Rëndfleesch Zong mat Rot Wäin Zooss, Rot Kabes an Vogtland Green Dumplings

Soak d'Rëndfleeschzong an äiskalem Waasser fir ongeféier 3 Stonnen. Dann an eng Schossel setzen. Füügt d'Karotten, Sellerie, Zwiebelen, Knuewel, Lorbeerblieder, Ingwer, Piment, Peffer a Juniperbeeren dobäi. Gidd de roude Wäin driwwer a loosst et op d'mannst 12 Stonnen am Frigo zéien.

Huelt d'Zong aus der Marinade. D'Geméis drainéieren, während de roude Wäin sammelt. Kläert Botter an engem grousse Kasseroll erhëtzen an d'Geméis dran frittéieren. D'Tomatenpaste derbäisetzen an domat braten. Deglaze mam roude Wäin a Rëndfleeschbouillon. D'Crabeeren, den Zocker an d'Pire derbäisetzen an opkachen.

An d'Zong setzen, mat Salz wierzen a fir ongeféier 3 Stonnen kachen, bis den Tipp vun der Zong ganz einfach mat engem Messer gepickt ka ginn. D’Zong aus der Bouillon huelen, d’Haut ofschielen an an ca. 1 cm décke Scheiwen. Dës Scheiwen a Botter op béide Säiten liicht braten. Gitt d'Zooss duerch e Séi, décke mat Maisstärke a Saison no Goût.

De roude Kabes botzen an a feine Sträifen schneiden oder schneiden. Déi geschälte, ausgeräiften Äppel a Stécker gro schneiden a mam roude Kabes, Zitrounejus, 6 Esslöffel Esseg, Salz an 2 Esslöffel Zocker vermëschen.

No der Rouzäit, déi geschälte Zwiebelen a feine Sträifen schneiden. Botter schmëlzen an 1 Esslöffel Zocker dran karamelliséieren, mat 2 Esslöffel Esseg deglaze loossen an d'Zwiebelstreifen sautéiren. De marinéierte Roude Kabes, Uebstgelee a Roude Wäin dobäiginn an an engem zouenen Dëppe am Ofen op 175 Grad Uewer- an Ënnerhëtzt 1.5 Stonnen kachen.

10 Gromperen an enger Schossel mat kale Waasser reiwen a 2 Stonnen stoe loossen. Ersetzen d'Waasser all Kéier duerch frësch. Da dréckt d'Kartoffelmëschung ganz dréchen eraus. Déi reschtlech 3 Gromperen kachen, reiwen a mat der kochender Mëllech vermëschen.

Gitt dës Mash kochend waarm iwwer d'Kartoffelmëschung. Form Kniddelen mat naass Hänn a maachen an all eenzel eng Ausschnëtt. D'Broutwierfelen braten an een an enger Zäit an d'Nier drécken. Form d'Knüdchen schéin, fügen se an d'kachend gesalzt Waasser a loosst se 20 Minutten zéien. Serve d'Knöchel direkt, soss gi se schwéier.