Rëndfleesch Rouladen fir Chrëschtdag

D'Fleesch no zesummen leeën, dann mat frëschgemuelten Peffer sprëtzen a liicht reiwen; Verdeelt gläichméisseg mat Dijon Moschter, leet de Speck oder Speck Scheiwen drop a sprëtzen alles mat den gehackten Zwiebelen; Dréckt d'Fëllung e bëssen mat der Handfläch a rullt d'Stécker op fir Rouladen ze maachen an d'Enn mat Metallnadelen festzehalen. Den Ofen op 180 Grad virhëtzen.

Eng Kasseroll mat engem Deckel iwwer mëller Hëtzt virhëtzen. Heizen de gekläerte Botter an enger Pan bis Blasen op engem hëlze Läffel bilden (déi ideal Temperatur fir ze frittéieren ass elo erreecht). D'Rouladen ronderëm frittéieren bis gëllenbraun an dann an d'Kasserol transferéieren.

An der Pan, braten déi reschtlech Zwiebelen mat Speck oder Speck Scheiwen am Rescht Fett, frittéiert d'Tomatenpaste fir eng Minutt an dann deglaze mam roude Wäin a Bouillon. Mat Peffer a Salz würzen an all d'Flëssegkeet aus der Pan an d'Roladen schëdden - si sollen op d'mannst 2/3 am Bouillon sinn.

Setzt d'Kasserol mam Deckel an den Ofen a vergiess et just 90 Minutten.

D'Rouladen op engem Déngschtplat leeën a se am ofgeschaltenen Uewe loossen bis d'Zooss fäerdeg ass. Fir dëst ze maachen, de ganze gebratene Bouillon mat engem Handmixer puréieren an, wann néideg, an eng liicht verdickte Zooss mat e bësse Maisstärke transforméieren.

Servéiert d'Zooss mat de Rouladen mat gebotterten Rousen a Kniddelen. Fir e Géigner vu Bréissel Sprossen gouf et nach eng Leipziger Allerlei.