Rëndfleeschfilet an der Bourgognezooss mat frittéiert Geméis

Fir d'éischt d'Kalbeschachen am Ofen brong (bei 160 ° C, ongeféier 5 Stonnen).

Fir d'Bourgogne-Zooss, braten d'Kallefschachen mat dem geschniddene Geméis an engem Kasseroll. Füügt d'Tomatenpaste derbäi a braten se och. Dann Thymian, Rosmarin, Lorbeerblieder, Pefferkären derbäisetzen an e bësse Wäin an e bësse Kalbbouillon schëdden. Loosst et e bësse kachen, da fëllt de Rescht vun der Bouillon a Roude Wäin op a kachen op d'mannst 3 Stonnen. Da gitt duerch e Sieb a kachen weider. Mat Botter a Port Wäin verfeineren a mat Salz a Peffer würzen.

Fritt de Rëndfleeschfilet an enger virgehëtzter Pan mat e bëssen Ueleg (net gebierteg) op alle Säiten maximal 2 Minutten. Den Ofen op 80° virhëtzen an de Rëndfleesch fir ongeféier 80-90 Minutten kachen loossen, bis d'Fleesch eng Kärtemperatur vu 57°C erreecht huet. Da loosst et 5 Minutte mat der Uewendier op Minutten am Ofen raschten. Fang de Fleeschjus a gitt et an d'Bourgogne-Sauce. Dann de Filet a Scheiwen schneiden a séier servéieren.

D'Réischtert Geméis an eng Kasseroll setzen, oppassen datt d'Muerten net ze déck sinn (soss erëm an d'Halschent geschnidden), d'Zucchini an hallef Scheiwen schneiden, mat Mieresalz a Peffer würzen an duerno Olivenueleg iwwerdribblen. Roast am Ofen fir ongeféier 30 Minutten bei 160 ° C. Virum Déngscht, d'Geméis an d'Botter werfen a mat der gehackter Petersilie sprëtzen.