Bunny an der Sauce Del Ley mat Gromper Hash Browns a Champignonen

Setzt d'Huesen an engem grousse Kasseroll mat engem Deckel op d'mannst een Dag virun der Preparatioun. Gidd d'Marinade vu roude Wäin, Lorbeerblieder, Nelken, Moschter a Pefferkären an en halbéierten Schalotte iwwer d'Huesen. D'Fleesch ëmmer erëm ëmdréinen.

Um Kachdag: Huelt d'Huesen aus der Marinade a dréckt se trocken.

Déi reschtlech Schalotten a Karotten schneiden an an Ueleg frittéieren. Et ass am beschten d'Marinade iwwer ze schëdden an de Kasseroll ze benotzen fir se ze schaarfen. Alles eraushuelen an op d'Säit leeën.

Deelen d'Huesen an 5 Stécker a brong se. Deglaze mat der Marinade. (Wann Dir hutt, setzt e Rand vum ale schwaarze Brout derbäi) D'Geméis derbäisetzen, den Deckel opmaachen an ongeféier 2½ Stonn iwwer mëttlerer Hëtzt kachen. D'Fleesch soll iwwerdeckt ginn.

D'Gromperen an d'Zwiebelen schielen a reiwen. Mat den Eeër vermëschen, mat Salz, Peffer würzen an d'Paprika dobäi ginn, wéi Dir et fillt. Mat ongeféier 1 st.l. Stëbs d'Miel a mixen erëm.

D'Pilze botzen a se a Scheiwen schneiden. D'Zwiebelen och fein schneiden.

De Speck an e bëssen Ueleg drainéieren, d'Zwiebelen derbäisetzen a frittéieren bis se duerchsichteg sinn. Saison mat Salz a Peffer. Deglaze mat Wäin a simmer bis d'Flëssegkeet reduzéiert ass. Verfeineren mat Crème a Petersilie just virum Déngscht. Reduzéieren d'Hëtzt, soss wäert d'Crème curdle.

Just virum Déngscht, frittéiert d'Kartoffelmëschung a klenge Portiounen op béide Säiten bis gëllenbraun. (D'Flëssegkeet virdru oflafen)

ca. Huelt d'Huesstécker ½ Stonn virum Déngscht aus der Zooss a loosst se raschten.

Séiss d'Zooss an d'Geméis a reift. Fuert weider bis d'Zooss weider reduzéiert ass op déi gewënscht Quantitéit a Konsistenz. Mat Salz a Peffer schmaachen. Huesstécker (ausser de Kapp) rëm kuerz an d'Zooss geluecht fir opzewiermen.