Braised Kalbfleesch Cheeks mat verglaste Muerten a Fréijoer Kraiderbestëmmung Zalot

Kalbfleesch Wangen

• Paréiert d'Kalbeswécker, léist dann iwwerall am Drockkoker a ganz waarme gekläerte Botter gutt op a läscht. Elo braten d'Zopp Geméis am selweschten Fett, d'Wangen derbäi a mat enger halwer Fläsch Roude Wäin deglaze, wann néideg méi addéieren. Knuewelek Knuewelek, e puer Sprénger Rosmarin derbäisetzen an den Drockkoker zoumaachen.

• Soubal den Damp aus dem Ventil kënnt, fuert weider op enger niddereger Flam fir 42-44 Minutten ze kachen, dann aus dem Uewen eraushuelen an opmaachen no den Instruktiounen. Ewechzehuelen d'Kiefer an halen waarm.

• Fir d'Zooss, gitt den Inhalt vum Dëppe duerch e Séi a reduzéiert mam Rescht vum roude Wäin an engem gudde Schoss Port Wäin bis déi gewënschte Konsistenz erreecht ass.

Muert

• D'Muerten schielen an a Scheiwen schneiden, dann am gesalzenen an zockerem Waasser fir ongeféier 8 Minutten kachen, dann drainéieren a kuerz spullen.

• Klärte Botter mat zerquetschtem Knuewel a Kurkuma an enger Pan erhëtzen, dann d'Muerten derbäisetzen a frittéieren. Dann e Stéck Ahornsirop derbäi, karamelliséieren an no enger weiderer Minutt mat Sojazooss deglaze.

Zalot

• Fir d'Zalot, botzen a wäschen d'Salat. Den Esseg, Ueleg an déi aner Zutaten zu enger Vinaigrette vermëschen an iwwer d'Zalot drécken.

• D'Muerten op d'Teller leeën, d'Wangen drop leeën a mat der Zooss garnéieren. D’Zalot mat der Vinaigrette zerwéieren a mat de Blummen garnéieren.