John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Fir den Nuddelendeeg:
- 200 g Miel
- 100 g Durum Weess Semolina
- 3 PC. Eeër
- 1 Prise Salt
- 2 Zoppeläffelen Olivenueleg
- Eewäiss
Fir d 'Füllung:
- 500 g Selleriewurzel
- 200 ml Crème
- 200 ml Waasser
- 1 Prise Nutmeg
- 1 Prise Salt
- 1 Prise Pepper
Fir d'Nëss Botter:
- 100 g Botter
- 1 Kaffisläffel Trüffel Botter
- 1 Prise Trüffel Salz
Fir de Pecorino Schaum:
- 200 ml niddereg Fett Mëllech
- 40 g Pecorino Kéis
- 1 Prise Nutmeg
- 1 Prise Salt
- 1 Prise Pepper
Fir de frittéiert Eegiel:
- 1 Liter Planzlechen Uelech
- 100 g Miel
- 100 g Panko (Panko)
- 1 Prise Salt
Uweisungen
- Schonn den Dag virdrun fir d'Braten Eegiel, trennen d'Eeër a setzen all Eigelb an eng Muffinform (oder e klenge Behälter deen d'Keelt hält). Deckt mat Nahrungsfilm a setzt se iwwer Nuecht an de Frigo.
Fir den Nuddelendeeg:
- Huelt d'Miel, d'Durum Weess Semolina, d'Eeër, d'Salz an d'Olivenueleg an eng Schossel. Kneet mat der Hand bis e festen Teig entsteet. Da wéckelt et an engem Nahrungsfilm a loosst ongeféier 1 Stonn am Frigo loossen.
Fir d 'Füllung:
- Selleriewurzel a kleng Kubel schneiden. Bréngt mat der Crème a Waasser op Kachen bis mëll a puree. Gitt duerch e Seif.
- Loosst et op héchstem Niveau weider reduzéieren, dauernd réieren, bis eng fest awer cremeg Mëschung entsteet. Saison mat Salz, Peffer an Muskat. Loosst Iech am Frigo bis weider Veraarbechtung ofkillen.
Fir de Pecorino Schaum:
- Bréngt d'Mëllech, d'Salz, Peffer, Muskat a Pecorino kuerz op den Uewen kachen. Dann duerch e Sieb ofkillen a killen. Wat manner Fett a wat méi kal d'Flëssegkeet ass, dest méi stabil ass de Schaum méi spéit beim Schaum.
- Roll den Nuddelendeeg an Scheiwen mat der Nuddelmaschinn aus, bis Dir e puer Sträifen hutt. Miel dës sou datt se net uneneen hänken oder op d'Aarbechtsfläch hänken.
- Biischt ëmmer e Pâtisserie mat Eewäiss a setzt en Teelöffel Sellerie-Füllung drop op enger Distanz vun ca. 5 cm.
- Deckt de Web mat engem onbehandelte Web a dréckt fest. Da schneiden d'Ravioli mat engem Kichelcher aus a miel se erëm grëndlech ier se op enger Teller oder Bakblech gelagert ginn fir spéider weider ze veraarbechten.
- Am Owend kachen a gesalzt Waasser fir ongeféier 5 Minutten.
- Parallel schmëlzen ongeféier 100g Botter an enger Pan iwwer net ze héich Hëtzt bis et brong gëtt. Füügt en Teelöffel Trüffelbotter an eng Prise Trüffelsalz an d'Botter.
- Nom Ofdreiwung, werfen d'Ravioli dran a loosst et steile bis zum Déngscht.
- Mëttlerweil huelt déi gefruerene Eegiel eraus a Saison mat Salz. Loosst d'Bratfett waarm ginn. 1 Ee schëdden. Déi gefruerene Eegiel fir d'éischt an d'Miel ëmdréinen, dann d'Ee an dann an de Panko.
- Dann d'gekillte Pecorino-Mëllech mat engem Mëllechschaumer schaumen.
- Beim Déngscht verdeelen ongeféier 3 Esslöffel Schaum iwwer d'Ravioli. Endlech, jee no Ärem Goût, verdeelt dënn geschnidden Trüffel uewen.
- Zum Schluss d'gepanéiert Eegiel frittéieren bis se gëllenbraun sinn an an der Mëtt vum Plat setzen. Gudden Appetit!
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 448kcalKuelenhydrater: 12.8gProtein: 2.7gFett: 43.6g
