John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Calamari Tube a Fëllung:
- 2 Gréisst Calamari-Tuben ca. 190 g jeeweils, alternativ 4 méi kleng, gefruer a prett fir ze kachen
- 70 g Basmati Reis
- 2 méi grouss ass Schalotten
- 3 méi grouss ass Knuewelekszéiwen
- 4 mëttelgrouss Champignonen brong
- 2 Zoppeläffelen Olivenueleg
- 1 Rëtsch Frësch glat Petersilie
- 10 Blieder renovéiert
- 125 g Tomaten ad Can, gehackt
- 50 g Mascarpone Kéis
- 1 Eegiel
- 0,25 Zitroun, Zest a Jus
- 1 Kaffisläffel Chili Flakelen
- Peffer, Salz, Prise Zocker
Zooss:
- 1 Mëtt Shallot
- 2 Piston Fréijoer Ënnen frësch
- 1 Gréisst Roude Peffer
- 2 Zoppeläffelen Olivenueleg
- 1 Zoppeläffelen Tomatenpaste
- 200 ml Geméis Bouillon
- 250 ml Wäisse Wäin
- 325 g Tomaten ad Can, gehackt
- De Rescht vun der Fëllung
- 1 Zoppeläffelen Mascarpone Kéis
- Peffer, Salz, Prise Zocker
Gromperen:
- 500 g La Rat Kartoffel
- 2 Zoppeläffelen Botter
- 2 Zoppeläffelen Panko Miel
- Salz Peffer
Uweisungen
Tubes a Fëllung:
- Réier bannen an dobausse wäschen a kale Waasser, gutt dréchen. Bréngt de Räis Portioun zum Kachen mat zweemol Waasser an e bësse Salz. D'Hëtzt erof op déi niddregsten Niveau erofsetzen, den Deckel op d'Pan leeën a de Räis opschwellen bis d'Waasser verdampft a kleng Lächer an der Mëschung geformt sinn. Huelt vun der Hëtzt, fléissend mat enger Gabel, Plaz an eng Schossel a behalen prett.
- D'Schalotten ofschneiden a ganz kleng Wierfel schneiden. Huelt de Knuewel, fein hacken. Pinselen d'Champignonen of (net wäschen) a schneiden an Wierfel déi grad esou kleng sinn wéi d'Schalotten. Alles an Olivenueleg fir ronn 2 Minutten Schweessen an dann an d'Schuel mam Rais. Loosst alles liicht ofkillen. An der Tëschenzäit wäschen, dréchen a fein hacken d'Petersilie a Minze.
- Dann d'Petersilie, d'Mënz, 125 g Tomaten, Mascarpone, Ee, Zitrounejus an de Rais derbäisetzen, alles mat Peffer, Salz an Zocker würzen a gutt mëschen. Fëllt d'Tuber lass bis 1 cm ënner dem Rand a schléisst mat engem Spiessel, hu se prett. (fëllt et net fest, well de Räis nach ëmmer schwëllt)
Zooss:
- De Schalotten schielen, an d'Halschent schneiden an a fein Scheiwen schneiden. D'Fréijoerszwebel botzen an an dënn Scheiwen schneiden. D'Pfeffer wäschen, an d'Halschent geschnidden, Kär an a schmuel Läischte schneiden. Schweessen alles an enger gréisserer Pan am Olivenueleg. Tomate Paste réieren a kuerz sautéiren. Deglaze mam Geméisbouillon an déi éischt 150 ml Wäin, bréngen fir ze kachen. Da réieren d'Tomaten an de Rescht vun der Fëllung a bréngt och zum Kachen. Mat Salz, Peffer an Zocker würzen a sanft bei niddreger Temperatur kachen. Dann de Rescht vum Wäin an d'Mascarpone réieren a liicht kachen. Gläichzäiteg op d'Gromperen setzen.
Fäerdegstellung:
- D'Tuber an enger Pan a vill Olivenueleg ganz waarm a wierzegen op all Säit fir ca. 3 - 5 Minutten a fügen se dann 20 Minutten an d'süchteg Tomatenzooss. D'Pan mat engem Deckel zoumaachen. D'Tube no 10 Minutten eemol ëmdréinen. Wann d'Zäit eriwwer ass, si si prett fir ze servéieren. Loosst se net ze laang kachen, soss gi se Gummi. Wéi och ëmmer, d'Kachzäit hänkt vun der Gréisst an der Dicke vun de Réier of. Mine waren ongeféier 15 cm grouss an ongeféier 5 mm déck. Verkierzt d'Kachzäit mat méi klengen, méi dënnwandige Réier.
La Rat Kartoffel:
- Dëst ass eng besonnesch lecker, kleng franséisch Kartoffel, déi mat der Haut giess gëtt. Si gleewen un de Bamberg Croissanten.
- Ongeféier 500 g Gromperen a staark gesalzene Waasser fir 2 Persounen kachen. Drainéieren, gutt verdampen loossen an dann e bëssen an enger Pan mat Botter a Panko Kribbelen toastéieren. Dann Peffer a Salz.
- Loosst et herno just schmaachen ..............
