Rëndfleesch Roulade mat roude Kabes a Kartoffelgratin (Claudelle Deckert)

Fir d'Rouladen d'Zwiebelen schielen a ganz fein Streifen mat de Kürbis schneiden.

D'Fleeschscheiwen niewentenee leeën a gläichméisseg mat Salz a Peffer würzen. Pinsel d'Fleesch op enger Säit mat Moschter a setzt 2 Scheiwen Speck an der Längt op all Stéck Fleesch. Verdeelt d'Zwiebel an d'Kierchenscheiwen uewen.

Klappt d'Fleeschscheiwen op béide laange Säiten an a rullt se op. Fixéiert d'Roladen mat engem Roulade-Spiel oder Zännpick. D'Roladen op alle Säiten an enger grousser Bratpfanne mat 2 Esslöffel gekläertem Botter schroen. Dann huelt d'Roladen eraus a setzt se op der Säit.

D'Geméis botzen, se a kleng Stécker schneiden an an der Bratpfanne mat der verbleiwen gekläertem Botter braten. Füügt d'Tomatenpaste derbäi a braten beim Rühren bis et sech um Buedem setzt a brong gëtt.

Deglaze mat 250 ml Roude Wäin a loosse e kachen bis erëm geréischterte Substanzen entstinn. De Rescht vum Wäin an de Rëndfleeschbouillon schëdden. All d'Gewierzer, d'Kraider an d'Roladen derbäisetzen an iwwer mëttlerer Hëtzt ongeféier 1 1/2 Stonn iwwerdecken a kachen. D'Roladen ginn gemaach wann Dir e Punkt hält a se einfach zréck rutscht.

Huelt d'Roladen eraus a setzt se op der Säit. Gidd de gestuelte Bouillon duerch e feine Séi a reduzéiert bis d'Sauce eng cremeg Konsistenz huet. Mat Salz a Peffer würzen an d'Roladen an der Zooss nees erhëtzen.

Huelt déi baussenzeg Blieder aus dem roude Kabes. De Roude Kohl quartéiert, de Sträif erofhuelen an de Kabes a ganz feine Sträifen schneiden. Huelt Zimt, Nelken, Lorbeerblieder, Juniper, Peffer an engem Téifilter a bindt.

Mix de roude Kabes mat Hunneg, Esseg an 200 ml vum Wäin. D'Gewierzbeutel derbäisetzen an de roude Kabes iwwer Nuecht am Kühlschréie loossen. Den nächsten Dag drain de roude Kabes an engem Sieb a sammelt d'Brout.

D'Zwiebelen an d'Äppel schielen an a fein Wierfel schneiden. D'Gänsefett an engem grousse Kasseroll erhëtzen an den Zwiebel dran frittéieren. Dann de Roude Kohl derbäisetzen an domat frittéieren.

D'Äppel an de Roude Kabes vermëschen an de Bouillon, de Kierfecht an de Rescht vum Wäin dobäi ginn. Mat Salz würzen an de roude Kabes zum Kachen bréngen. Da deckt den Dëppe an a simmer de roude Kabes ongeféier 45 Minutten iwwer mëller Hëtzt. Dann de Kasseroll opmaachen a fir eng weider 15-30 Minutten kachen bis d'Bouillon ofkacht.

Schliisslech d'Gewierzbeutel eraushuelen a mat Johannisbeerengelee verfeineren, wann Dir wëllt. Mat Salz a Peffer schmaachen.

Fir de Gromperegratin schielen d'Gromperen a schneiden oder schneiden an 2-3 mm dënn Scheiwen. D'Kartoffelscheiwen an engem gratinéierte Plat (20-24 cm) Fan-ähnlech openeen leeën. Huelt net méi wéi 2 Schichten Gromperen openeen, soss gi se net gekacht.

Den Ofen op 180 ° C virhëtzen (160 ° C Fanofen). Knuewelek schielen a fein schneiden. Huelt d'Mëllech, d'Crème an de Knuewel an engem Kasseroll a bréngt op Kachen. Saison d'Crème Mëschung ganz kräfteg mat Salz, Peffer a frësch Muskat.

Fir d'éischt d'Crème-Mëschung iwwer d'Gromperen schëdden an dann de gerappte Gruyère gläichméisseg iwwer d'Grompere sprëtzen. Bake de Gratin am virgehëtzten Ofen um mëttleren Rack fir ongeféier 50-60 Minutten. Serve alles zesummen.