Beetroot Carpaccio mat Lammsalat, Biren a Kürbiskerne brécheg

Fir de Rübencarpaccio, braten d'Kürbiskerne an enger Pan. Huelt an eng Schossel a léisst sech ofkillen. D'Aluminiumsfolie ausrollen an dënn mat Ueleg beschichten. Bréngt den Zocker mat zwee Esslöffel Waasser an engem Kasseroll op Kachen, setzt d'Kürbiskerne dobäi a réiert kräfteg bis den Zocker karamelliséiert a flësseg gëtt. D'Botter réieren. Dann op d'Aluminiumsfolie schëdden a séier verdeelen. Opgepasst, ganz waarm! Ofkille loossen. Frësch Rübenknollen am gesalzene Waasser fir ongeféier 40 Minutten kachen, spülen a schielen. Ofkille loossen a schneiden. D'Biren wäschen, dréchen a véier. De Kär eraushuelen, de Pulp an dënn Scheiwen schneiden, kuerz an e bësse Botter sautéiren an ewechhuelen.

Fir de Dressing de Speck an d'Schallottenwierfelen an d'Bratfett vun de Biren setzen, frittéieren an ewechhuelen. De Rescht mat Balsamico-Essig deglazeieren, Hunneg a Moschter derbäisetzen a mat Salz a Peffer würzen. Transfert aus der Pan an eng Schossel a klappt kräfteg an de Kürbiskerneöl, Saison no Goût.

D'Lämmche Salat botzen, wäschen a dréinen. D'Dressing ëmdréinen, an der Mëtt vu véier Portiounsplaten arrangéieren, mam Speck a Schalottenmëschung sprëtzen. Arrangéiert d'Birne-Scheiwen an d'Rübe-Scheiwen no baussen. Dréckt de Rescht vum Dressing a Sträifen. Brécheleg a Stécker briechen, op d'Teller verdeelen.