'Ravioli mat e bësse Sauce. Stellt eng vun de geformte Rëndfleeschwécker an engem Wénkel op d'Mëtt Ravioli a sprëtzen mat enger gudder Quantitéit Sauce. Schlussendlech e bësse vun der Pflaume Schmelz iwwer d'Ravioli verdeelen a spuersam de Schaum op d'Ravioli an d'Rëndswécker drécken.