Emma Miller
Fleesch ass ee vun den Haaptingredienten a ville Platen, ausser, natierlech, ee Vegetarier ass. Et kann gedämpft, gekachten oder zu enger Bouillon gemaach ginn.
Wat Waasser fir Fleesch ze setzen - Tipps
Ier Dir Fleesch kachen, sollt et a fléissendem Waasser gespullt ginn.
Eng vun de Froen, déi sech kann stellen, ass, a wéi engem Waasser d'Fleesch soll geluecht ginn. Et hänkt dovun of, fir wat et gekacht gëtt. Zum Beispill ass kale Waasser fir Bouillon oder Zopp gebraucht, wärend kachend Waasser fir Zaloten, Scheiwen an aner preparéiert Liewensmëttel gebraucht gëtt.
Wann Dir ufänkt d'Fleesch am kale Waasser ze kachen, da ginn déi meescht nëtzlech Substanzen an d'Bouillon. Awer wann Dir Schweinefleesch, Poulet a Rëndfleesch a kochendem Waasser setzt - nëtzlech Mikronährstoffe bleiwen am Fleesch wéinst der Tatsaach, datt d'Topschicht vu Proteinen séier vun der héijer Temperatur curdle a léisst se net "ausfléissen" an d'Waasser.
Denkt drun datt Dir kale Waasser op d'Fleeschbouillon gitt wann Dir wëllt datt et schmaacht a räich gëtt. Dat gesoot, all d'Ingredienten fir d'Bouillon am Dëppen am Ufank. Awer wann den Haaptzweck vum zukünftege Plat d'Fleesch selwer ass, kann et mat kochendem Waasser gegoss ginn. Da wäert et saftbar a schmackhaft ginn.
Wann d'Fleesch Salz beim Kachen oder braising
Saute d'Fleesch beim Kachen um Enn. Salz erhéicht d'Sekretioun vu Flëssegkeet an dat kann de Goût verduerwen. Wann Dir am Ufank Salz bäidréit, ass d'Fleesch ze dréchen an haart.
Wann Dir Iech frot wat Waasser fir an d'Fleesch ze schëdden beim Steen, erënnert Iech drun - waarmt Waasser, Bouillon oder de Jus dee beim Braten geformt gëtt.
Wéi Fësch richteg ze kachen - Kachen Geheimnisser
An dësem Fall gëlt dee selwechte Prinzip fir Fleesch - wann Dir e leckere Bouillon oder Zopp wëllt - Fësch gëtt recommandéiert fir kale Waasser ze pour an dann op de Brenner ze setzen. Wann Är Aufgab ass de Geschmaach vum Fësch ze erhaalen, da sollt et a waarmt Waasser gesat ginn, awer net a kachend Waasser. Wann Dir et an d'kachend Waasser geheit, da kachen se séier no baussen, awer bleift réi bannen.
