Poulet Ragout mat Puff Pastry Pie

D'Zoppgréng wäschen a botzen, alles grëndlech a kleng Stécker schneiden. Wann d'Gréngs vun der Sellerie do solle sinn, och wäschen a gräifen. Hallef den Zwiebel mat der Haut. Wäscht de Poulet kal (!) A setzt an eng grouss, méi grouss Kasseroll. Da gitt genuch kale Waasser bis de Poulet e bësse méi wéi iwwerdeckt ass. Salz d'Waasser gutt, addéiere d'Zoppgréng an d'Zwiebelen a bréngt alles zum Kachen. Dann direkt d'Hëtzt erofsetzen, en Deckel op d'Pan leeën an de Poulet ca. 60 - 85 Minutten bis et liicht kachen bis mëll. D'Fleesch soll liicht vun de Schanken ofgeschaaft ginn. Wann d'Kachzäit eriwwer ass, huelt de Poulet aus der Bouillon, drainéiert a setzt op eng Teller fir ze killen.

Gidd d'Bouillon duerch e Sieb, sammelen se an eng Schossel an halen et fäerdeg.

Fir de Ragout, schielen d'Karotten a schneiden se a grouss Kubel. D'Pilze botzen, se an Véierel (méi grouss Aachtelen) a frittéieren an enger Pan an 1 Teelöffel Botter. Halt prett. Kuerz blanchéieren Muertwierfelen, gefruerene Erbsen a Schwaarzwurzelsektiounen am kachen Waasser, drainéieren a fir e Moment prett halen. Mooss 1.2 L vum Pouletbouillon, hues et fäerdeg.

Schmelzen d'Botter an engem méi groussen Dëppe a réieren d'Miel. Kachen (verbrennen) ca. 1 min. Dann lues a lues 1 Liter vun der Bouillon a méi klenge Quantitéite réieren. Halt net op ze réieren, well no all Gießen d'Mass e bëssen verdickt. Wann de Liter verbraucht ass, sollt eng cremeg, cremeg Zooss entstoen. Déi reschtlech 200 ml ginn nëmme bäigefüügt, wann d'Konsistenz vun der Zooss nach déck ka ginn. Wann et fäerdeg ass, d'Crème, d'Zitrounejus an d'Worcester-Zooss dran réieren a mat Zocker, Salz a Peffer würzen.

Huelt d'Haut vum gekillte Poulet. Huelt all benotzbar Fleesch aus de Schanken, raus auserneen zéien an zesumme mam Geméis an d'Zooss setzen. Elo kachen net méi, loosst et just op déi niddregsten Astellung steile.

D'Virbereedung sollt virum Ragout stattfannen. Ausrollen d'Puff Pâtisserie Rollen. Fir d'éischt 8 Kreeser mat engem Duerchmiesser vun 10-12 cm aus engem Teigplack ausschneiden, se op e Bakblech leeën, deen mat Bakpabeier bedeckt ass a mat dem geschloene Ee penséieren. Dann de Rescht vun der Pâtisserie an déi 2. dënn mat Ee beschichten a se zesummeklappen, sou datt se 2-Ply sinn. Elo 16 Krees ausschneiden, och 10-12 cm. Pinselen 8 dovunner mat Ee a setzen en zweete Krees drop. Dëst entsteet 8 Krees mat 4 Schichten Teig. Elo schneiden den Zentrum mat engem ronnen Cutter 5 cm Duerchmiesser aus, sou datt "Réng" erstallt ginn. Setzt dës op déi zouenen Teigkreesser op de Bakblech a bilden d'Mauer fir d'Pies. Pinselt elo d'Äussewelt vun all de Blieder mat Ee. Och déi ausgeschniddene Mëtteldeeler op de Bakblech leeën.

Fir datt d'Piecher beim Baken a Form bleiwen a riichtaus kachen, gëtt aus Aluminiumfolie e Röhre geformt, deen spéider den Duerchmiesser vum Bannenraum huet, an et gëtt an der Mëtt geluecht. Wann d'Kuchen hir Form beim Baken kritt hunn, awer net ganz fäerdeg sinn, gëtt d'Tube ewechgeholl an duerno bis zum Schluss gebak. Am Allgemengen gëtt Schleifdeeg tëscht 200 an 220 ° gebak. D'Dauer hänkt vun der Gréisst a Kompaktheet vum Pâtisserie of a ka variéieren. Kuckt w.e.g. d'Instruktioune op der Verpackung. D'Pies sollen op d'mannst am Volume verdräifacht sinn a gëllenbraun sinn. Déi ausgeschniddene Mëttelstécker ginn als Dekoratioun beim Déngscht benotzt.

Déi kleng Kuchen ware fir 4 Leit berechent. De Ragout, op der anerer Säit, ass fir 6 Leit. D'Iwwerreschter vu Poulet ass einfach gefruer ze späicheren fir spéider ze benotzen.