Ashley Wright
Inhalter
show
Ingredienten
Pre-Deeg
- 100 g Roggenmehl Typ 1150
- 175 g Waasser kal
- 1 Prise Dréchene Hef
Main Deeg
- 600 g Weess Miel Typ 550
- 200 ml Waasser 40 ° C
- 60 g Crème fraiche 5°C oder 30gr. Lard
- 15 g Salz vum Salz
- 3 g Dréchene Hef
- 1 Zoppeläffelen Weess Iessen (zB Sprinkle)
- 60 g Sourdough Approche
- 4 g Brout Kléi
Uweisungen
- Éischt Kuch: Waasser d'Waasser, sprëtzen mat e bësse Hef (e puer Rezepter ginn 0.1 g, mee wien kann dat weien?). D'Miel derbäisetzen a gutt réieren. Loosst an der waarmer fir eng Stonn an dann am Frigo fir 24 Stonnen.
- Sauerdeeg: Ech hunn mäin eegenen am Frigo, dee regelméisseg gefiddert muss ginn. Et ginn e puer ze kafen oder et gi genuch Instruktioune verfügbar fir et ze maachen, sou datt ech dës Beschreiwung hei späicheren.
- Haaptdeeg: Waasser d'Waasser, d'Hief derbäi. Weien d'Miel, d'Sauerdeeg an déi aner Zutaten un a addéiere bis op d'Crème fraiche. Füügt de Pre-Teig a loosst de Liewensmëttelprozessor fir 5 Minutten op déi niddregsten Astellung mixen. Wann den Teig nach ze dréchen ass, kann elo e bësse Waasser dobäi ginn. Elo der Crème fraiche. Déi, déi et méi rustikal gefällt (an eigentlech ass et eng Pané Rustico) benotzen amplaz Fett. Kneet dann 10 Minutten um nächste méi héije Niveau. Den Teig ass elo liicht plakeg, awer et kënnt gutt aus der Schossel. Déi ideal Temperatur vum Teig wier 22-24 ° C.
- Huelt den Teig eraus a setzt en op eng liicht gemieler Uewerfläch a léisst et 2.5 Stonnen iwwerdeckt fermentéieren. Stretch a klappt erëm all 30 Minutten. No dëser Zäit ass den Teig am Volume eropgaang an ass elo fir 24 Stonnen an engem genuch grousse Behälter mat engem Deckel am Frigo verlooss.
- Den nächsten Dag den Ofen op 250 ° C virhëtzen. (Mäi bréngt leider nëmmen 225 ° C, als Nodeel vum Kombi-Dampfer). Wann e Baksteen oder Pizzastee benotzt gëtt, w.e.g. 45 Minutten virhëtzen.
- Huelt den Teig aus dem Kühlschrank a loosst e fir eng Zäit sëtzen fir sech z'akklimatiséieren. Formt den Teig an dräi Strécke op enger liicht gemieler Uewerfläch, rullt se an de Weessmiel a verdreift d'Enn vun den eenzelne Strécke géinteneen. Loosst fir 30 Minutten Rescht. Wann d'Deeler am Ofen sinn, reduzéieren d'Hëtzt op 230 ° C a baken mat vill Damp fir 18-20 Minutten.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 1kcal
