Chanterelle Pie

Well dëst sollt ofkillen ier en op de roude Teig setzt, sollt et als éischt virbereet ginn. Fir dëst ze maachen, d'Pilze ofschneiden (net wäschen) a botzen. Gott sei Dank hat ech virun e puer Deeg 1 kg Kantarellen prett fir d'Kichen oder d'Weiderveraarbechtung an e puer dovun ofgefruer.... Also war ech haut verschount.

D'Karotten schielen a se a ganz kleng Wierfel schneiden. D'Zwiebel schielen, och ganz kleng schneiden. Pléckt de Rëndfleesch auserneen. Petersilie fein schneiden. An enger grousser Pan, schwëtzen d'Zwiebelen a Karotten am Ueleg bis duerchsichteg. Dann de Rëndfleesch derbäi a kräfteg frittéieren. Saison e bëssen iwwerdeems dëst maachen. Wann et net méi raw ass, d'Champignonen derbäi (hei nach gefruer an w.e.g. net am Viraus ofgedréchent!) An dann alles ca. 3 Minutten während e puer Mol réieren. Probéiert et eemol a füügt e bësse Gewierz wann néideg. Schliisslech d’Petersilie eran klappen an alles ofkillen loossen.

Wärend d'Champignonen ofkillen, mëschen d'Miel an d'Salz an enger Schossel. Botter grof schneiden. Als éischt schafft d'Halschent dovun kräfteg an d'Miel mam Teighaken vum Handmixer bis eng ganz dréchen, knaschteg Mëschung entsteet. Da schafft an déi reschtlech Botterwierfelen. Elo net esou staark, mee bis de Krumbleck liicht bottereg ass an net méi pulverdrock ass. Schafft elo lues a lues an Esseg an Äiswasser mat engem hëlzenen Trowel oder engem Gummi-Spatel (ënner kengen Ëmstänn mat den Hänn!) A benotzt dann d'Kribbelen fir en Teig ze maachen, deen ausrolle ka ginn.

Botter e Patt oder Taartform (28 cm Duerchmiesser) sanft. Dann 3 - 4 Sträifen Bakpabeier, ongeféier 5 cm breet, kräizegen an der Schimmel, iwwerlappend um Rand, sou datt Dir se herno gräifen kënnt. Dann d'Streifen mat e bësse Botter bestreiden an den ënneschten Deel vun der Form mat engem ronne Bakpabeier beleeën. Sou kënnt Dir de Patt herno einfach aus der Schimmel ophiewen.

Den Teig opdeelen. Rullt eng Halschent op der liicht gefierfter Aarbechtsfläch aus, sou datt et d'selwecht ass wéi de Buedem vun der Schimmel plus d'Héicht vum Rand. Dann rullt dëst Blat vum Teig mam Rouleau op, setzt se op enger Säit vum Rand vun der Form erof an rullt den Teig erëm aus. Dann dréckt den Teig virsiichteg an d'Schimmel, sou datt en iwwerall läit a schneit den ieweschte Rand mat engem scharfen Messer of a riicht. Prick den Teig e puer Mol mat enger Gabel um Enn vun der Form.

Den Ofen op 200 ° O / ënnen Hëtzt virhëtzen. Déi 2. Hallschent vum Teig op der liicht gemieler Aarbechtsfläch ongeféier 3 mm dënn ausrollen an e Krees 28 cm Duerchmiesser ausschneiden. Roll et erëm mat der Rouleau an halen et prett. Verdeelt déi liicht labber Champignon-Fëllung op den Teigsbasis. Déi zwee Eeër mat der Miel schëdden a gläichméisseg driwwer schëdden. Dann, wéi beim Auslegen vun der Schimmel, de Rollblock mam Teig op enger Säit vun der Schimmel leeën an den Teig iwwer d'Pilzemëschung ausrollen. Da verdeelt d'geknäppt Eegiel ronderëm de Rand a pecht et op dat iewescht Blat vum Teig. Maacht méiglecherweis eng kleng verdréinte Kante aus dem Rescht Teig an schneiden e puer dekorativ Elementer aus. Pinselen déi ganz Uewerfläch vum Teig mat Eigelb a hänken op d'Dekoratiounselementer a penséieren se dann och. Schlussendlech schneide mir nach e puer mol mat enger Schéier kleng dräi Tang an den "Teigdeckel" fir datt den Damp beim Baken duerch si kënnt entkommen.

Dëse Patt kann waarm - lëschteg servéiert ginn an - wann et ofgekillt ass - et kann einfach erëm gebak ginn. ..... Ech gefällt et och kal ... ;-))) Mee wéi jidderee gär huet. D'Bäilag war eng einfach Blatzalot mat engem Dressing vu séisser Rahm, Zitrounejus, Zocker, Salz an e bësse Peffer. E puer Molbieren a Paprika, déi a Sträifen geschnidden goufen, goufe fir d'Fruucht abegraff.