Emma Miller
Fir erauszefannen, wéi Hef fir Teig ersat, éischtens musse mir verstoen wat dëst Produkt ass a wat et ass.
Gepresst Hef muss mat Mëllech oder Waasser verdünnt ginn, a kann nëmme bis zu engem Mount am Frigo gelagert ginn.
Hir dréchen Géigeparteien si manner exigent. Granuléiert Hef kann direkt benotzt ginn andeems se et mat Miel vermëschen, an et ka bis zu zwee Joer gelagert ginn.
Wéi ersetzt e normale Hef mat dréchene Hef
Presséiert a granulär Hef ënnerscheet sech net nëmmen an der Aart a Weis wéi se benotzt a gelagert ginn. Fir een duerch deen aneren ze ersetzen, ass et néideg den Undeel ze beobachten.
Zum Beispill, 10 Gramm dréchen Hiew entsprécht 25 Gramm frësch Hef.
Wann Dir keng vun hinnen hutt, an d'Fro, wat d'Hef an der Pizza ersat gëtt, ass kritesch ginn, kann d'Leeschtungsmëttel zur Rettung kommen. Dëse kulinaresche Wonnerpulver besteet aus Tartar a regelméisseg Bakpulver. Dësen Duo wäert eng chemesch Reaktioun an Ärem Teig zéien, déi Kuelendioxidblasen erstellt an hëlleft Ären Teig einfach erop. Dir kënnt déi néideg Proportiounen erausfannen fir op de Package ze benotzen.
Am Fall wou Dir och kee Séissmëttel hutt, gëtt et eng genial einfach Optioun, déi absolut all Heem huet - Soda.
Wat ass den Ënnerscheed tëscht Hef a Baksoda, a wat huet d'Séissen domat ze dinn?
Hef ass e liewegen Mikroorganismus dee fäeg ass den Teig ze hëtzen, och wann et heiansdo kaprisesch ka sinn. Zur selwechter Zäit ass Bakpulver och fäeg eng Schlësselaktioun fir eis ze maachen - den Teig z'erhiewen an ze loosen. De Séissmëttel besteet aus zwee Deeler: d'Backpulver an d'Säure, déi domat reagéiert. Wa mir déi fréier hunn, mat wat fir déi lescht ze ersetzen?
Säure fir den Teig ze loosen kann sinn:
- sauere Mëllech (Kefir, Sourcreme)
- Esseg
- Zitrounejus oder Zitrounesaier
- Hunneg (ideal wann Dir Meringue mécht)
- purem
Fir e Läffel Hefeg huelen mir 0.5 Teelöffel Soda a sou vill Säure fir ze wielen.
Wichteg Regel: Maacht ni d'Reaktioun mat Soda just an engem Läffel, soss ginn d'Bubbles fir den Teig verschwenden. Berechent d'Zuel vun Zutaten am Viraus a mëschen dréchen mat trocken a naass mat naass. Dann beim Vermëschen reagéiert d'Säure mat der Backpulver an hëlleft Är Bäckereien e perfekte Resultat z'erreechen. Dës Zort Teig sollt net laang bleiwen - Dir musst et direkt an den Ofen schécken.
