John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Tafelspitz:
- 1,4 Kg Gekachten Rëndfleesch
- 5 Liter Waasser
- 1 Zoppeläffelen Salt
- 2 Zwiebel ca. 250 g
- 600 g Zopp Geméis (Muerten, Sellerie, Péiterséilech a Petersilie)
Meerrettich Sauce:
- 2 Zoppeläffelen Botter
- 2 Zoppeläffelen Miel
- 6 Trowels 5-6 Läffelen Bouillon
- 1 Glas Crème Meerrettich 200 g
- 100 ml Kachcreme
- 1 Kaffisläffel 1-2 Teelöffel Zocker
- 2 grouss Prise Grof Mieresalz vun der Millen
- 100 g sultanas
Hunneg Karotten:
- 1 Rëtsch Karotten ca. 800 g
- 1 Kaffisläffel Salt
- 2 Zoppeläffelen Botter
- 1 Zoppeläffelen Sonneblummenueleg
- 2 Zoppeläffelen Flëssegen Hunneg
- 4 grouss Prise Grof Mieresalz vun der Millen
Kartoffel Champignonen:
- 12 Grouss, verlängert a waxeg Gromperen ca. 1kg vun
- 1 Kaffisläffel Salt
- 1 Kaffisläffel Turmeric
Serve:
- 4 Bengel Péiters
- 4 Zoppeläffelen Cranberries (Glas)
Uweisungen
Tafelspitz:
- Den Dësch wäschen a mat Kichepabeier dréchen. D’Fettschicht erofhuelen, Waasser (5 Liter) mat Salz (1 EL) zum Kachen bréngen, de gekachten Rëndfleesch mat der Fettschicht an 2 ongeschielten Zwiebelen derbäisetzen an alles mat zougemaachten Deckel 2.5 Stonnen kachen loossen. An der éischter Phase, widderhuelen de resultéierende Schaum mat engem Skimmer. An der Tëschenzäit botzen d'Geméis. D’Muerten mam Geméisschierm schielen, 2 an 1 mam Geméisbléieschrapper/Geméisschieller/Dekorblatt schielen a mam Messer an dekorativen Karottenbléi Scheiwen (ca. 4 - 5 mm déck) schneiden. D'Sellerie botzen, fir d'éischt an d'Scheiwen geschnidden, duerno a Sträifen a schliisslech a kleng Diamanten. D'Leech botzen, gutt wäschen. Hallef Längt a schneiden an Réng / Stécker. Petersilie wäschen, dréchen schüttelen, plécken a späicheren 4 Stiele fir ze garnéieren. No 2 Stonne Kachen fügen d'preparéiert Geméis ausser d'geplukte Petersilie dobäi. Huelt d'Fleesch an déi zwee Zwiebelen. Wickelt d'Fleesch an Aluminiumfolie an haalt et bis zum Déngscht am Ofen op 50°C waarm. Schlussendlech d'geplukte Petersilie an d'Bouillon derbäisetzen / eran réieren.
Meerrettich Sauce:
- Soak d'Sultanas am Waasser fir ongeféier 30 Minutten. D'Botter (2 Esslöffel) an engem Kasseroll erhëtzen, d'Miel (2 Esslöffel) eranréieren (abrennen!), d'Rëndsbouillon (ca. 5 Läffelen) iwwergoen. Crème Meerrettich (200 g) a Kachcrème (100 ml) derbäisetzen / réieren a mat Zocker (1 Teelöffel) a grober Mieresalz aus der Millen (2 grouss Prise) würzen. Schliisslech d'Sultanas klappen. Wann d'Päerdsauce ze déck ass fir ze servéieren, kënnt Dir se mat e bësse Rëndfleesch verdünnen.
Hunneg Karotten:
- D’Muerten mat engem Garneschäler schielen, d’Spëtze ofschneiden an d’Muert-Tops fir ongeféier 1 cm stoe loossen. Kachen d'Muerten am gesalzene Waasser (1 Teelöffel Salz) fir ongeféier 5 Minutten a drainéieren. Botter (2 EL) a Sonneblummenueleg (1 EL) an enger Pan erhëtzen an d'Muerten iwwerall frittéieren. Dréckt mat flëssegen Hunneg (2 Zoppeläffelen) a Saison mat grober Mieresalz aus der Millen (4 grouss Prise).
Kartoffel Champignonen:
- D'Gromperen schielen a wäschen a mat engem Äppelschneider a Messer zu dekorative Kartoffelpilze formen. Kachen d'Kartoffel Champignonen am gesalzene Waasser (1 Teelöffel Salz) a Kurkuma (1 Teelöffel) fir ongeféier 20 Minutten a drainéieren.
Serve:
- De gekachten Rëndfleesch a Scheiwen schneiden an 2 Scheiwen op engem Teller leeën. D'Hunneg Muerten a Gromper Champignonen derbäi. Zum Schluss d'Mier Rettichzooss an 1 Esslöffel Cranberries derbäi a mat Petersilie garnéieren, servéieren
Notiz / Tipp:
- De verbleiwen gekachten Rëndfleesch schneiden an zréck an de Bouillon. D'Kachbouillon mam Geméis ass d'Basis fir mäi Rezept: Rëndfleesch Bouillon mat engem Filler
