Rëndfleesch Filet mat Bourgogne Zooss, Gromper Gratin a gegrillte Spargelen

D'Rëndfleeschfilete mat Olivenueleg sprëtzen, d'Knuewelekblieder opleeën a mat Rosmarin sprëtzen, ofschléissen a fir de Sous-vide ofsetzen.

D'Gromperen a Scheiwen schneiden, se an eng Schossel leeën a mat der frittéiert Ham Scheiwen fir Scheiwen iwwerdecken. Verdeelt déi fein gehackte Scheiwen vun der Puer driwwer a schëdd dann d'Zooss driwwer a verdeelt de Kéis drop.

D'Fleeschschachen braten, d'Wurzelgeméis derbäisetzen a mat hinnen braten. Da réieren d'Tomatenpaste an dann mat Bourgogne a Geméisbouillon opfëllen a fir ongeféier 7 Stonnen simmer. Alles duerch e feine Sieb leeën a wann néideg mat e bësse Salz würzen.

D'Ingrediente fir de Gromperegratin reduzéieren an iwwer de Gratin schëdden. De Kéis drop sprëtzen a fir 150 Minutten bei 30 Grad baken.

De Spargelen am gesalzene Waasser fir 4 Minutten sëtzen. Drainéieren an op d'Säit setzen. D'Ee mat e bësse Waasser schloen a Miel benotzen fir en décke Teig ze maachen.

Rouleau 3 Stéck gréng an 2 Stéck wäiss Spargelen op de Speck an d'Gouda Stécker drënner. Da beschichtet déi ënnescht Deeler mam Teig an daucht se dann a Brout. Dréckt de gegrillte Steaksplack mat Botter, sprëtzen de Spargelen mat Botterflakken a grillen ongeféier 2 Minutten.

Huelt de Rëndfleeschfilet aus dem Sous vide gekacht op 51 Grad fir 1 1/2 Stonn, huelt d'Gewierzer ewech, frittéiert op béide Säiten, Saison mat Salz, Peffer a servéiert op engem waarmen Teller op engem Kasseroll.