John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Sauce bernaise:
- 4 PC. Schwaarz Pefferkären
- Salt
- 1 PC. Cloves
- 1 PC. Bucht Blat
- 2 Zoppeläffelen Wäisse Wäin Esseg
- 200 ml Wäiss Bourgogne
- 1 Rëtsch Draach
- 1 Rëtsch Kierwel
- 1 PC. Ënn
- 3 PC. Eeër
- 250 g Kloerte Botter
- 1 PC. Zitroun
Rëndfleeschfilet:
- 5 g Rëndfleesch Filet
- Pepper
- Salt
- Thyme
- Rosemary
- 2 PC. Knuewelekszéiwen
- Kloerte Botter
Spargelen:
- 1 kg Spargel gréng
- Ginger
- Kürbiskerneueleg
- 2 Zoppeläffelen Zocker
Rosemary Kartoffel:
- 2 kg Waxy Gromperen
- 1 Rëtsch Rosemary frësch
- Gedréchent Rosmarin
- Salt
- Olivenueleg
Uweisungen
Rosemary Kartoffel:
- D'Gromperen an d'Halschent deelen an op engem Bakblech leeën. D'Kartoffel mat Salz a Rosmarin sprëtzen.
- Souwuel frësch Rosmarin a gedréchent Rosmarin. Dëst verbessert de Goût beim Baken.
- Dann d'Gromperen mat Olivenueleg wäschen, fir datt d'Grompere beim Baken net dréchen. Bake d'Gromperen fir ongeféier 35 Minutten bei 180 ° C.
Sauce bernaise:
- Bereet de Bouillon fir d'Bernaisezooss. An engem Dëppe de Wäin an den Esseg, Nelken, Lorbeerblatt, Salz, Pefferkären, Sträifen vun Estragon an Kierwel an e gehackte Zwiebel.
- Kachen de Bouillon a reduzéieren op ongeféier 1/3 vun der Flëssegkeet. Spéider erhëtzt d'Brout mat den dräi Eegiel an engem Waasserbad a schloe bis e schüchtereg.
- Zur selwechter Zäit erhëtzt de waarme, gekläerte Botter, nodeems d'Mass cremeg ass, schafft mat konstante Rühren.
- Da réieren déi geschnidden frësch Estragon Blieder an de gehackte Kierwel (eng gutt Handvoll). Saison no Goût mat Salz a Sprëtzen vun Zitroun.
Spargelen:
- Botzen déi gréng Spargelen a preparéieren se fir an der Pan ze frittéieren. Klärte Botter an d'Bratpfanne setzen an iwwer mëttlerer Hëtzt frittéieren.
- ca. Füügt 2 Esslöffel vum geschniddene Ingwer no der Braten fir ongeféier 2 Minutten. Sprëtzen ongeféier 2 Esslöffel Zocker iwwer den Ingwer a Spargelen a loosst se karamelliséieren.
- Senk d'Temperatur vun der Hotplate a Saison mat Kürbiskerneöl.
Rëndfleeschfilet:
- Huelt d'Sëlwerhaut vum Filet Fleesch a schneiden 200 g Stécker.
- D'Fleesch mat Salz, Peffer an Thymian sprëtzen a fir ongeféier 3 bis 4 Minutten frittéieren, dann ëmdréinen an 3 Minutten erëm frittéieren.
- Loosst d'Fleesch fir ongeféier 5 Minutten raschten an dann de Bouillon aus der Pan driwwer schëdden.
- An der Pan ginn 2 Knuewelek an zwee Rosmarie-Stengelen zesumme mam Fleesch frittéiert.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 108kcalKuelenhydrater: 11gProtein: 1.8gFett: 6.2g
