John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Kraiderfilet
- 1 kg Rëndfleesch Filet
- 3 Stéck Rosemary Spriecher
- 3 Stéck Sprigs vun Thymian
- 5 Stéck Schalotten
- 2 Zoppeläffelen Zocker
- 3 Zoppeläffelen Kloerte Botter
- 180 ml Port rout
- 320 ml Dréchene roude Wäin
- 120 ml Rëndfleesch Bouillon
- 50 g Botter
- 1 Rëtsch Gräisslech
- 1 Rëtsch Draach
- 1 Rëtsch Kierwel
- 1 Rëtsch Frësch glat Petersilie
- 1 Kaffisläffel Liewensmëttel Stärke
Balsamic Muerten
- 1 kg Muert
- 1 Prise Zocker
- 1 Prise Salt
- 1 Prise Pepper
- 3 Zoppeläffelen Wäiss Balsamico Esseg
- 200 ml Rëndfleesch Bouillon
Petersilie root Mousseline
- 500 g Petersiliewurzel
- 4 Stéck Miel Gromperen
- 1 Prise Salt
- 100 ml Schlagsahn
- 80 ml Schlagsahn
Uweisungen
Kraiderfilet
- D'Schalotte schielen a schneiden. Den Ofen op 130 ° C virhëtzen. De Rëndfleeschfilet mat Salz a Peffer würzen. An enger Bratpfanne (alternativ an enger Pan) zesumme mat Thymian a Rosmarinstécker a gekläertem Botter iwwerall frittéieren, dann ewechhuelen. Schallotten an enger Bratpfanne setzen a frittéieren. Dann mat Zocker sprëtzen a liicht karamelliséieren. Deglaze mat Port a roude Wäin a Rëndfleesch Bouillon derbäi. Huelt de Filet zréck an d'Zooss a kachen um mëttleren Regal am Ofen ca. 40-50 Minutten.
- D'Fleesch heiansdo ëmdréinen. Nach ca. 40 Minutten, dréckt liicht fir de Kachpunkt ze bestëmmen. D'Fleesch soll nëmmen e bëssen gedämpft ginn. Schnitzel, Kervel, Petersilie an Estragon fein schneiden. Huelt de gekachte Filet aus dem Bouillon, sprëtzen e bëssen Ueleg a werfen déi gehackte Kraider eran. Da wéckelt et an Folie a loosst et fir eng weider 5 Minutte raschten. An der Zwëschenzäit, Gießen Si d'Brout duerch e Seif a reduzéieren d'Halschent. Dann liicht mat gemëschte Maisstärke binden. Huelt vun der Hëtzt a rührt kale Botter.
Petersilie Root Mousseline:
- D'Petersiliewurzelen an d'Gromperen schielen a schneiden an a gesalzt Waasser kachen bis mëll. D'Waasser drainéieren an d'Geméis fein puréieren. Déi waarm Schlagsahn derbäisetzen, réieren a waarm halen. Klappt d'Schlagsahn direkt virum Déngscht.
Balsamesch Karotten:
- D'Muerten schielen an an engem Wénkel a Scheiwen schneiden. Fritt am Botter. De Balsamico-Essig, eng Prise Zocker an d'Rëndsbouillon derbäisetzen. Kachen al dente.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 113kcalKuelenhydrater: 4.9gProtein: 6.4gFett: 6.3g
